Yogurt adalah penyediaan susu khas: makanan yang berfungsi, tradisional dan probiotik yang, menurut undang-undang Itali, tidak boleh disiapkan dengan susu tepung, pemekat atau agen pembentuk gel. Yogurt diperoleh dari penapaian asid susu, yang kemudiannya dioperasikan dari mikroorganisma dapat memodulasi ciri organoleptik dan kimia susu. Mikroorganisma yang paling terlibat dalam transformasi susu menjadi yogurt adalah Lactobacillus bulgaricus dan ia Streptococcus thermophilus: bakteria ini mengubah gula susu utama (laktosa) menjadi dua karbohidrat sederhana (glukosa dan galaktosa) dan kemudian mengubahnya menjadi asid laktik. Rasa yogurt masam yang enak diberikan tepat oleh transformasi asid ini; sementara kekemasannya diberikan oleh kombinasi dan kepekatan Lactobacillus bulgaricus Dan Streptococcus thermophilus dalam susu. Konsistensi beludru yogurt bergantung kepada bahan melekit, yang kebanyakannya dihasilkan oleh L. bulgaricus.
Tetapi apa kelebihan yogurt?
- Ia adalah makanan ringan rendah kalori dan kenyang
- Ia lebih mudah dicerna daripada susu kerana jumlah laktosa yang dikandungnya kurang
- Memudahkan penyerapan kalsium dan fosforus (mencegah osteoporosis)
- Mengatur aktiviti usus dan merangsang flora bakteria fermentasi sehingga merugikan putrefaktif
- Mengatur pH gastrik (meningkatkan daya penyangga)
- Ini meningkatkan pertahanan imun berkat tindakan antibiotik yang diberikan pada patogen usus
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- 69 Kalori KCal setiap hidangan
-
Bahan-bahan
Asas semula jadi untuk yoghurt (sekitar 7 balang)
- 1 liter susu keseluruhan yang dipasteurisasi
- 1 balang yogurt atau 1 sachet fermentasi laktik kering beku
Aroma secukup rasa
- 6 g kopi larut
- 10 g gula
- 10 g jem
Bahan Yang Diperlukan
- Pembuat Yogurt
- Sendok dan sudu pelbagai saiz
- Casserole untuk memanaskan susu
- 7 balang dengan penutup relatif
- Termometer makanan
Persiapan
- Tuangkan susu ke dalam periuk dan, dengan api yang sangat lembut, kacau hingga mencapai 42 ° C-44 ° C, suhu yang sesuai untuk memudahkan transformasi laktosa menjadi asid laktik..
Idea ringan
Untuk mengurangkan kalori, anda juga boleh menggunakan susu separa skim!- Tuangkan serbuk fermentasi laktik ke dalam gelas, tambahkan beberapa sudu susu dan kacau sehingga serbuk larut. Pada ketika ini, tuangkan campuran yang diperoleh ke dalam susu yang tinggal dan kacau hingga sebati.
Sebagai alternatif
Sebagai alternatif, mungkin untuk mengganti serbuk asid laktik dengan balang yogurt semula jadi: dalam kes ini, larutkan yogurt (starter) secara langsung ke dalam susu suam.- Untuk membuat dua hidangan yogurt kopi, tuangkan 5 g kopi segera dan 5 g gula ke dalam 2 balang. Untuk membuat yogurt strawberi, tuangkan satu sudu teh jem strawberi (atau rasa lain pilihan anda) ke dalam dua balang lain.
- Tuangkan campuran susu terus ke dalam bekas. Letakkan balang di dalam pembuat yogurt (tanpa penutup), tutup instrumen dengan penutup dan operasikannya: biarkan balang berehat selama 8-12 jam, ingat bahawa semakin lama masa rehat di pembuat yogurt, semakin besar ketumpatan yogurt.
Adakah mungkin untuk menyediakan yoghurt tanpa pembuat yoghurt?
Sudah tentu ya: tetapi masalahnya, dalam keadaan seperti itu, adalah mengekalkan suhu pada 40-45 ° C. Walau apa pun, dalam kes ini, disarankan untuk menyimpan bekas di persekitaran yang hangat, mungkin dibungkus dengan kain di dalam pemanas atau di dalam oven dengan lampu 40W menyala.- Selepas 8-12 jam, yoghurt sudah siap: tutup dengan penutup dan biarkan mereka berehat di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 2-3 jam. Selama ini, yogurt akan lebih konsisten. Oleh itu, yogurt dapat disimpan di dalam peti sejuk selama seminggu: adalah mungkin untuk menyediakan balang untuk membuat yogurt buatan sendiri.
Komen Alice - PersonalCooker
Sebagai tambahan kepada penggunaan langsung, yogurt sesuai dengan penciptaan hidangan yang tidak terkira banyaknya. Di sini saya telah menyediakan yogurt buah dan kopi, dengan mana anda boleh membuat pencuci mulut yang sangat baik. Yogurt semula jadi, sebaliknya, dapat digunakan sebagai asas untuk sos (misalnya untuk menyiapkan pinzimonio) atau untuk merasa pasta (seperti pasta jagung yang indah dengan kacang dan yogurt wangi).Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
Yogurt buatan sendiri mempunyai khasiat yang sama dengan yogurt yang tersedia secara komersial. Sekiranya dihasilkan dari susu keseluruhan, ia mengandungi beberapa lemak jenuh dan sebahagian kecil kolesterol; protein, walaupun dalam kuantiti sederhana, mempunyai nilai biologi yang tinggi sementara karbohidrat terdiri daripada sukrosa tambahan dan jejak laktosa. Purata bahagian yogurt ialah 100-150g (60-90kkal).
