Toksin dalam makanan

Artikel ini menganalisis beberapa toksin yang terdapat dalam makanan, yang mampu menimbulkan kesan buruk pada tubuh kita. Bahan toksik ini adalah:

INHIBITOR ENZYME: kekacang - seperti kacang soya, kacang, buncis, dll. - mengandungi zat yang bertindak sebagai penghambat protease, lipase, amilase dan enzim lain. Bahan penghambat ini - dalam dos yang tinggi, pastinya tidak dapat dicapai dengan "diet seimbang - boleh menyebabkan pelbagai kesan buruk. Kesan pertama adalah pada tahap pankreas, dengan" hipertropi pankreas, yang kedua, bagaimanapun, terdiri daripada penurunan pertumbuhan badan ".

LECTINS: lektin adalah protein, glikoprotein atau lipoprotein, yang merupakan sebahagian daripada keluarga tumbuhan fitohaemaglutinin, yang disebut kerana mereka menyukai penggabungan sel darah merah.

Yang terakhir dijumpai dalam benih kira-kira lapan ratus tumbuhan, di antaranya enam ratus keluarga kekacang. Setelah ditelan, mereka mengikat pada sel-sel epitel usus, mengurangkan kapasiti penyerap usus. Biasanya, protein ini tidak aktif dengan masakannya.

GLUCOALKALOIDS: glucoalkaloids berasal dari beberapa solanaceae seperti kentang, aubergines dan tomato. Bahan yang dimaksudkan - yang dapat berkembang dan terkumpul di dalam tumbuhan ini - adalah solanin. "Pengenalan berlebihan" solanin ke dalam organisma (dos yang lebih tinggi daripada 20 mg per 100 gram solanacea) boleh menyebabkan "menjengkelkan dan menghalang tindakan asetilkolinesterase .

OXALIC ACID: kita menjumpai terutamanya pada tomato, bayam, teh dan koko. Asid oksalat beracun kerana mengikat kalsium sehingga tidak lagi tersedia untuk tubuh kita; lebih jauh kristal kalsium yang memendakan menyebabkan kerosakan pada tisu ginjal dan vaskular. Juga dalam kes ini, sangat sukar untuk mengambil cukup asid oksalik untuk menyebabkan kesan ini, kerana kuantiti yang akan diambil sangat tinggi (kita membincangkan lebih daripada dua kilogram tomato dan lebih daripada setengah kilo bayam).

FIZIKAT: terdapat dalam bijirin, kekacang dan buah kering. Asid fitik mengikat logam divalen dan trivalen, yang penting untuk fungsi sel. Asid fitik dapat mengurangkan penyerapan tembaga, zink, besi dan kalsium.

Asid AMINO TOKSIK: asid amino "anomali atau atipikal" ini sangat berbeza dengan asid amino klasik yang digunakan untuk pembentukan protein. Pengenalan asid amino anomali yang lebih besar menyebabkan NEUROLACTYRISM. Punca utama akibat ini adalah DABA (L-2,4-diaminobutyric acid) dan ODAP (3-N-oxyl-diaminopropionic acid), terdapat terutamanya pada biji cicerchia. Neurolactyrism dicirikan oleh kelemahan otot dan kekakuan otot, sehingga lumpuh anggota bawah.Patologi lain yang sangat berbahaya adalah FAVISM. Patologi ini dicirikan oleh kekurangan enzim, iaitu glukosa-6-fosfat-dehidrogenase. Individu yang mempunyai favism hanya mampu menghasilkan NADPH dalam jumlah yang kecil (perlu, antara lain, untuk fungsi glutathione, oleh itu berguna untuk tindakan antioksidan dan untuk integriti sel darah merah). Atas sebab ini, apabila orang menderita dari favism mengambil makanan dalam jumlah kecil, seperti kacang polong, yang mengandungi asid amino toksik 3,4-dihydroxyphenylalanine, dapat melawan hemolisis sel darah merah dan dalam kes yang teruk bahkan kematian.

SYARIKAT SIKANOGENETIK: racun makanan ini terdapat terutamanya pada biji yang tertutup di dalam batu, seperti buah persik, aprikot atau ceri. Contoh sebatian sianogenetik diberikan oleh amigdalin, glikosida yang mampu menghasilkan hidrogen sianida. Hidrogen sianida adalah racun mitokondria yang menghalang pengeluaran adenosin trifosfat (ATP), penting untuk tubuh kita.

Zat-zat VASOAKTIF, seperti tiramina yang terkandung dalam makanan fermentasi, seperti keju, produk beragi, bir, anggur dan kopi. Tyramine adalah amina simpatik-mimetik tidak langsung, mampu mengosongkan vesikel yang mengandungi noradrenalin dan adrenalin, menyebabkan pelepasan neurotransmitter ini secara besar-besaran, terutama di jantung dan saluran darah. Akibatnya adalah krisis hipertensi. Pada pesakit tertekan, yang rawatannya melibatkan pemberian MAO inhibitor, tiramina tidak menurun menyebabkan hipertensi.