Dalam keadaan dasar atau dalam keadaan murni ia dianggap sebagai unsur yang agak jarang berlaku dan didapati terutamanya berkaitan dengan mineral sulfida logam - pada peringkat perindustrian, ia diperoleh sekunder semasa penapisan. Sebaliknya, selenida tulen atau sebatian selenated agak jarang berlaku.
Dalam jejak, dapat diukur sebagai beberapa puluh mikrogram (μg), selenium diperlukan untuk fungsi sel dan kelangsungan hidup banyak organisma, termasuk semua haiwan termasuk manusia. Dipercayai bahawa kandungan selenium dalam tubuh manusia difahami antara 13-20 mg Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa sejumlah besar garam selenium mempunyai kesan toksik, bahkan sangat serius.
Selenium adalah komponen yang sangat diperlukan untuk pembentukan enzim antioksidan glutathione peroxidase (GSH-Px) dan thioredoxin disulfide reductase yang, pada sel eukariotik haiwan dan tumbuhan, mempunyai fungsi menghalang - walaupun secara tidak langsung - pengoksidaan molekul tertentu pada membran sel. juga terdapat dalam pemangkin biologi jenis deiodinase atau deiodinase, yang bertanggungjawab untuk penukaran hormon tiroid tertentu. Catatan: keperluan selenium pada tumbuhan berbeza mengikut spesies.
Kerana kepentingannya dalam homeostasis badan dan khasiatnya, selenium telah menjadi bahan yang sangat popular dalam makanan tambahan - multisalin dan vitamin, dan lain-lain - dan dalam makanan diet dan / atau makanan yang diperkaya - termasuk kentang yang terkenal, susu buatan, dll.
Walaupun beracun dalam dos yang besar, selenium adalah unsur jejak penting dan mikronutrien bagi manusia dan seterusnya.
Dalam organisma manusia, selenium terdapat dalam organik (selenocysteine atau selenium-cysteine dan selenomethionine atau selenium-methionine) dan bentuk anorganik (selenites dan selenates).
Selenium organik terutamanya terdapat sebagai selenocysteine dan merupakan kofaktor enzim antioksidan glutathione peroxidase dan thioredoxin disulfide reductase, yang melindungi membran sel dari tekanan oksidatif. Berkat kemampuannya untuk melindungi membran sel dari pengoksidaan, selenium oleh itu mempunyai kesan perlindungan terhadap penyakit kardiovaskular.
Selenium organik juga digunakan dalam metabolisme hormon tiroid, dalam bentuk kofaktor untuk 3 enzim deiodinase atau deiodinase. Oleh itu, perlu untuk transformasi tiroksin (T4) menjadi triiodothyronine (T3), dan dengan demikian memainkan peranan utama dalam menyokong fungsi tiroid. Untuk mengetahui lebih lanjut, lihat artikel: Selenium dan Tiroid.
Ini juga tampaknya memainkan peranan antagonis terhadap logam berat, seperti merkuri, kadmium dan perak.
Pada tanaman, selenium dapat memiliki fungsi pertahanan, mengakibatkan toksik pada makanan ternakan bagi hewan yang memakannya. Tumbuhan tertentu dianggap sebagai petunjuk selenium di dalam tanah, kerana tanpanya tidak dapat tumbuh dan berkembang.
untuk penduduk Itali - dan RDA Amerika - Elaun Diet yang Disyorkan - mengesyorkan pengambilan selenium sebanyak 55 μg / hari.
Dalam jadual seterusnya pelbagai parameter mengenai selenium akan diringkaskan; khususnya: RDA, PRI, AR dan UL.
55μg / hari
Hamil dan Berkhasiat
65-75μg / hari
Bayi baru lahir sehingga 6 bulan
10μg / hari
Kanak-kanak berumur antara 6 hingga 12 bulan
15μg / hari
Kanak-kanak berumur antara 1 hingga 6 tahun
20μg / hari
Kanak-kanak berumur antara 7 hingga 10 tahun
30μg / hari
Kanak-kanak berumur antara 11 hingga 14 tahun
40μg / hari
* RDA: Elaun Diet yang Disyorkan
* PRI: pengambilan yang disyorkan untuk penduduk, dari LARN - Tahap Pengambilan Nutrien yang Disarankan untuk penduduk Itali
* AR: keperluan purata untuk penduduk Itali, dari LARN - Tahap Pengambilan Nutrien yang Disarankan untuk penduduk Itali
* UL: tahap pengambilan maksimum yang boleh diterima, dari LARN - Tahap Pengambilan Nutrien yang Disyorkan untuk penduduk Itali
. Di antara sayur-sayuran yang mengandungi lebih banyak selenium kita ingat kacang Brazil dan beberapa bijirin; sebilangan cendawan juga kaya dengan selenium.Namun, harus diingat bahawa tahap mineral ini pada tanaman dan cendawan umumnya sebanding dengan kelimpahannya di dalam tanah. Kentang selenium yang terkenal dihasilkan dengan memperkayakan tanah dengan mineral semasa persenyawaan. Tumbuh di persekitaran yang kaya dengan selenium, kentang mengumpulkan lebih banyak mineral; namun demikian, ketersediaan bio berkesan dan manfaat - yang mungkin - berkaitan kesihatan masih perlu dijelaskan.
Selenium yang terdapat dalam makanan dalam bentuk asam amino selenium sulfur - selenium-sistein dan selenium-metionin - lebih mudah diserap daripada selenit dan selenat yang biasanya terkandung dalam makanan tambahan.
Selenium bertindak bersinergi dengan vitamin E, untuk alasan ini dua prinsip pemakanan sering dikaitkan dalam makanan tambahan dengan tindakan antioksidan.
Makanan Tambahan dan Makanan Diet atau Dibentengi dengan Selenium
Sebagai makanan tambahan, selenium terdapat dalam pelbagai bentuk, termasuk multivitamin dan garam, yang biasanya mengandungi 55 atau 70 μg / hidangan. Makanan tambahan khusus selenium biasanya mengandungi 100 atau 200 μg / dos.
Hanya pada bulan Jun 2015 Pentadbiran Makanan dan Dadah AS (FDA) menetapkan tahap selenium minimum dan maksimum dalam formula bayi.
, mereka yang menjalani jumlah pemakanan parenteral dan orang tua - berumur lebih dari 90 tahun. Tambahan pula, mereka yang memakan makanan tumbuhan secara eksklusif dari tanah yang kekurangan selenium berisiko tinggi. Dalam hal ini, ingin tahu bahawa, walaupun tanah Selandia Baru mengandung kadar selenium yang rendah, tidak ada kesan negatif yang ditemukan pada populasi umum.
Kekurangan selenium yang sebenarnya, yang dapat didiagnosis dengan mengesan aktiviti rendah selenoenzim dalam tisu otak dan endokrin - <60% dari normal - berlaku hanya bersamaan dengan pengambilan nutrien yang buruk dan faktor tekanan tambahan, seperti pendedahan tinggi kepada merkuri atau "meningkat tekanan oksidatif kerana kekurangan vitamin E.
Selenium berinteraksi dengan pelbagai nutrien, terutamanya yodium dan vitamin E. Kesan kekurangan selenium kronik terhadap kesihatan manusia tetap tidak menentu, terutama berkaitan dengan penyakit Kashin-Beck - lihat di bawah. Juga, selenium berinteraksi dengan mineral lain seperti zink dan tembaga.
Gejala Kekurangan Selenium
Kekurangan selenium kronik menyebabkan penyakit jantung yang dikenali sebagai penyakit Kashin-Beck, lazim di bahagian China yang tanahnya selenium sangat lemah. Tahap selenium yang rendah dikaitkan dengan: peningkatan risiko barah, gangguan kardiovaskular, penyakit radang dan penyakit lain yang berkaitan dengan kerosakan radikal bebas, termasuk penuaan dini dan pembentukan katarak.
Selenium dan Penyakit Berat
Beberapa kajian epidemiologi telah menyoroti kemungkinan kekurangan nutrisi selenium - diukur dengan kadar darah - mungkin berkaitan dengan sejumlah penyakit serius dan / atau kronik. Ini termasuk: barah, diabetes mellitus, HIV / AIDS dan tuberkulosis.
Kajian pada tikus telah menunjukkan bahawa suplemen makanan dengan selenium dapat memberikan kesan kemopreventif untuk beberapa jenis barah.
Satu kajian terhadap 118 pesakit barah pankreas exocrine (EPC) dan 399 kawalan hospital di Sepanyol Timur mendapati bahawa kepekatan selenium yang tinggi dikaitkan dengan risiko EPC. Walau bagaimanapun, dalam percubaan prospektif, rawak, buta, terkawal pada manusia, suplemen selenium gagal mengurangkan kejadian penyakit. Bahkan meta-analisis yang dilakukan pada kajian-kajian ini mendapati penurunan keseluruhan kematian.
Kekurangan selenium dalam pertanian dan pembiakan
Beberapa kawasan - misalnya di Amerika Utara - dicirikan oleh tanah dengan kandungan selenium yang rendah, menghasilkan makanan dan produk pertanian makanan yang sama kekurangan mineral. Dalam hal ini, telah ditunjukkan bahawa beberapa spesies haiwan dapat menderita kekurangan ini kecuali selenium disatukan ke dalam makanan atau diberikan melalui suntikan. Seolah-olah itu tidak mencukupi, ruminan mempunyai keupayaan terhad untuk menyerap mineral ini, terutama jika diberi makan hanya dengan makanan herba - tidak dikecualikan bahawa kandungan glikosida sianogenik tumbuhan tertentu seperti semanggi putih dapat mengurangkan penyerapan selenium. Oleh itu, mudah difahami bahawa haiwan-haiwan ini mengalami kekurangan mineral dan bahawa, oleh itu, produk makanan yang diperoleh dan dimaksudkan untuk penggunaan manusia mencerminkan ciri ini.
, kuku rapuh, mual, muntah, sakit perut, cirit-birit, kekeliruan mental, keletihan, mudah marah, kerosakan neurologi dan bau bawang putih dalam nafas. Kes selenosis yang melampau boleh mengakibatkan sirosis hati, edema paru dan kematian.Atas sebab-sebab ini, disarankan untuk tidak melebihi Tahap Pengambilan Atas Tolerable yang disebut; ambang ini, yang ditentukan melalui kajian tahun 1986 dan tindak lanjut tahun 1992, hampir mustahil dicapai dengan makanan sahaja dan sepadan dengan 400 μg / hari - Panel Antioksidan Diet dan Sebatian Berkaitan, Jawatankuasa Kecil pada Tahap Rujukan Atas Nutrien dan Tafsiran dan Penggunaan DRI, Jawatankuasa Tetap Penilaian Ilmiah Pengambilan Rujukan Makanan, Lembaga Makanan dan Pemakanan, Institut Perubatan (15 Ogos 2000). Pengambilan Rujukan Makanan untuk Vitamin C, Vitamin E, Selenium, dan Karotenoid. Institut Perubatan. hlm. 314-315. Kajian kedua sebenarnya mendapati bahawa pengambilan selenium maksimum adalah sekitar 800 μg / hari - oleh itu 15 μg / hari per kilogram berat badan - tetapi masih mencadangkan mengurangkannya.
Di China, sebilangan orang yang memakan jagung yang ditanam di tanah yang kaya dengan selenium menunjukkan sindrom ketoksikan.
Selenium unsur dan selenida logam yang paling mempunyai ketoksikan yang rendah kerana ketersediaan bio yang rendah. Sebaliknya, selenat dan selenit mempunyai cara tindakan yang serupa dengan arsenik trioksida dan sangat beracun. Dos toksik selenit kronik bagi manusia adalah sekitar 2400 hingga 3000 μg / hari. Hidrogen selenida adalah gas yang sangat toksik dan menghakis. Selenium juga terdapat dalam pelbagai sebatian organik, seperti dimetil selenida, selenomethionine, selenocysteine dan methylselenocysteine, yang mana mempunyai "ketersediaan bio yang tinggi dan beracun dalam dos yang besar.
Pada 19 April 2009, 21 ekor kuda polo mati akibat kesalahan dalam pemilihan bahan berasaskan selenium yang digunakan dalam makanan. Kepekatan selenium dalam plasma adalah 10-15 kali lebih tinggi daripada biasa dalam darah dan 15-20 kali lebih tinggi daripada biasa. kali lebih tinggi di hati.
Larian pertanian dan pencemaran air bawah tanah boleh menyebabkan keracunan selenium. Proses penyusupan selenate ini - terutamanya dari pembakaran arang batu, perlombongan, peleburan logam, tempat pembuangan sampah dll. - diperburuk oleh pengeringan akuifer, yang secara konsisten meningkatkan kepekatan akhir. Tahap selenium yang tinggi di saluran air menyebabkan gangguan kongenital pada spesies oviparous - burung dan ikan. Tahap tinggi metilmercury makanan dapat meningkatkan keracunan toksik.
Lihat tag artikel lain Selenium - Garam mineral
