Milik keluarga botani Fabaceae, lentil termasuk dalam kumpulan makanan asas IV - seperti: kacang buncis, kacang polong, kacang, kacang polong, kedelai, lupin, cicerchie. Mereka menyediakan protein dengan nilai biologi sederhana (lebih banyak daripada bijirin), pati, vitamin larut air, garam mineral dan banyak serat makanan.
Dalam diet, lentil merah memainkan peranan positif. Berbanding dengan bijirin halus dan turunannya, seperti pasta tepung putih, mereka memungkinkan untuk mengurangkan jumlah pengambilan kalori, menyederhanakan pengambilan karbohidrat dan meningkatkan protein, serat dan air, mereka mengurangkan kelajuan pencernaan untuk kelebihan kenyang, memperkaya makan dengan vitamin dan mineral, menyuburkan flora bakteria usus dan mengatur alvus dan dianggap produk ideal dalam diet melawan patologi metabolik - terutamanya dislipidemia. Tidak seperti kekacang lain, lentil kering lebih mudah dicerna dan menyebabkan pembengkakan usus.
Lentil merah boleh didapati di pasaran dalam bentuk kering. Untuk keuntungan kekacang kering yang lain, bagaimanapun, ini tidak memerlukan rendaman dan boleh dimasak secara langsung, walaupun selalu dengan banyak air. Antara resipi terkenal berdasarkan lentil merah yang kami dapati: sup, minestrone dan past atau krim, hidangan pasta kering berdasarkan semolina / pasta telur yang dibumbui dengan lentil atau - berkat cadangan komersial baru-baru ini - berdasarkan pasta lentil, bebola daging vegetarian dan pelbagai formula etnik - terutamanya India Di dapur benua India, di mana lentil adalah makanan ruji, yang merah direbus sehingga campuran tebal diperoleh untuk menemani nasi atau rotis.
Lentil sebenarnya adalah tumbuhan dari Timur Tengah dan Asia. Tingginya sekitar 40 cm, ia mempunyai penampilan khas tumbuhan herba dan menghasilkan biji yang serupa dengan "lensa kecil", ditutup di dalam polong dua per satu. Ini adalah tanaman tahunan yang sebahagian besar pengeluaran dunia berasal dari Kanada, India dan Turki .
mereka kecil, tetapi tidak tepu dan oleh itu bermanfaat untuk organisma.
Tahap serat makanan yang sangat baik dihargai pada lentil merah. Yang larut, khususnya, lebih tinggi peratusannya jika dibandingkan dengan lentil dengan kulit, walaupun tahap keseluruhan serat masih lebih rendah.
Lentil merah tidak mengandungi kolesterol, tetapi fitosterol, zat dengan tindakan hipokolesterolemik. Kandungan lesitin dan antioksidan polifenol sangat tinggi. Lentosa, gluten dan histamin juga bebas. Fenilalanin banyak, sementara purin muncul rata-rata.
Lentil merah mengandungi banyak vitamin, hampir semua jenis kumpulan B. larut dalam air. Dalam kes ini, tahap folat, tiamin (vit B1), asid pantotenat (vit B5) dan pyridoxine (vit B6) dihargai. Sumbangan mineral tertentu sangat baik, terutamanya besi, fosforus dan zink.
Harus diingat bahawa kekacang secara semula jadi dicirikan oleh adanya pelbagai faktor anti-pemakanan. Ini kebanyakan tertumpu di kulit dan sensitif terhadap memasak.
sederhana); untuk alasan ini mereka juga mempunyai "aplikasi dalam terapi pelangsingan nutrisi. Mereka adalah antara makanan musim luruh dengan indeks glisemik rendah yang disyorkan. Kami mengingatkan anda bahawa kalori yang dibekalkan oleh lentil merah kering, dalam praktiknya, turun sekitar 25%; ini kerana , ketika dimasak, biji-bijian menyerap air hingga 3 kali beratnya.Selain itu, bagi mereka yang mempertimbangkan parameter ini, kami mengingatkan anda bahawa kekacang ini juga mempunyai indeks glisemik rendah, dimoderasi oleh kehadiran serat dan protein, dan insulin Semua ini menjadikan mereka produk yang ideal dalam diet terapi melawan hiperglikemia atau diabetes mellitus tipe 2, dan melawan hipertrigliseridemia.
Protein dengan nilai biologi sederhana menyumbang kepada pengambilan asid amino penting, walaupun dengan satu atau dua asid amino yang membatasi, dengan mudah dikompensasi dengan menggantinya dengan bijirin.
Serat, terutama serat larut, adalah prebiotik semula jadi dan modulator penyerapan; bersinergi dengan lesitin, fitosterol dan polifenol antioksidan, mereka menghalang penyerapan lemak, termasuk kolesterol, fungsi yang sangat berguna dalam terapi melawan hiperkolesterolemia. Lentil disarankan sekiranya sembelit atau sembelit. Mereka juga menentukan pengeluaran gas usus lebih rendah daripada yang dipicu oleh kehadiran serat tidak larut.
Mereka sesuai untuk diet celiac, untuk intoleransi laktosa dan histamin, tetapi disarankan berhati-hati dalam terapi melawan hiperurisemia dan gout, dan untuk fenilketonuria.
Kaya dengan mineral dan vitamin B, mereka menyokong pelbagai fungsi enzimatik yang penting untuk proses selular.
. Tidak seperti kebanyakan kekacang, walaupun dikeringkan, lentil tidak memerlukan rendaman awal.
