Keju kotej

Apakah

Istilah yang sesuai untuk keju kotej adalah Keju Kotej; walaupun keju segar ini sudah banyak dihasilkan di Eropah tengah, penyebaran komersilnya dan eksportnya ke luar negara dilakukan oleh syarikat makanan AS pada awal abad kedua puluh.

Keju kotej berwarna putih berkrim dan samar-samar mengingatkan "polistirena"; baunya masam sedangkan rasanya (dalam resipi tradisional) sangat menyukai rasa krim susu.

Pengeluaran

Keju kotej adalah produk tenusu yang agak istimewa; itu adalah keju segar yang diperoleh dari curd susu skim dan pasteurisasi, dihasilkan oleh pembekuan oleh sebahagian kecil rennet dan bahagian fermentasi laktik yang baik. Selepas itu, dadih keju kotej dibiarkan berehat sehingga mencapai pH yang telah ditentukan (4.8-4.9) kemudian dimasak perlahan-lahan, dicuci, disejukkan, dikeringkan dan ditambahkan ke beberapa pemekat seperti (tepung karob) atau alginat. Sodium; untuk memudahkan pembentukan keju kotej, pengenalan udara dibenarkan untuk meningkatkan jumlah produk.

Pada akhir pembuatan keju, untuk meningkatkan rasa dan aroma keju kotej, resipi tradisional merangkumi penambahan krim (krim susu); prosedur ini meningkatkan peratusan lemak yang terkandung, awalnya disederhanakan oleh penggunaan susu skim daripada susu skim utuh atau separa.

Salah satu faedah diet keju kotej yang paling penting adalah pengambilan sodium diet yang sangat rendah.