Generaliti
Umbi adalah makanan tumbuhan yang diperoleh dari pertanian atau pengumpulan tanaman spontan.Mereka tergolong dalam kumpulan makanan III dan cenderung berhutang dengan proses memasak (seperti yang berlaku untuk bijirin dan kekacang).
Umbi juga digunakan dalam pemakanan haiwan, kerana ia merupakan makanan biasa beberapa keturunan seperti babi domestik dan babi hutan. Akhirnya, umbi beberapa tumbuhan memainkan peranan utama dalam fitoterapi moden; ini adalah kes maca Andean (tonik, imunostimulasi), dioscorea (antioksidan dan penghilang rasa sakit), konjac (pencahar ringan dan anorektik) dan lovage (diuretik, disinfektan kencing dan balsamic).
Penerangan
Umbi adalah struktur tanaman dan hanya merupakan sebahagian daripada keseluruhan tanaman; khususnya, ia adalah bahagian batang yang memiliki bentuk yang agak jongkok (globosa dan / atau memanjang) di mana sayur-sayuran itu menyimpan simpanan tenaganya. Ini pada dasarnya terdiri daripada karbohidrat kompleks, atau pati dan / atau inulin (tidak tersedia untuk manusia, tetapi masih penting sebagai serat makanan prebiotik).
Umbi cenderung terletak di bahagian bawah batang, tersembunyi di bawah permukaan bumi, dan hanya sedikit spesies yang mengembangkannya di tempat terbuka. Umbi BUKAN akar (seperti lobak merah) atau akar ubi (seperti ubi jalar atau Amerika dan ubi kayu); Mereka BUKAN mentol (bawang putih, bawang merah, bawang merah, bawang merah, dll) dan juga truffle.
Umbi boleh dimakan
Tidak semua ubi boleh dimakan. Kentang terkenal di antara yang boleh dimakan, tetapi artichoke Yerusalem juga biasa. Yang lain tidak biasa digunakan untuk makanan tetapi ini tidak bermaksud bahawa mereka tidak boleh dimakan; beberapa contoh usang adalah: Oxalis tuberosa, Tropaeolum tuberosum, Dioscorea bulbifera Dan Cyperus esculentus.
- Kentang: kentang (tatanama binomial: Solanum tuberosumumbi yang paling biasa dimakan di dunia; kami tidak akan memikirkan perihal khusus makanan dan saya mencadangkan pengguna membaca artikel khusus: kentang. Di bawah ini kita akan menyebutkan varieti yang terdapat di pasaran dan yang disyorkan: kentang Agate (daging kuning, pengeluaran awal), kentang Amber (besar dan terpelihara), kentang Imola (pes putih, sederhana lambat dan diawet dengan baik), kentang Jaerla (globosa, daging kuning, kulit halus dan ringan, pengeluaran sederhana - awal dan tahan terhadap kemarau), kentang Kuroda (lewat, dengan kulit merah, pedesaan, tahan terhadap penyakit), kentang Periksa (dengan bentuk biasa dan memanjang, daging kuning, kulit halus dan kuning, pengeluaran awal dan banyak), Kennebec (pasta putih, pengeluaran yang lambat dan banyak, tahan terhadap hama akhir, tahan terhadap kemarau, sesuai untuk simpanan musim sejuk di rumah).
- Artichoke Yerusalem: Artichokes Yerusalem (tatanama binomial: Helianthus tuberosusumbi umbi yang kurang biasa daripada kentang (terutamanya secara nasional). Artichoke Yerusalem mempunyai pengambilan tenaga yang lebih rendah daripada kentang kerana memberikan jatah inulin (serat makanan) yang lebih tinggi dan jumlah pati yang lebih rendah. Walaupun dalam hal ini, kita tidak akan memikirkan keterangan makanannya, yang mana saya cadangkan untuk membaca artikel khusus: artichoke Yerusalem.
Kami mengingatkan anda bahawa terdapat juga pelbagai ubi yang tidak boleh dimakan dan bahkan beracun; beberapa contoh adalah: Arum maculatum Dan Cyclamen hederifolium.
Penanaman
Di Itali, kawasan yang paling baik untuk pengeluaran ubi (terutama kentang) adalah kawasan pegunungan Alpine, kerana tanaman ini membolehkan tanaman ini mengembangkan kitaran musim bunga-musim panas (dari Mei hingga September). Di selatan, bagaimanapun, umbi ditanam pada musim luruh untuk mendapatkan pengeluaran awal.
Umbi mengalami pembekuan pada -2 ° C dan mengalami gangguan penyerapan dari tanah dengan suhu melebihi 30 ° C. Seperti yang dapat disimpulkan, tanah yang sesuai untuk penanaman ubi (terutama kentang) adalah siliceous atau siliceous - tanah liat, sedikit berasid, longgar dan telap, mendalam dan kaya dengan molekul organik. Umbi boleh diusahakan menggunakan dua sistem pelengkap umumnya: yang pertama adalah penaburan, yang kedua adalah pendaraban vegetatif (menanamkan setiap bahagian ubi yang tumbuh - penyebaran klonal).
PERHATIAN! Umbi yang boleh dimakan (dan sebilangan buah beri seperti tomato dan terung) juga mengandungi beberapa molekul beracun; ini berlaku dengan solanin. Ini glycoalkaloid biasanya hanya terdapat pada daun dan batang tanaman kentang, tetapi ketika umbi terkena cahaya matahari, ia mulai mengambil warna yang lebih kehijauan dan tumbuh solanin. Oleh itu, kentang yang berkerut dan berkerut mengandungi jumlah toksin yang lebih tinggi; untuk mengelakkan molekul ini terbentuk di dalam umbi, perlu disimpan di tempat gelap, di tempat yang sejuk, dan selalu disarankan untuk memasak makanan dengan berhati-hati kerana panasnya mengurangkan kepekatannya dengan ketara.
Sifat pemakanan
Bercakap mengenai sifat pemakanan ubi, harus diingat bahawa, di Itali, kentang mewakili wakil utama kategori.
Umbi adalah bahagian tanaman yang bertujuan untuk menjimatkan simpanan tenaga; stok ini, yang terdiri daripada pati dan / atau inulin, juga sangat berguna untuk pemakanan manusia. Oleh itu umbi mempunyai fungsi yang sangat bertenaga (terima kasih kepada kanji), tetapi juga pemeliharaan prebiotik dan usus (berdasarkan kehadiran inulin).
Umbi tidak boleh dimakan mentah dan selalu memerlukan tahap memasak yang cukup konsisten, jika tidak, pencernaan dan ketersediaan nutrien tenaga akan terjejas secara negatif.
Walaupun pati ubi yang dimasak dapat dicerna dan diserap dengan baik, inulin merupakan molekul yang tidak terdapat pada organisma manusia. Ini tidak bermakna ia tidak berguna, sebaliknya! Inulin yang terkandung di dalam umbi adalah polimer fruktosa yang monosakarida diikat oleh ikatan β-glikosidik; oleh sebab ini tidak dapat dicerna oleh enzim pencernaan manusia. Sebaliknya, pautan ini dapat dipisahkan dari beberapa mikroorganisma; pada tahap usus besar, khususnya, inulin dibongkar oleh bifidobakteria fisiologi yang memperoleh khasiat daripadanya dan berkembang dengan cara yang sangat baik; fungsi ini disebut prebiotik. dan sinergis dengan tindak balas ini, inulin juga merupakan salah satu serat likat yang paling meluas; walaupun kelarutan "relatif", ia menyukai penyebaran najis yang keluar dengan cara yang sederhana dan tidak rumit; atas sebab ini inulin umbi juga berperanan dalam pemeliharaan usus.
Pada ubi, lipid hampir tidak ada dan protein jarang, serta mempunyai nilai biologi yang rendah.
Di antara garam ubi, kita ingat keunggulan kalium dan beberapa unsur mikro seperti zink dan selenium; berkaitan dengan vitamin, kentang mempunyai bekalan niasin (vit. PP) dan asid askorbik (vit. C - hampir habis sepenuhnya) dengan memasak).
Tidak ada maklumat lebih lanjut mengenai kandungan nutrien ubi yang kurang diminum.
Makanan Lain - Sayuran Bawang Putih Agretti Asparagus Basil Beet Borage Broccoli Capers Artichokes Carrots Catalonia Brussels sprouts Kembang kol Kubis dan Savoy kubis Kubis merah Mentimun Chicory Lobak bawang merah Bawang Periuk Air Selada Edamame Chives Chanterelles Flour Cassava Flowers Labu Buah-buahan Buah-buahan dan Buah-buahan Floral Labu-labu Biji labu Pengukuhan Salad Selada Aubergines Sayuran Jelatang Pak-Choi Parsnip Potato American Potato Peppers Pinzimonio Tomato Leeks Parsley Radicchio Turnips Red Turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celery Celivesc Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi or Jerusalem artichoke laksatif SAFron Labu-labu Zat makanan Lemak Nutrisi Lemak Zat makanan Bijirin Daging dan turunannya Pemanis Manisan Buah Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Potongan sejuk S pezie Sayuran resipi Kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Hari wanita, Ibu, Resepi Hari Ayah Resipi Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Hari Valentine Resipi untuk Vegetarian Resipi Protein Resipi Regional Resipi Vegan
