Makanan kaya dengan fruktosa
Fruktosa adalah monosakarida yang sangat meluas dalam bentuk bebas dalam buah, madu dan sayur-sayuran. Lobak, buah ara, plum, lada, courgettes, pisang dan epal sangat kaya di dalamnya. Banyak minuman bergula, minuman ringan, gula-gula dan produk industri yang diperkaya dengan sirap fruktosa-glukosa juga banyak terdapat dalam fruktosa.
Sebagai tambahan kepada bentuk bebasnya, fruktosa dalam makanan juga boleh dikaitkan dengan gula atau molekul fruktosa lain:
-
apabila digabungkan dengan molekul glukosa, ia menghasilkan sukrosa, yang mewakili disakarida kristal putih yang diekstrak dari bit atau tebu yang biasa digunakan sebagai "gula meja"; enzim tertentu yang terletak di sempadan berus menyediakan pencernaan sukrosa, memisahkan fruktosa dari glukosa, yang kemudian diserap dalam bentuk bebas;
- jika dipolimerkan dalam rantai panjang melalui ikatan β-2,1, ia membentuk inulin, komponen serat larut yang TIDAK dapat dicerna oleh manusia tetapi masih berguna untuk fungsi usus (terima kasih kepada fungsi PREBIOTIK terhadap Bifidobakteria fisiologi). Oleh itu, serat tidak mewakili sumber fruktosa yang tersedia secara bio.
Fungsi dan metabolisme
Fruktosa adalah gula yang, pada kepekatan darah rendah, mempunyai "kebebasan" tertentu dari insulin, hormon anabolik yang penting untuk pengangkutan glukosa, asid amino dan banyak molekul lain dari darah ke dalam tisu (kecuali satu dan beberapa saraf yang lain).
