Generaliti
The agretti - atau janggut berjambang atau janggut orang Negus - adalah makanan yang tergolong dalam kumpulan sayur-sayuran dan sayur-sayuran. Mereka sesuai untuk dimakan melalui memasak dan merupakan produk yang tersebar di seluruh semenanjung Itali, sangat sesuai untuk penyediaan lauk.
Agretti mempunyai kitaran hidup tahunan dan ketersediaannya di pasaran sesuai dengan tempoh awal musim bunga dan musim panas. PERHATIAN! Janggut agretti atau friar sesuai untuk penggunaan makanan hampir secara eksklusif dalam bentuk tanaman dan tunas muda.
Pada masa lalu, janggut saudara juga mempunyai kegunaan selain makanan. Secara khusus, kaya akan natrium, agretti dikeringkan, dibakar dan diproses untuk mengekstrak soda (sebatian alkali yang diperlukan untuk pelbagai proses pembuatan).
Penerangan, asal usul dan penanaman
Janggut friar adalah tumbuhan herba kecil (tingginya kira-kira setengah meter). Ia membentuk semak-semak kecil yang cukup mudah dikenali dan filorm, berdaging, penuh dan keruh disentuh.
Janggut friar berasal dari Eropah, Asia dan Afrika utara; tumbuh dengan banyak di pesisir maritim dan memerlukan tanah yang sangat berpasir dan kaya natrium (juga berlimpah di kilang itu sendiri). Berkat kemampuannya menyesuaikan diri, sepertinya berakar umbi secara optimum malah di benua Amerika.
Agretti adalah makanan yang sangat biasa dalam budaya gastronomi negara-negara Eropah yang menghadap ke Laut Mediterranean; mereka mewakili produk biasa terutama dalam diet orang Itali dan orang Sepanyol.
Agretti boleh dituai atau diusahakan; pencarian tanaman liar, seperti yang dijangkakan, mesti dilakukan pada musim bunga (Mac-Mei), bertumpu di wilayah pesisir. Namun, untuk pertanian, penanaman dilakukan di tanah yang miskin, kering dan berpasir, juga kaya dengan natrium (tanaman halofilik); tanaman juga memerlukan paparan sinar matahari yang sangat baik. Menyemai mesti banyak dan, sebagai alternatif, adalah mungkin untuk meletakkan tanaman kecil di tanah pada bulan-bulan musim luruh.
NB. Janggut si jantan memerlukan pemangkasan berterusan untuk mengelakkannya tumbuh dan ligna secara berlebihan.
Kegunaan gastronomi
Janggut friar sangat terkenal dengan rasa masam, pahit dan khas. Daun dan batangnya dimakan, asalkan diperoleh dari tunas tanaman dewasa atau dari tanaman kecil yang kekurangan bahagian paling kasar (pada akar). Anda perlu mencucinya dengan berhati-hati, baik dalam hal pengumpulan dan juga pembelian; ini disebabkan oleh fakta bahawa, tumbuh di tanah yang sangat kerap mengeringkan, seringkali menyimpan sisa pasir yang kecil.
Penggunaan agretti kegemaran adalah dengan mendidih (dalam air yang tidak sedap selama kira-kira seperempat jam) atau dengan mengukus; setelah menyejukkan, mereka boleh dibumbui dengan jus lemon dan minyak zaitun extra virgin, atau disertai dengan tomato dan ikan bilis (kombinasi khas selatan Itali).
Janggut saudara jarang dimakan mentah; ini memerlukan penggunaan bahan mentah yang sangat muda dan lembut. Sebaliknya, apabila dimasak, selain berfungsi sebagai lauk, agretti membuat sos yang menyertainya untuk hidangan pertama dan isi untuk makanan pembuka yang enak; namun, ini jelas sedikit destinasi berkenaan dengan perkara di atas.
Ciri pemakanan
Agretti adalah makanan bertenaga rendah, dengan sebahagian kecil karbohidrat dan sebahagian kecil protein dan lipid yang hampir tidak signifikan. Seratnya banyak dan sangat berguna ketika mencapai catuan yang disarankan. Janggut jantan berfungsi dengan baik fungsi makanan kenyang, pengatur penyerapan lipid dan moderator indeks glisemik makanan; Oleh kerana ciri-ciri ini, agretti sangat sesuai untuk diet melawan berat badan berlebihan, diabetes mellitus jenis 2 dan hiperlipemia.
Sebaliknya, karena tidak memiliki kandungan natrium dan kalium relatif, tidak mungkin untuk menyatakan dengan pasti apa kaitannya dalam diet melawan hipertensi.
Janggut friar juga mengandungi kepekatan kalsium, vit yang baik. Sebilangan kecil vit. Vitamin C dan B.
Nilai pemakanan
Komposisi pemakanan setiap 100g Agretti mentah; Agretti dimasak, direbus tanpa garam - Nilai rujukan Jadual Komposisi Makanan INRAN.
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
