Berkanji - Makanan Berkanji

Apakah

Di bawah istilah "kanji" pelbagai makanan dan produk makanan dikelompokkan bersama oleh kehadiran kanji yang banyak, karbohidrat rizab khas dunia tumbuhan.

Tumbuhan mengumpul pati sebagai rizab tenaga untuk menghadapi musim sejuk (inilah sebabnya ubi seperti kentang sangat kaya di dalamnya) atau untuk membolehkan percambahan biji benih dan seterusnya pertumbuhan anak benih.

Mereka yang mana satu

Seperti yang disebutkan, antara makanan berkanji yang paling terkenal adalah kentang, ubi kayu (ubi tropis), biji bijirin (gandum, jagung, beras, barli, gandum ...) dan soba, serta produk makanan yang mereka peroleh dari mereka (pasta , roti, nasi, tepung, kanji, biskut, bijirin sarapan pagi, polenta ...); kekacang juga merupakan sumber kanji yang baik, walaupun - kerana kandungan proteinnya yang banyak - mereka umumnya dikelaskan sebagai makanan protein.

Diet

Peranan pemakanan makanan berkanji

Sekiranya dalam tanaman, pati diperlukan untuk memastikan kelangsungan hidupnya pada musim sejuk, dan untuk membolehkan percambahan biji benih, pada manusia telah diwakili - dari penemuan pertanian dan seterusnya - nutrien energik yang utama. Setelah dicerna, melalui enzim air liur, kunyah dan usus, pati dipecah, cincin demi cincin, ke dalam gula individu yang membentuknya, atau ke dalam unit glukosa individu yang - terjalin melalui ikatan linier dan bercabang - memberikan asal pati. KE

tahap usus, glukosa yang berasal dari pati diserap dan dilepaskan ke aliran darah, kemudian digunakan oleh sel untuk proses metabolik yang berkaitan, atau disimpan sebagai simpanan tenaga jangka pendek (simpanan glikogen di otot dan hati) atau jangka panjang ( penukaran menjadi trigliserida hepatik dan adiposa).

Lebihan dan Kesihatan

Oleh itu, pengambilan makanan berkanji yang berlebihan dari masa ke masa, terutamanya jika tidak ada "aktiviti fizikal yang kerap dan menuntut, bertanggungjawab terhadap penyakit berat badan berlebihan, obesiti dan metabolik seperti ketahanan insulin → diabetes. Oleh itu, nasihat, terlalu sering diambil secara berlebihan, "untuk mengurangkan pengambilan makanan berkanji dalam makanan anda ketika anda ingin menurunkan berat badan.

Terlalu banyak makanan berkanji, terutama jika dimasak untuk waktu yang lama, ditapis atau diproses secara industri, mempunyai kesan negatif terhadap kadar glukosa darah, yang meningkat secara berlebihan setelah pengambilannya; kesan ini, selain berpotensi bertanggungjawab - dalam jangka masa panjang - untuk permulaan diabetes, cenderung menentukan keadaan kesejahteraan, kepuasan dan kebas kerana keadaan hiperglikemia dan rangsangan pembebasan serotonin. , keadaan hiperglikemia dan rembesan insulin penting yang cenderung untuk mengembalikan tahap glukosa normal; kejadian biologi ini menyebabkan pemulihan negatif dalam tahap glisemik (yang disebut hipoglikemia reaktif postprandial), yang merangsang pusat kelaparan hipotalamus. Oleh itu, kita memasuki semacam lingkaran setan yang - terutama pada individu yang sudah berlebihan berat badan dan tidak aktif - membawa kepada pengambilan makanan berkanji halus (lihat di bawah) dan kenaikan berat badan yang tidak dapat dielakkan, dengan semua akibat negatif dari kes ini.

Makanan berkanji gandum

Adalah baik untuk diingat bahawa sumber pati semulajadi tidak hanya mengandungi kanji, tetapi juga nutrien lain yang diperlukan untuk tanaman dan untuk percambahan biji: protein, vitamin, garam mineral, lemak tak jenuh, dan serat. Sebilangan besar nutrien ini hilang dalam proses penyulingan, yang bertujuan untuk meningkatkan rasa enak, pencernaan dan pemuliharaan makanan berkanji. Walau bagaimanapun, mengikuti amalan ini, produk yang diperolehi kaya dengan kalori "kosong", kerana terlalu kaya dengan tenaga dan kekurangan nutrien penting, seperti vitamin dan garam mineral.

Oleh itu, fesyen, dalam beberapa aspek boleh diterima, lebih memilih makanan keseluruhan, kaya dengan nutrien dan lebih banyak rasa kenyang.

Nasihat makanan

Pada akhirnya, makanan berkanji mesti tetap menjadi tonggak pemakanan manusia, bukan hanya untuk aspek pemakanan yang sangat disukai oleh pakar pemakanan sekolah klasik, tetapi juga atas sebab-sebab kelestarian alam sekitar. Sekiranya kita menganggap "tabiat makan" yang semakin berleluasa, sangat mustahak - untuk mengurangkan "kejadian yang disebut" penyakit kesejahteraan "(kegemukan, diabetes, dll.) - pertama-tama untuk mengurangkan kuantiti makanan berkanji, untuk memberi lebih banyak ruang kepada sayur-sayuran segar dan tanpa lemak protein, dan lebih disukai, sekurang-kurangnya dalam makanan sehari-hari, makanan keseluruhan daripada makanan yang disempurnakan.

Diet Mediterranean "moden" gagal kerana dalam konsep asalnya, khas dari masa pasca perang, makanan itu dimasukkan dalam konteks kemiskinan kalori dan aktiviti fizikal biasa; hari ini diet Mediterranean, yang berdasarkan pada penggunaan makanan berkanji yang lazim, tetapi juga ikan, protein tanpa lemak dan minyak sayuran, dikritik hebat kerana dimasukkan dalam konteks hiperalimentasi (terlalu banyak kalori!) di mana kita makan dengan sedikit makanan ringan dan pelbagai bijirin, membesar-besarkan jumlahnya dan lebih memilih yang terakhir daripada buah, sayur segar, protein tanpa lemak dan "lemak baik", seperti ikan atau minyak zaitun.

Akhir sekali, gaya hidup yang tidak aktif semakin memburukkan lagi masalah: hanya berfikir bahawa diet yang disyorkan untuk pelari maraton, yang terkenal agak kurus dan kurus, menyediakan pengambilan makanan berkanji yang jauh lebih konsisten dan lebih penting daripada penduduk lain.