Roti Gandum Durum - Dengan Ragi Sangat Sedikit

Adakah anda sudah merasakan sensasi indah di mana dapur dipenuhi dengan aroma roti buatan sendiri yang harum? Saya rasa ia adalah salah satu persepsi paling menyenangkan yang saya rasakan semasa memasak. Adakah anda ingin merasakan sensasi yang luar biasa ini juga? Cuba sediakan roti gandum durum dan anda akan merasa seperti berada di kedai roti!

Video resipi

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

Kad Pengenalan Resepi

• 236 Kalori KCal setiap hidangan

• Bahan-bahan

  • 500 g semolina gandum durum yang digiling semula
  • 270 ml air
  • 1 g yis bir
  • 5 g gula perang
  • 50 ml minyak zaitun extra virgin

  Bahan Yang Diperlukan

  • Mangkuk
  • Penapis
  • Dulang pembakar
  • Kertas penaik

  Persiapan

  1. Ayak semolina gandum durum dan kumpulkan dalam mangkuk.
  2. Larutkan 1 g yis bir segar dalam air suam, tambahkan satu sudu teh gula tebu.Tuang cecair ke dalam semolina dan campurkan dengan menambahkan minyak zaitun tambahan; sebagai ramuan terakhir dan jauh dari sentuhan langsung dengan ragi, tambahkan garam: terus campurkan adunan dengan tangan anda, untuk masa yang lama, sehingga anda mendapat doh yang lembut, baldu dan bebas gumpalan.
  3. Pindahkan adunan ke mangkuk, tutup dengan pelekat dan biarkan naik pada suhu bilik selama 24 jam.

  Beberapa nasihat berguna

  • Campurkan dengan sudu KAYU: keluli dapat mengubah proses penapaian.
  • Campurkan dengan air WARM (30-38 ° C): ragi berfungsi dengan baik pada suhu sederhana.
  • Ingatlah untuk menambah GULA, madu, malt barli atau sirap agave: gula adalah khasiat untuk ragi.
  • Tutup mangkuk dengan FILM telus untuk mengekalkan tahap kelembapan yang betul dan mengelakkan permukaan kering.
  • Ragi yang sesuai untuk roti adalah yang semula jadi, iaitu ragi bir (kering atau segar), ragi ibu (dalam dos yang sama dengan 30% daripada berat keseluruhan tepung) atau dikumpulkan.
  • Ingatlah untuk menyaring tepung untuk mengudara, atau mengoksigenkannya: dengan memasukkan udara di dalamnya, doh akan lebih ringan dan lebih lembut kerana jumlah udara yang terperangkap dalam tepung akan memungkinkan penyerapan air yang lebih baik, akibatnya gluten akan terbentuk dengan lebih lancar. Selanjutnya, prosedur mudah ini akan membolehkan kita mendapatkan adunan tanpa gumpalan.
  • Ragi panjang akan membolehkan ragi mengembangkan sebatian aromatik yang akan memberikan adonan yang istimewa kepada adonan; lebih-lebih lagi, ragi yang panjang akan menjadikan roti lebih mudah dicerna.
  4. Selepas 24 jam, ambil roti dan gulung dengan tangan anda, berhati-hati untuk memerangkap gelembung udara. Dapatkan segi empat tepat dan teruskan lipatan meregangkan dan melipat, yang akan memberikan kekuatan lebih banyak kepada doh dan memihak kepada pengembangan doh dengan tinggi. Untuk melipat segi empat tepat, bawa kepak ke arah tengah, dan juga kepingan yang lain.Pada saat ini, tutup seperti bundel yang membawa kedua sisi pendek ke arah tengah dan gulung doh di papan pastri untuk mendapatkan bola.
  5. Kembalikan bebola doh ke dalam mangkuk dan biarkan naik selama satu jam lagi. Ulangi dengan lipatan dengan membuka doh dengan tangan anda dan lipat lagi dengan teknik regangan dan lipatan.
  6. Pindahkan bebola adunan roti ke dulang pembakar, dilapisi dengan kertas perkamen dan biarkan naik untuk kali terakhir, sehingga jumlahnya bertambah tiga kali ganda (2 jam).
  7. Dengan fail, buat potongan dangkal: bakar dalam ketuhar statik pada suhu maksimum (misalnya 250-280 ° C) selama 15 minit, kemudian turunkan hingga 200 ° C dan teruskan memasak selama 15 minit lagi. Untuk mewujudkan keadaan memasak yang optimum dan mendapatkan roti dengan kerak rangup, masukkan periuk air panas sambil membakar roti.
  8. Biarkan roti sejuk di dalam ketuhar, di panggangan, sebelum dihiris.
  9. Roti gandum durum juga boleh disimpan selama 3 hari, mungkin dalam beg plastik. Untuk jangka hayat yang lebih lama, potong roti ke dalam kepingan dan letakkan di dalam peti sejuk: ia akan tetap sempurna walaupun selama 3 bulan.

  Komen Alice - PersonalCooker

  Roti gandum durum mempunyai rasa istimewa, dan sangat sesuai untuk menyajikan pelbagai jenis sos atau, hanya, ia dapat menampung jem dan krim coklat.

  Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

  Roti Gandum Durum adalah makanan yang tergolong dalam kumpulan makanan asas III (bijirin, ubi dan turunannya).
  Ia mempunyai kandungan kalori sederhana, terutama dibekalkan oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh lipid.
  Karbohidrat terutamanya kompleks, peptida dengan nilai biologi sederhana dan asid lemak tak jenuh (tak jenuh tunggal).
  Pengambilan serat tinggi, sementara kolesterol tidak ada.
  Mengandungi gluten tetapi tidak mengandungi laktosa; histamin tidak hadir.
  Roti Gandum Durum adalah resipi yang sesuai untuk semua diet, walaupun dalam bahagian dan dengan kekerapan penggunaan yang berubah-ubah. Ini harus dikontekstualisasikan dalam diet umum jika terjadi kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.
  Ini biasanya dapat dimasukkan dalam diet intoleransi laktosa tetapi harus dihindari sekiranya terjadi penyakit seliak.
  Mengandungi protein gandum, ia mesti dihilangkan dalam diet penghidap alergi tertentu.
  Ini disesuaikan dengan falsafah vegetarian dan vegan.
  Bahagian purata Roti Gandum Durum - Dengan Ragi Sangat Sedikit ialah 50 g (kira-kira 120 kkal).