mayonis

Mayonis adalah penyediaan masakan berdasarkan "emulsi kuning telur dan minyak, yang berjaya digabungkan dengan hidangan yang berbeza. Dalam kategori sos makanan, keseragamannya belum pernah terjadi sebelumnya; beberapa contoh klasik gabungan dengan mayonis adalah: produk pic dan pic baik sejuk dan panas, daging sejuk, telur rebus dan sayur-sayuran.

Mayonis juga digunakan sebagai asas dalam penyediaan sos lain: tonnata, russo, rosa, tartar, cocktail, boscaiola dll.
Mayonis lahir kira-kira pada abad ke-12, tetapi asal-usul namanya masih menjadi bahan perbincangan. Beberapa sejarawan mengaitkan istilah "mayonis" dengan kata Perancis kuno: Moyeau, yang istilahnya bermaksud "kuning telur"; lebih romantis, teori yang menurutnya pada tahun 1757, berhampiran bandar Mahon di Sepanyol, tukang masak tentera Armand De la Port berjaya memperbaiki sos mentah berdasarkan kuning telur dan minyak zaitun.
Mayonis adalah makanan berkalori yang luar biasa dan penggunaannya harus terbatas pada satu sendok teh atau paling banyak dua pada satu waktu, dan dalam keadaan apapun secara sporadis. Kekerapan penggunaan sos mentah ini bergantung pada: komposisi makanan, jumlah yang dimakan dan berat badan berlebihan serta perubahan profil lipid.

Untuk 100g bahagian yang boleh dimakan, mayonis menyediakan:

Tenaga 655 kkal - Protein 4.3g - Karbohidrat 2.1g - Lipid 70g daripadanya:
B.C. Jumlah lemak tepu 6.93g - Ac. Lemak tak jenuh tunggal 14.14g - Ac. Lemak tak jenuh ganda 46.06g - Ac. Linoleik 40.88g - Ac. Linolenik 5.18g - Kolesterol 70mg
Laporan ac. Lemak tak jenuh ganda / tak jenuh 6.6.

Sumber bibliografi: "Jadual Komposisi Makanan"

Tenaga yang diberikan oleh 100g mayonis disediakan oleh lipid (96.2%), dan walaupun nisbah asid lemak lebih menyukai poli tak jenuh, mayonis mesti digunakan dalam jumlah yang serupa dengan perasa.
Dengan syarat kualitatif, mayonis "boleh" menjadi makanan yang sangat baik; asid lemak yang terkandung terutamanya tak jenuh ganda dan protein kuning telur dibezakan dengan nilai biologi yang tinggi. Namun, perbezaan yang jelas harus dibuat antara mayonis industri dan mayonis artisanal, yang lebih dikenal sebagai "mayonis buatan sendiri". Kedua-dua produk ini tidak banyak dibezakan oleh sumbangan tenaga seperti asal bahan mentah dan kehadiran bahan tambahan makanan yang terdapat di dalamnya; mayonis "nenek" mempunyai prosedur yang agak menuntut dan jangka hayat, serta keselamatan mikrobiologi bahan mentah, sangat terhad oleh peroksidasi asid lemak dan oleh pencemaran (terutama bakteriologi) saprofit di mana-mana. Sebaliknya, ia adalah produk yang berbeza dari segi "kualiti makanan yang tinggi bahan mentah; ramuannya adalah: kuning telur ayam betina bebas (tidak ada makanan dan dibesarkan di atas tanah), minyak biji atau minyak zaitun extra virgin (di antara keduanya terdapat perbezaan organoleptik dan biokimia yang besar, tetapi sebaliknya, "pertikaian de gustobus non est ", cuka wain "terbuat dari wain", jus lemon segar, garam laut beryodium dan lada putih.
Sebaliknya, produk perindustrian mempunyai jangka hayat yang sangat baik dan, seperti yang mereka katakan di "persekitaran kuliner," ia tidak menyakitkan walaupun di balkoni pada bulan Ogos! "Mayonis over-the-counter pasti produk yang membolehkan anda membuat banyak persediaan yang, jika dibandingkan dengan peraturan kebersihan makanan katering kolektif, mereka tidak akan dapat dibekalkan. Antara bahan yang kami dapati: minyak bunga matahari, telur pasteur (bahkan segar), cuka anggur, garam, gula, lemon jus, perisa semula jadi, pengatur keasidan (asid laktik), ester asid (p-hydroxybenzoic dan garamnya), antioksidan (askorbil palmitat, ekstrak semula jadi yang mengandungi tocopherol, tocopherol sintetik), pemekat (alginat) dan pengemulsi.
Pertimbangan terakhir yang memihak kepada mayonis rumah: penyediaannya dalam negeri, agak menuntut jika dilakukan dengan tangan sendiri, memungkinkan anda untuk mengurangkan penggunaan sos ini, mengatasi kandungan hidangan tinggi kalori yang dimakan di dalam rumah. Pada masa yang sama, ia adalah juga disarankan (terutama bagi mereka yang sering makan di bar dan restoran makanan segera) untuk menilai dengan teliti jumlah mayonis yang terdapat dalam hidangan makanan segera; kandungan bahan ini mempengaruhi keseimbangan kalori dan peratusan lemak makanan yang dimakan.
Biarkan jelas bagi pembaca yang baik bahawa artikel itu melampaui kontroversi atau moralisme yang tidak berbuah dan mempunyai fungsi sederhana untuk menggambarkan kekuatan dan kelemahan 2 produk yang nampaknya serupa tetapi, pada akhirnya, sangat berbeza dalam komposisi kimia dan kualiti organoleptik.

Mayonis Ringan Homemade - Resipi Video Alice

Tidak diragukan lagi lebih murah dan rendah kalori daripada mayonis industri, ia tidak dapat ditandingi dari segi rasa. Word of Alice, Periuk Peribadi MypersonaltrainerTv yang dalam resipi video ini menunjukkan secara terperinci bagaimana menyediakan mayonis buatan sendiri yang ringan, dengan varian yogurt yang menggoda. Sebagai alternatif, anda boleh mencuba resipi video mayonis vegan tanpa telur dan tanpa kolesterol atau mayonis ringan tanpa minyak.