Sup Kacang Molekul

Sekiranya anda menyukai sayur-sayuran dan rasanya, tetapi anda tidak dapat mengatasi sup atau sup kaldu dan cair, saya akan menyediakan sesuatu yang ingin tahu dan alternatif. Ini selalu mengenai sup, ya, tetapi saya yakin bahawa yang akan saya cadangkan akan membuat anda tidak bersuara. Inilah tangan masakan molekul, saya akan segera memberitahu anda. Saya mempunyai sup kacang molekul padat untuk anda (dan lupakan sudu!).

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• 33 Kalori KCal setiap hidangan

• Bahan-bahan

  • 150 g kacang polong
  • 250 ml air
  • q.s. garam
  • 2 g gellan gusi

  Bahan Yang Diperlukan

  • Bekas pelbagai saiz (silikon atau seramik)
  • Kaserol
  • Skala menimbang makanan
  • Cambuk
  • Skimmer

  Persiapan

  1. Rebus kacang polong dalam 250ml air selama 10-15 minit. Musim dengan garam.
  2. Tiriskan kacang polong, simpan air masak. Biarkan hingga sejuk.
  3. Apabila kuah kacang sejuk, ambil 200 ml dan tambahkan gellan gum, kacau terus dengan pukul untuk memudahkan pembubarannya. Didihkan.

  Secara mendalam: apa itu gellan gum?
  Gellan gum adalah polisakarida rantai panjang yang terdiri daripada glukosa, asid glukuronik dan rhamnose.
  Gellan gum digunakan secara meluas dalam memasak molekul kerana kapasiti gel yang luar biasa: memungkinkan untuk mendapatkan jeli yang berkilat dan telus. Tidak seperti bahan gelling lain (misalnya agar atau isinglass), gellan gum stabil walaupun pada suhu tinggi (hingga 120 ° C) dan tahan terhadap perubahan pH.
  Kadang-kadang mungkin untuk menggantinya dengan agar agar: dalam kes ini, kuantiti agar harus dua kali ganda daripada gellan gum.
  Dalam masakan molekul, ia dapat digunakan untuk spherifikasi atau untuk penyediaan spageti molekul atau sup alternatif.

  4. Pada tahap ini, matikan api, masukkan kacang polong dan tuangkan campuran ke dalam bekas tertentu (contohnya bahagian tunggal silikon, bekas ais, mangkuk seramik kecil, gelas tembakan, dll.).
  5. Gula gellan akan mengukuhkan cecair dalam 10-15 minit. Untuk mempercepat pemejalan, disarankan untuk merendam bekas dengan ketinggian in dalam mangkuk dengan air dan ais.
  6. Keluarkan blok "sup" molekul dari bekas, potong seperti yang dikehendaki untuk mendapatkan kepingan, tongkat atau kiub. Untuk mengeluarkan dari bekas seramik, memadai tekanan cahaya dengan pisau.
  7. Panaskan sup molekul di dalam air atau di dalam ketuhar gelombang mikro dan hidangkan.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Sup kacang padat yang pasti membayangkannya! Anda sekarang boleh memutuskan untuk memotongnya menjadi kiub dan memakannya dalam satu gigitan atau anda juga boleh membuat campuran antara sup klasik (cecair) dan sup molekul. Mari bermain dengan tekstur yang berbeza dan mari berseronok!

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  Molecular Pea Soup adalah kursus pertama rendah kalori, kaya dengan serat dan kebanyakannya mengandungi karbohidrat dan protein (nilai biologi sederhana). Lipid tidak signifikan dan kolesterol tidak ada.
  Molecular Pea Soup sesuai untuk diet apa pun dan bahagian rata-rata hampir tidak terhad (dalam had kewajaran).