Apa itu pecorino romano
Pecorino Romano adalah nama keju keras dan dimasak Itali, dihasilkan dari susu domba segar, dan dianugerahkan - sejak tahun 1996 - dengan pengiktirafan DOP (Penunjuk Asal yang Dilindungi).
Ia mempunyai pengambilan kalori yang cukup tinggi dan, sebagai sebahagian daripada kumpulan makanan asas II, ia adalah "sumber protein bernilai tinggi biologi, garam mineral dan vitamin khusus untuk susu dan derivatif. Ia terkenal dengan rasanya yang masin ( garam menjamin pemeliharaannya yang lama) dan rasa yang kuat; Oleh kerana ciri-ciri ini, digunakan terutamanya parut pada pasta (terutama di selatan Itali).
Pecorino Romano berbeza dari Sardinian, Tuscan dan Umbrian-Marches pecorino, yang kurang masin dan terutama digunakan sebagai keju meja; sebaliknya ia lebih mirip dengan orang Sisilia yang berpengalaman.
Tatatertib pecorino romano DOP menghadkan kawasan pengeluaran dan asal-usul bahan mentah (susu, fermentasi laktik dan rennet domba) ke wilayah Lazio dan Sardinia (nanti kita akan lebih memahami mengapa), dan juga ke wilayah Grosseto .
Selama lebih dari dua milenium, pecorino romano telah menjadi sebahagian daripada tradisi gastronomi tempatan, sehingga sejarawan telah menetapkannya sebagai salah satu makanan asas diet legiun di Rom kuno. Oleh itu, Pecorino romano adalah salah satu keju tertua dari Itali semenanjung dan masih hari ini dihasilkan mengikut resipi yang sama.
