Generaliti
Kari ayam adalah resipi etnik Asia, walaupun ia mempunyai banyak tafsiran serantau dan nasional. Sebenarnya, variasi kari ayam adalah sama banyaknya tempat penyebaran dua bahan utama: ayam dan kari.
Walaupun ayam, lebih baik atau lebih buruk, tetap ada dalam resipi, kari, rempah dan sayur-sayuran lain yang menyusunnya mewakili pemboleh ubah yang membezakan banyak formula.
Kari adalah rempah - atau lebih tepatnya campuran rempah dan aroma - biasanya India; komposisi asasnya meliputi: ketumbar, kunyit, jintan hitam, kadang kala safron, lada cayenne, halia, mustard, kapulaga, asam jawa dan halia.
Di tempat asalnya, kari mempunyai "kepentingan yang sangat mirip dengan" pasta "bagi orang Itali; oleh itu, dengan cara yang sama, terdapat banyak jenis. Mencuba untuk mempermudah pengelasan makanan ini sebanyak mungkin, kita dapat dibahagikan kepada tiga bentuk komersial: ringan, panas dan sangat panas (yang berbeza tahap kepedasannya).
Catatan mengenai Bahan
Seperti yang dijangkakan, resipi untuk menyediakan kari ayam memang banyak. Di bawah ini kami akan membuat gambaran ringkas mengenai bahan-bahan yang paling popular, untuk memilih orientasi pembaca kepada formula yang paling dekat dengan selera peribadi.
Gris perasa: bertentangan dengan apa yang mungkin dipercayai, lemak perasa yang digunakan untuk resipi ini adalah ghee, atau mentega jernih (kekurangan air dan protein). Di China, minyak biji digunakan terutamanya, sementara di Amerika Selatan dan Afrika adalah minyak sawit. Tidak ada gunanya untuk menyatakan bahawa, dengan menggunakan minyak zaitun extra virgin, keuntungan pemakanan yang besar akan diperoleh; namun, rasa terakhir akan dikompromikan, oleh sebab itu disarankan untuk menggunakan minyak dengan rasa yang paling halus.
Ayam: walaupun resipi moden kari ayam meramalkan penggunaan payudara, pada asalnya, seluruh badan digunakan (dibahagikan kepada empat atau lapan bahagian), termasuk kulit. Di sini kari ayam dapat ditafsirkan dalam dua cara yang hampir bertentangan: sebagai resipi bufet (untuk dimakan dengan selesa berdiri, dengan hanya menggunakan garpu), atau sebagai hidangan yang memerlukan penggunaan pisau dan mungkin juga beberapa tangan , untuk melucutkan tulang haiwan dengan teliti; jelas, masa memasak kedua-dua jenisnya agak berbeza (lebih lama untuk yang mempunyai kepingan ayam keseluruhan).
Karipap: tanpa menjelaskan secara terperinci, perbezaan yang dibuat di atas berlaku: ringan, panas dan sangat panas.
Sayur-sayuran: sayur-sayuran dalam kari ayam boleh menjadi yang paling pelbagai. Biasanya, resipi kontemporari menyebutkan: bawang, wortel, lada (merah dan hijau), tomato, terung dan zucchini. Semua sayur-sayuran mesti dibasuh dan dibersihkan dengan teliti; bawang dan tomato, walaupun dikupas.
Buah: buah untuk kari ayam dianggap kategori bahan yang paling pelik; ia adalah sekumpulan makanan yang, dalam gastronomi Itali, jarang dikaitkan dengan hidangan gurih. Khususnya, epal “renette” lebih disukai dalam kari ayam.
Ada juga yang menggunakan lemon, baik zest dan jus. Sebaliknya, lebih banyak niche adalah kelapa, di mana pulpa putih yang dikupas dan dikupas dicampur dan direndam; air infus tidak boleh dihilangkan, tetapi digunakan untuk membasahi ayam semasa memasak lama (seolah-olah itu kaldu).
Rempah, herba dan aroma lain: sejauh ini adalah kategori paling heterogen; dalam resipi paling mudah ditambah: lada hitam, bawang putih, daun salam, cili, biji sawi, jintan, tarragon, kapulaga dan kadang-kadang pasli. Namun, dengan melakukan penyelidikan yang lebih mendalam, ada kemungkinan untuk menemukan banyak produk asal Asia yang juga cukup ingin tahu.
Cecair memasak: seringkali, air yang dikeluarkan oleh bahan-bahan tidak cukup untuk menyelesaikan memasak kari ayam. Untuk meneruskan rawatan panas, ada yang menggunakan hanya air panas, yang lain hanya air kaldu atau air rendaman kelapa; secara peribadi, saya berpendapat bahawa ayam ringan alas yang dibuat dari tulang dan sedikit keratan binatang (sedikit pekat dengan tepung beras atau pati kentang), mungkin merupakan penyelesaian yang paling sesuai.
NB. Kari ayam sering dihidangkan dengan nasi rebus, lebih baik dimasak dengan gaya pilaf.
Untuk maklumat lebih lanjut mengenai proses penyediaan, lihat resipi video Alice.
Ciri-ciri Pemakanan
Dengan membaca dengan teliti apa yang telah ditulis sejauh ini, heterogenitas komposisi pemakanan kimia dari pelbagai resipi harus jelas.
Kari ayam "sederhana", dengan sedikit minyak / mentega dan bebas dari bahan berlemak seperti: kulit ayam, kelapa, dan lain-lain, adalah resipi yang sangat ringan, hipo atau normo-lipid dan rendah kalori.
Sebaliknya, dengan menambahkan kelapa dan memanfaatkan lemak perasa, mungkin tanpa mengeluarkan kulit dari ayam, resepnya boleh menjadi sangat bertenaga (hingga hampir 50% kalori dari lipid). Asid lemak kari ayam biasanya tidak jenuh tunggal, jika payudara tanpa kulit digunakan, minyak zaitun extra virgin tetapi tanpa kelapa, atau cenderung tepu lebih suka mentega, haiwan dengan kulit dan penambahan kelapa.
Kari ayam adalah hidangan berasaskan daging, oleh itu ia menyediakan sejumlah besar protein bernilai biologi tinggi. Adapun karbohidrat, sebaliknya, mereka memainkan peranan rendah kalori dan cenderung terdiri daripada fruktosa sayur-sayuran dan buah; pecahan kecil boleh mengandungi pati, masing-masing terkandung dalam tepung yang akhirnya digunakan untuk mengikat bahagian bawah ayam.
Seratnya ada tetapi dalam kuantiti relatif berbanding sayur-sayuran yang digunakan. Mengenai kandungan kolesterol, ini berbeza mengikut kehadiran atau ketiadaan mentega yang diklarifikasi dan kulit binatang.
Mengenai vitamin, dalam kari ayam terdapat pelbagai molekul kumpulan B, C (namun terdegradasi semasa memasak) dan karotenoid (pro vitamin A). Walau bagaimanapun, mengenai garam mineral, kepekatan kalium dan zat besi menonjol.
Kari ayam terkenal dengan kehadiran pelbagai jenis antioksidan, walaupun kebanyakannya cenderung menurun kerana perlakuan panas yang menjadi makanan.
Kari ayam versi ringan sesuai untuk kebanyakan diet, kecuali wanita yang menyusui; ini kerana pelbagai komponen aromatik cenderung masuk ke dalam susu ibu dan kadang-kadang memburukkan lagi rasa sedapnya, sehingga menjejaskan pemakanan bayi.
Resepi Video
Ayam dengan Kari - Bocconcini Light
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
