Hari ini, saya ingin menarik minat anda dengan menyediakan resipi yang sangat istimewa, makanan fermentasi yang berasal dari Kaukasus dan masih (sayangnya) yang kurang dikenali di Itali.
Bintang hari itu adalah Kefir, penyediaan susu khas, minuman yang sedikit alkohol dan berbuih. Ini adalah sejenis yogurt, dengan konsistensi yang kurang padat dan rasa yang halus.
Penyediaannya sangat serupa dengan apa yang telah kita lihat untuk yogurt (lihat VIDEO) tetapi, dalam kes ini, starter (dapat mengaktifkan penapaian) terdiri daripada bakteria laktik dan ragi dan bertanggungjawab untuk jenis fermentasi tertentu yang disebut " hetero-laktik "(penapaian laktik dan alkohol). Dalam penapaian laktik, laktosa diubah menjadi asid laktik, sementara dalam penapaian alkohol, gula diubah menjadi alkohol dan karbon dioksida.
Mari cari apa itu.
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- 60 KCal Kalori setiap hidangan
-
Bahan-bahan
Untuk menyediakan 7 balang Kefir
- 1 L susu sayuran (beras, kedelai, badam, kelapa), atau 1 L susu kambing, atau 1 L susu domba atau 1 L susu keseluruhan yang dipasteurisasi
- 1 sachet starter kefir
Bahan Yang Diperlukan
- Periuk
- Termometer makanan
- Pembuat Yogurt atau termos
- Balang kaca dengan penutup masing-masing
- Sudu kayu
- Ladle (jika diperlukan)
Persiapan
Harap maklum
Untuk menyediakan Kefir, kami menggunakan campuran yis dan bakteria standard. Ini termasuk ragi yang tergolong dalam genus Candida, Kluyveromyces Dan Saccharomyces dan bakteria yang tergolong dalam genus Acetobacter, Lactobacillus.
Di pasar juga tersedia biji-bijian kefir yang disebut (disebut Kefiran), yang terdiri daripada produk bakteria dan ragi yang sama.
Memandangkan butiran kefir tidak begitu mudah dijumpai, kami telah mencadangkan versi dengan starter mikroba lyophilized dan standard, yang juga lebih mudah dan cepat.- Tuangkan susu (apa-apa jenis susu haiwan atau sayur-sayuran) ke dalam periuk dan panaskan hingga mencapai 42 ° C.
- Tuangkan campuran bakteria dan ragi untuk kefir ke dalam gelas dan tambahkan sebahagian susu (kira-kira 100 ml) hingga larut sepenuhnya.
- Kemudian masukkan campuran mikroorganisma dalam baki susu dan kacau sebati selama beberapa minit.
- Sebarkan susu dengan ragi dan bakteria dalam gelas / balang dosis tunggal dan biarkan berehat selama 4-6 jam di dalam pembuat yoghurt atau tuangkan semuanya ke dalam termos.
- Setelah masa yang diperlukan telah berlalu, keluarkan balang dari pembuat yoghurt (atau termos) dan biarkan berehat pada suhu bilik (24 ° C) selama 20-24 jam.
Mengapa biarkan balang berehat terlebih dahulu di dalam pembuat yoghurt dan kemudian pada suhu bilik?
Operasi ini penting untuk memudahkan tindakan penapaian bakteria dan ragi. Walaupun beberapa mikroorganisma (khususnya fermentasi laktik) berfungsi dengan baik pada suhu 40-42 ° C, bakteria lain fermentasi lebih baik pada suhu bilik.
Fermentasi terutamanya laktik, tetapi sebilangan ragi mampu mengubah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida: untuk alasan ini, dalam kefir penapaian adalah hetero-laktik (laktik dan alkohol).- Pada penghujung 24 jam, kefir siap dirasa dan boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 7-10 hari. Tong kefir individu boleh digunakan sebagai permulaan untuk membuat lebih banyak kefir.
Komen Alice - PersonalCooker
Mereka yang ingin juga boleh menyediakan kefir menggunakan bahan mentah yang berbeza. Ragi dan bakteria yang ada juga mampu memerah susu sayuran seperti susu kedelai, susu badam, susu beras, dan lain-lain. Jelas, kalori selalu bergantung pada bahan mentah.Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
Kefir buatan sendiri adalah makanan fermentasi yang serupa dengan yogurt. Ini merangkumi semua prinsip pemakanan susu utuh (atau dalam mana-mana satu yang digunakan untuk asas), dengan penurunan lebih kurang ketara dalam gula sederhana (sebagai substrat pertumbuhan untuk mikroorganisma yang akan menghasilkan asid laktik dan etil alkohol). Nilai substrat asal telah dilaporkan bersamaan, karena tidak mungkin memperoleh hasil yang cukup dapat diandalkan melalui perhitungan tidak langsung. Purata bahagian Kefir Buatan Sendiri sama dengan susu atau yogurt: 125-300g (75-180kkal).
