Pengiraan kalori makanan
Pandangan
Kaedah yang paling tepat untuk mengukur tenaga yang terdapat dalam pelbagai makanan adalah membakarnya di dalam alat yang disebut bom kalori.
PRINSIP OPERASI BOMB KALORIMETRIK:
Sejumlah bahan bakar (makanan) yang diketahui dimasukkan ke dalam ruang tepu oksigen.Proses pembakaran dipicu oleh alat dalaman dan haba yang dikembangkan dipindahkan ke air sekitarnya. Keseluruhannya dimasukkan ke dalam bekas penebat untuk mengelakkan pertukaran haba dengan persekitaran luaran.
Dengan mencatat variasi suhu air adalah mungkin untuk menghitung nilai kalori bahan bakar.
Untuk mengukur kekuatan kalori, di Itali Kilocaloria (Kcal) digunakan terutamanya, yang biasanya disebut kalori (pada kenyataannya, kesalahan penilaian dibuat kerana satu kilokalori sesuai dengan 1000 kalori).
KILOCALORIA:
mewakili kuantiti haba yang diperlukan untuk menaikkan suhu 1 kg air suling dari 14.5 ° C hingga 15.5 ° C.
Menurut sistem pengukuran antarabangsa, nilai kalori makanan dinyatakan dalam Kilojoule (Kj).
Kalori bersamaan dengan 4.186 joule jadi untuk menukar Kilocalories menjadi kilojoule hanya kalikan dengan 4.186
Kalori Karbohidrat
Membakar satu gram karbohidrat menghasilkan haba purata 4.2 Kcal per gram.
Biasanya 97% karbohidrat yang diperkenalkan dengan diet diserap.
Ia mengikutinya karbohidrat membekalkan tubuh kita dengan purata 4 Kcal per gram.
Kalori Lemak
Membakar satu gram lemak menghasilkan purata haba 9.45 Kcal per gram.
Biasanya 95% lemak yang diperkenalkan dalam makanan diserap.
Ia mengikutinya lemak menyediakan tubuh kita dengan purata 9 Kcal per gram.
Kalori Protein
Membakar satu gram protein menghasilkan haba purata 5.65 Kcal per gram. Tetapi, kerana badan kita tidak dapat menggunakan nitrogen yang terkandung di dalamnya, tenaga tenaga mereka dikurangkan menjadi 4,35 Kcal per gram.
Biasanya 92% protein yang diperkenalkan dengan diet diserap (97% protein dan 78% protein).
Ia mengikuti protein menyediakan tubuh kita dengan purata 4 Kcal per gram.
Nilai kalori ini disebut Atwater, dari nama saintis yang pertama kali mengukur tenaga yang dikeluarkan oleh makanan di dalam badan.
Had Pengiraan Kalori
Pada hakikatnya, nilai kalori yang dilaporkan di atas, walaupun diperbetulkan untuk pekali penyerapan, mewakili nilai purata. Contohnya, 1 gram karbohidrat dalam pencuci mulut tidak menghasilkan kalori yang sama dengan 1 gram karbohidrat dalam sebiji epal. Dalam beberapa kes, variasi antara pelbagai makanan boleh setinggi 10%.
Mari lihat beberapa contoh:
Nilai tenaga 1 g lemak dari daging babi adalah 9.5 kkal sementara yang diperoleh dari 1 g lemak sayur adalah 9.3 kkal.
Nilai tenaga 1 g glukosa adalah sama dengan 3.74 kkal manakala 1 g pati ialah 4.2Kkal.
Oleh itu, mengira kuantiti kalori pinggan adalah "tugas yang sukar, hanya dapat dilakukan di makmal khusus."
Walaupun nilai-nilai yang ditunjukkan dalam jadual pemakanan digunakan, harus dipertimbangkan bahawa variasi komposisi makanan individu tetap menyebabkan kesalahan penilaian (contohnya sebiji epal boleh masak lebih kurang, daging lembu boleh menjadi lebih atau kurang lemak).
