«Minyak biji
Sistem pengisaran atau pemurnian terdiri daripada rangkaian operasi yang diperlukan untuk membuat minyak dapat dimakan. Minyak biji biasanya dicirikan oleh bau dan warna yang tidak menyenangkan.
Untuk jenis minyak tunggal, tidak pasti bahawa semua sistem pembetulan dijalankan, kerana ini jelas dipilih berkaitan dengan kecacatan yang ditunjukkannya; jika, misalnya, minyak bebas dari warna yang tidak menyenangkan, langkah pemutihan dilewatkan.
Pembetulan atau penyempurnaan adalah rangkaian perawatan dengan minyak yang tidak memiliki persyaratan hukum atau ciri organoleptik yang sesuai dapat dipasarkan.
Tidak seperti minyak zaitun, minyak biji tidak boleh dimakan selepas pengekstrakan dan hanya boleh dimakan dengan pembetulan atau penapisan.
Minyak kacang soya, misalnya, tidak memerlukan perubahan warna, yang penting untuk membetulkan warna coklat sawit.
§ DEMUCILLAGINATION: digunakan untuk menghilangkan zat yang terampai di dalam minyak, yang dari waktu ke waktu dapat menyebabkan pembentukan endapan (lendir, fosfolipid, resin, gula, zat protein). Di mata pengguna, badan asas dalam minyak zaitun sering dianggap sebagai sinonim keaslian, tetapi semua ini biasanya tidak berlaku untuk minyak biji. Oleh itu, industri mesti memenuhi kehendak dan harapan pengguna, mencegah minyak biji membentuk endapan. Demucillagination kemudian dilakukan.
Bahan yang mendakan boleh larut dalam air atau tidak polar. Komponen larut dalam air dapat dikeluarkan dengan menambahkan air dan sentrifugasi berikutnya, sementara komponen yang tidak larut dalam air dikeluarkan dengan menambahkan asid fosforik atau sitrat pada suhu 60 - 80 ° C selama 5 - 30 ", diikuti dengan sentrifugasi.
§ PEMAKANAN: berfungsi untuk menghilangkan asid lemak bebas, mengurangkan keasidan minyak biji. Ini mungkin merupakan proses yang paling penting dari semua sistem pembetulan dan digunakan dengan tepat untuk menurunkan keasidan kerana adanya asid lemak bebas. Tiga sistem umumnya digunakan: peneutralan dengan alkali, deasidifikasi dengan pelarut dan peneutralan dengan penyulingan.
Meneutralkan dengan alkali: ia adalah sistem yang paling banyak digunakan dan paling tidak drastik; namun, ia tidak boleh digunakan untuk minyak dengan keasidan lebih tinggi daripada 10%. Dengan menambahkan NaOH pada suhu 60 - 80 ° C, asid lemak bebas bertindak balas dengan soda, membentuk garam atau sabun yang larut dalam fasa berair. Melalui pemisahan fasa dan seterusnya mencuci dengan air pada suhu 90 ° C sabun ini dikeluarkan sepenuhnya dan dihantar ke industri kosmetik.
Deacidification dengan pelarut: ia berdasarkan kelarutan yang berbeza antara trigliserida dan asid lemak bebas. Minyak tersebut dirawat dengan campuran pelarut berdasarkan heksana dan isopropanol, trigliserida larut dalam heksana, sementara asid lemak bebas mempunyai pertalian yang lebih besar dengan isopropanol. Selepas itu, pemisahan fasa dilakukan dan kemudian heksana dikeluarkan dari minyak dengan penyulingan.
Neutralisasi dengan penyulingan: proses penyulingan panas di bawah vakum tinggi. Ia digunakan untuk minyak yang juga memerlukan penyahbauan. Ini adalah kaedah yang sedikit digunakan, kerana ia mempunyai kekurangan menjadi sangat mahal, terutama ketika minyak tidak perlu dihilangkan bau.
§ PEMBERSIHAN: berfungsi untuk menghilangkan pigmen, produk pengoksidaan, jejak sabun dan sebatian sulfur. Ia dapat dilakukan dengan kaedah kimia, menggunakan agen pengoksidaan (KMnO4, K2Cr2O7, udara ozonasi, sinar UV) atau dengan kaedah fizikal (bentonit, pelunturan bumi, karbon aktif).
§ DEODORASI: penyingkiran bahan mudah menguap yang memberikan bau yang tidak menyenangkan (asid lemak bebas, perantaraan pengoksidaan lemak, hidrokarbon tak jenuh, protein), dengan penyulingan wap di bawah vakum tinggi pada suhu tinggi (200 ° C) bersama dengan peneutralan.
§ DEMARGARINASI atau WINTERISASI: berfungsi untuk menghilangkan trigliserida dengan takat lebur tinggi yang, apabila terkena suhu rendah, mengembun dan mendakan. Minyak perlahan-lahan disejukkan ke suhu "had demargarination", dikekalkan dalam keadaan ini selama kira-kira 12 - 24 jam dan kemudian disaring. Ini membolehkan produk tetap stabil walaupun mengalami perubahan suhu tinggi.
Bahan pepejal ini, yang diberikan oleh trigliserida lebur tinggi yang dikumpulkan, kemudian dicampurkan dengan bahan lain untuk penyediaan marjerin.
MINYAK Biji UTAMA
Komposisi minyak biji berbeza mengikut banyak faktor. Sebagai tambahan kepada spesies botani yang dipertimbangkan, perbezaannya bergantung pada varietas, jenis penanaman dan trend iklim musiman. Oleh itu, komposisi asid lemak dapat mengalami sedikit variasi akibat faktor-faktor ini. Selanjutnya, profil tidak sengaja dapat diubahsuai dengan modifikasi genetik kecil, namun kita tidak dapat mengubah pecahan sterol, yang oleh itu tetap menjadi indeks pengiktirafan utama minyak.
MINYAK PEANUT (Arachis hypogea)
Mengandungi asid oleik (35-72%) dan linoleik (13-45%); ciri-ciri adalah adanya asid arakat (1 - 2,5%) dan asid lignoserik (1 - 2,5%), praktikalnya tidak terdapat dalam minyak lain. Asid oleik dan b-sitosterol terdapat dalam jumlah yang serupa dengan minyak zaitun.
Minyak kacang sangat mirip dengan minyak zaitun dari sudut komposisi asid lemaknya dan oleh itu paling banyak digunakan untuk memotong; apa yang berubah, dan yang membolehkan penipuan dikenali, selalu merupakan pecahan fitosterol.
MINYAK SUNFLOWER (Helianthus annuus, fam. Composite)
Ia dicirikan oleh peratusan tinggi asid lemak tak jenuh dan kandungan tepu sederhana: oleik (14 - 65%), linoleik (20 - 75%), palmitik (3 - 10%) dan stearik (2 - 6%). dicirikan oleh kehadiran D7-stigmasterol (15%), khas minyak bunga matahari, serta b-sitosterol dan campesterol.
Panel yang masih ada dari pengekstrakan mempunyai kandungan protein 38-40% dan oleh itu mewakili suplemen protein yang sah untuk lembu dan biri-biri.
MINYAK CORN (Zea mais, famili Graminaceae)
Kuman tersebut dikeluarkan dari biji melalui proses penyahtinjaan, kemudian dilakukan pengekstrakan. Minyak ini terutama terdiri daripada asid linoleat (34 - 62%), oleik (19 - 50%) dan palmitik (8 - 19%). Di antara sterol sitosterol (66%) campesterol (23%) stigmasterol (6%) banyak .) dan D5-avenasterol.
Ia mengandungi kira-kira 0.1% tokoferol, kuantiti yang banyak tetapi menurun dengan ketara selepas rawatan pembetulan.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Gandum Kuman Gandum Haiwan Lemak Margarin Krim Sayuran Minyak Tropika dan Lemak Goreng Minyak Sayuran Minyak Kacang Tanah Minyak Borage Minyak Rapeseed Krill Oil Poppy Seed Oil Seed Pumpkin Oil Avocado Oil Hemp Oil Safflower Oil Coconut oil Kelapa Minyak kelapa Cod minyak hati Minyak kuman gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak badam Minyak hazelnut Minyak kenari Minyak zaitun Ikan kelapa sawit Minyak rapeseed Minyak beras Pomace Oil biji Minyak kedelai Minyak grapeseed Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak bijan Lard ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN Lemak Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Permen Manis Buah Jerami Buah kering Susu dan Derivatif Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua bertindak Sayur-sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa-sisa Resipi karnival Resipi Krismas Krismas makanan ringan untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Resipi Hari Valentine untuk Vegetarian Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
