Cara merebus susu dengan cara terbaik
Susu mendidih mungkin terdengar sederhana, tetapi ada seni - dan sedikit sains - untuk melakukannya dengan betul. Susu terdiri daripada air, lemak, karbohidrat, dan protein. Apabila anda memanaskannya, air mula menguap. Dan komponen lain mula terpisah.
Mendidih terlalu cepat dapat membakar gula dan membekukan protein whey.
Whey dan kasein adalah dua unsur yang serupa tetapi tidak sama.
Ini menyebabkan terbakar di bahagian bawah kuali dan pembentukan kulit di permukaan. Susu mendidih juga membentuk buih di atas yang cepat melarikan diri ke dapur.
Sebaiknya panaskan susu perlahan-lahan di atas api sederhana dan kacau ketika mendidih. Pengadukan dan pemanasan perlahan membantu menjaga air, dan nutrien bersama: karbohidrat, lemak dan protein dalam susu. Sebaik sahaja gelembung terbentuk di tepi periuk dan hanya sedikit di tengahnya, anda perlu mematikan api Semakin panas susu, semakin besar kemungkinannya untuk menipiskan semula protein dan menyebabkan penggumpalan. Apabila memasak pada suhu yang lebih tinggi, anda juga cenderung melihat perubahan rasa dan warna (sedikit lebih gelap).
. Satu cawan (237 ml) susu keseluruhan menyediakan:
- Kalori: 146
- Protein: 8 gram
- Karbohidrat: 11.4 gram
- Lemak: 8 gram
- Kalsium: 300 mg (23% daripada nilai harian (DV))
- Riboflavin: 0.337 mg (26% daripada DV)
- Vitamin D: 2.68 mcg (13% daripada DV)
- Fosfor: 246 mg (20% daripada DV)
- Vitamin B12: 1,32 mcg (55% daripada DV)
Suhu pasteurisasi biasa tidak banyak mengubah kandungan nutrien, sementara suhu yang sangat tinggi (UHT) mengubah kandungan protein, karbohidrat dan lipid susu, dan mempengaruhi kandungan banyak vitamin. Mendidih juga mengubah protein susu. Susu. Dua protein utama dalam susu adalah kasein dan whey: kasein terdiri daripada sekitar 80% protein susu, sementara whey menyumbang sekitar 20%. Kasein dalam susu tetap cukup stabil, bahkan ketika mendidih. Karbohidrat utama dalam susu adalah laktosa dan sensitif terhadap panas. Apabila susu mendidih, sebahagian laktosa berubah menjadi gula yang tidak dicerna yang disebut laktulosa dan sebatian lain. Mendidih juga sebahagiannya mengubah lemak dalam susu, iaitu asid lemak rantai pendek, sederhana dan panjang. Walaupun kandungan lemaknya stabil dengan mendidih, sebahagian lemak rantai panjang dapat ditukar menjadi lemak rantai pendek. Dan media.
asid lemak rantai panjang berubah menjadi asid lemak rantai pendek dan sederhana, yang bermanfaat untuk kesihatan. Tubuh memetabolismekan lemak rantai sederhana berbeza daripada lemak lain. Daripada menyimpannya, tubuh dengan cepat menyerapnya dan menggunakannya sebagai tenaga. Lemak berantai pendek adalah bahan bakar penting untuk sel usus. Mereka dikaitkan dengan kesihatan usus yang lebih baik dan risiko kanser kolon yang lebih rendah. Bukan hanya itu, mereka membantu mengawal berat badan, kadar gula darah dan tekanan darah.
kepada protein susu atau intoleransi laktosa. Kajian mengenai rawatan haba dan protein susu mengenal pasti 364 protein dalam susu. Setelah mendidih, 23% protein menurun dengan ketara. Inilah sebabnya mengapa kanak-kanak yang bertolak ansur dengan susu kadang-kadang boleh mengambil makanan berasaskan susu yang dimasak atau dibakar dengan selamat.
Sebilangan kandungan susu laktosa juga berkurang dalam susu rebus. Mendidih mengubahnya menjadi pelbagai jenis asid dan laktulosa, sejenis gula yang tidak diserap manusia. Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai alergi protein susu atau intoleransi laktosa, penting untuk mengetahui bahawa mendidih tidak dapat menyebabkan perubahan yang mencukupi untuk membolehkan susu dimakan dengan selamat dan tanpa manifestasi yang mempengaruhi saluran gastrousus.
dan kandungan vitamin susu. Vitamin B (thiamin, riboflavin, niasin, asid folik, B6 dan B12) bermutasi dan paling sensitif terhadap panas. Merebus susu mengurangkan kadar semua vitamin B sekurang-kurangnya 24%. Asid folik menurun hingga 36%. Walaupun ini penting, susu bukanlah sumber utama vitamin B dalam diet kebanyakan orang, kecuali riboflavin, yang berfungsi dengan vitamin B lain dalam penukaran. kekurangan riboflavin, kerana ia dapat diperoleh dari banyak makanan.
Namun, untuk protein, perubahan struktur yang disebabkan oleh mendidih menyebabkan tubuh mencerna dan mengekalkan lebih sedikit protein dari susu. Minum susu pasteur UHT menjimatkan 12% lebih sedikit protein daripada mengambil susu pasteur biasa.
