, kentang adalah makanan dengan kandungan karbohidrat tinggi, pengambilan protein yang agak rendah (walaupun berkualiti tinggi) dan hampir tanpa lemak. Karbohidrat dalam kentang adalah dua jenis pati: amilopektin, yang mudah dicerna oleh tubuh, dan amilosa, pati yang tidak dapat dicerna (dikenali sebagai pati tahan). Pati tahan ini memberikan banyak manfaat kesihatan kentang. Kentang juga mengandung cukup banyak serat, terutama pada kulit.
Kentang mempunyai kandungan protein yang berkualiti tinggi, berkat asid amino, asas protein. Kentang mempunyai kadar lisin, metionin, threonin dan triptofan asid amino penting. Mengenai kandungan vitamin dan mineral mereka, mereka adalah sumber zat besi dan zink yang baik, yang diperlukan tubuh untuk mengangkut oksigen dan menyokong tindak balas imun.
Kaedah memasak sangat mempengaruhi kandungan makronutrien kentang, terutama kandungan lemaknya. Contohnya, hidangan kentang goreng 100 gram mengandungi 14 gram lemak. Sebagai perbandingan, hidangan kentang panggang atau rebus yang sama hanya mempunyai 0.1 gram lemak. Selain itu, cara penyediaan kentang boleh mengakibatkan kehilangan mikronutrien. Contohnya, kentang mengandungi sejumlah besar vitamin C. Namun, kentang panggang atau gelombang mikro mempunyai kentang rebus atau goreng dua kali lebih banyak.
Nilai pemakanan untuk 175 gr (kentang bakar bersaiz sederhana)
- Kalori: 161
- Karbohidrat: 37 gram
- Serat: 3.8 gram
- Protein: 4.3 gram
- Lemak: 0.2 gram
- Vitamin B6: 25% daripada nilai harian (DV)
- Kalium: 26% daripada DV
- Vitamin C: 27% daripada DV
- Folat: 12% daripada DV
- Magnesium: 12% daripada DV
Lebih khusus lagi, PI2 menyekat enzim yang memecah hormon yang disebut cholecystokinin (CCK), yang mengurangkan rasa lapar dan meningkatkan rasa kenyang. Sebaliknya, tahap CCK dalam darah meningkat, menyebabkan pengambilan makanan berkurang. Tahap CCK yang tinggi juga mengurangkan kadar di mana perut mengosongkan kandungannya, seterusnya meningkatkan perasaan kenyang.
Kentang adalah sumber pati dan kalium tahan yang kaya. Atas sebab ini, mereka mempunyai kesan yang serupa dengan serat makanan: mereka menurunkan kadar gula darah dan meningkatkan kepekaan insulin. Di samping itu, pati tahan membantu mengurangkan indeks glisemik (GI) suatu makanan. Seperti makanan dengan indeks glisemik tinggi meningkatkan tahap gula dalam darah, sementara makanan dengan indeks glisemik rendah mendorong kenaikan gula darah yang stabil dan terkawal.
Panas atau sejuk? Walaupun kentang yang dimasak segar adalah makanan indeks glisemik tinggi, kentang yang dimasak sejuk mempunyai indeks glisemik rendah. Ini disebabkan oleh proses yang dikenali sebagai kanji retrogradation, yang menyebabkan kanji menjadi lebih sukar dicerna ketika sejuk. Selain suhu, kaedah memasak juga mempengaruhi kandungan pati kentang yang tahan. Penyelidikan menunjukkan bahawa kentang Panggang ini mempunyai kandungan kanji tahan yang lebih tinggi. daripada yang direbus.Contohnya, satu kajian menentukan bahawa 90 minit selepas makan, kadar gula darah peserta lebih rendah jika mereka makan kentang panggang berbanding kentang tumbuk, kentang goreng dan roti putih.
Oleh itu, pengambilan kentang bakar dapat membantu mengawal kadar gula dalam darah.
dengan banyak faedah kesihatan, mereka juga mempunyai kekurangan yang berpotensi. Memasak kentang - atau memasaknya pada suhu tinggi - boleh menyebabkan pengeluaran akrilamida, bahan kimia yang terbentuk ketika memasak makanan berkanji pada suhu tinggi, yang boleh memberi kesan toksik pada tubuh. Untuk mengurangkan pembentukan akrilamida Dalam kentang panggang, mereka perlu dimasak lebih sedikit pada suhu yang lebih rendah, atau rebus atau kukus kentang, yang tidak cenderung menghasilkan akrilamida.
Perasa yang betul
Kentang panggang boleh menjadi hidangan sampingan berkhasiat yang baik atau yang tinggi lemak atau kalori, bergantung pada topping. Mentega, krim masam, keju berlemak dan daging asap adalah beberapa perasa yang paling biasa yang berperisa dan memperkayakan kentang panggang. Walaupun banyak makanan ini mempunyai khasiat khasiatnya sendiri, mereka cenderung meningkatkan kandungan lemak kentang dengan ketara. Pilihlah alternatif rendah lemak, seperti yogurt Yunani, keju rendah lemak, dan sayur-sayuran cincang.
