Pengenalan
Idea untuk mengeksploitasi tindakan pelindung suhu rendah untuk memperpanjang jangka hayat makanan sudah meluap di benak para pendahulu kuno kita.
Pembekuan makanan
Sejuk, seperti panas, adalah keadaan yang memusuhi kehidupan mikroba. Walaupun suhu tinggi menyebabkan hampir keseluruhan pemusnahan mikroorganisma ini, sejuk hanya dapat melambatkan percambahannya. Apabila tindakan penyejukan gagal, mikroba sebenarnya mula berkembang semula, mempercepat proses penguraian makanan. Selsema juga mengaitkan aktiviti bakteriostatik ini dengan sifat bakterisida diskrit, terutamanya apabila suhu rendah dipertahankan untuk jangka masa yang panjang.
Jelasnya, keberkesanan pembekuan semakin besar semakin rendah suhu yang dicapai oleh makanan. Semakin rendah suhunya, semakin tinggi peratusan air beku. Dengan menghilangkan bakteria unsur penting ini untuk hidup, oleh itu adalah mungkin untuk mengekalkannya untuk lama. Makanan.
Pembekuan bermula pada suhu antara -0,5 dan -2,8 ° C dan, ketika penurunan ini, semakin banyak molekul air terjejas. Walau bagaimanapun, kuantiti tertentu, yang berbeza dari makanan ke makanan, tetap cair walaupun pada suhu pembekuan maksimum, disebabkan dengan ikatan dengan unsur-unsur jirim.Kekurangan air dalam jumlah minimum oleh itu memungkinkan kemajuan proses kemerosotan yang perlahan.
Pembekuan cepat
Pembekuan boleh berlaku lebih kurang dengan cepat, menyebabkan pelbagai akibat terhadap integriti kimia-fizikal makanan.
- Apabila proses pembekuan terlalu lambat, air membentuk makrokristal ais yang dapat merosakkan struktur makanan, dengan akibatnya kehilangan prinsip pemakanan dan ciri organoleptik. Oleh kerana fenomena ini, setelah dicairkan, makanan kelihatan berair dan tidak menyelerakan.
- Dalam pembekuan yang cepat, kristal kecil terbentuk, yang tidak banyak mengubah penampilan, rasa enak dan penyusun kimia-biologi makanan.
Kaedah pembekuan perlahan segera ditinggalkan dan hari ini bahkan penyejuk beku di rumah dilengkapi dengan butang untuk pembekuan cepat, yang membolehkan penurunan suhu secara tiba-tiba, menjadikannya sekitar -30 ° C selama diperlukan untuk membekukan makanan.
Beku atau beku
Pembekuan dalam adalah teknik pengawetan berdasarkan pembekuan cepat. Makanan boleh dikatakan dibekukan apabila mempunyai keperluan kualiti yang tepat:
- ia mesti dibekukan dengan teknik yang sangat pantas
- ia mesti siap untuk dimakan
- ia mesti dijaga sentiasa pada suhu tidak melebihi -18 ° C
- ia mesti disimpan dalam bungkusan tertutup rapat, dari asal hingga dijual
Bekukan makanan
Pembeku domestik pada umumnya ditetapkan pada suhu -18 ° C yang, seperti yang kita lihat, cukup untuk mengekalkan produk beku industri secara optimum. Walau bagaimanapun, nilai ini tidak mencukupi untuk pembekuan makanan segar yang baik.
Oleh itu, pembekuan optimum di rumah mesti bergantung pada kaedah pembekuan cepat, yang disatukan dalam kebanyakan peti sejuk beku. Kunci yang mengaktifkan fungsi ini mesti tetap aktif selama enam jam sebelum pengenalan makanan dibekukan, diletakkan dengan berhati-hati dalam bungkusan yang selamat. Walau apa pun, disarankan untuk membaca petunjuk dalam buku petunjuk dengan teliti, kerana ciri-ciri pembeku berbeza dari model ke model.
Klasifikasi umum pelbagai petak:
***
****
TERUS: Kehidupan rak makanan beku "
Makanan beku "
