Generaliti
Taralli (juga dikenal sebagai "tarallini") adalah makanan panggang yang terdiri terutamanya dari tepung, minyak, wain putih dan garam; mereka sering mengandungi biji adas dan cili.
Masakan asli taralli dibahagikan kepada dua fasa: yang pertama dilakukan dalam air mendidih (sehingga ia muncul), yang kedua berlaku di dalam ketuhar setelah mengeringkannya dan memerlukan "suhu tinggi (sehingga mereka menjadi emas). tempat adalah kebiasaan menggorengnya daripada memanggangnya di dalam ketuhar, tetapi ini menyebabkan peningkatan usaha pencernaan.
Sebaliknya, untuk mendapatkan resipi ringan, perlu mengurangkan lemak dengan mengurangkan kuantiti minyak zaitun extra virgin dalam adunan.
Untuk melihat perincian resipi Alice di "Light Apulian Taralli" klik di sini.
Taralli muncul sebagai cincin emas kecil. Mereka disusun dengan membentuk vermicello pasta sepanjang 4-5 cm, kemudian ditutup dengan tumpang tindih simpul. Diameter dalaman kira-kira 1-1.5cm dan diameter luar kira-kira 3-3.5cm. Tarallo seberat kira-kira 5 g.
Ciri pemakanan taralli hampir sama dengan produk panggang lain seperti roti, crouton, keropok, dll. Perbezaan yang paling ketara adalah mengenai profil lipid yang, dalam hal taralli, lebih baik daripada makanan yang disediakan dengan minyak lemak babi, mentega dan minyak hidrogenasi / bi-pecahan.
Di meja, taralli dapat menggantikan roti (walaupun mereka tidak mempunyai ciri pemakanan yang sama) dan menyertakan resipi pelbagai jenis. Beberapa taralli "istimewa" mungkin mengandungi bahan-bahan yang sangat istimewa, seperti gula, aising, dll.
Namun, taralli nampaknya lebih relevan dengan "makanan ringan". Di Itali mereka juga tersedia dalam bentuk bungkusan, di dalam beg satu bahagian yang mudah digunakan atau di dalam bekas yang lebih besar (yang terakhir juga buatan tangan).
Kepraktisan mereka telah membolehkan mereka diklasifikasikan di antara "makanan jari", iaitu makanan yang boleh dimakan dengan jari anda.
Taralli buatan sendiri
Taralli Apulian ringan
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Ciri-ciri Pemakanan
Taralli adalah produk yang harus termasuk dalam kumpulan makanan asas III, iaitu "Bijirin, turunan dan umbi".
Sebaliknya, taralli lemak yang lebih tinggi mempunyai pemecahan tenaga yang menyokong lipid berbanding karbohidrat.
Taralli adalah makanan yang sangat bertenaga, dengan pengambilan kalori yang bervariasi antara 400 hingga 550kkal.
Tenaga pada dasarnya berasal dari karbohidrat (hingga 65% untuk versi tanpa lemak) atau dari lipid (lebih dari 60% untuk versi lemak); protein adalah sedikit dan tidak mencapai 10%.
Profil asid lemak memihak kepada tak jenuh tunggal. Karbohidrat terutamanya kompleks. Peptida mempunyai nilai biologi sederhana.
Taralli mengandungi sejumlah besar serat. Sekiranya disediakan secara eksklusif dengan minyak, mereka tidak membawa kolesterol.
Mengenai mineral, taralli menunjukkan "kuantiti natrium yang sangat baik yang berasal dari garam memasak. Jumlah kalium, magnesium dan zat besi adalah sederhana.
Mengenai vitamin, tahap tiamin (B1) dihargai.
NB. Sekiranya taralli dihasilkan dengan tepung gandum, maka jumlah mineral dan vitamin akan jauh lebih tinggi.
Taralli BUKAN makanan yang sesuai untuk pemakanan klinikal untuk berat badan berlebihan. Bahkan TIDAK sesuai untuk diet melawan hiperglikemia, diabetes mellitus jenis 2 dan hipertrigliseridemia.
Mereka tidak berkaitan dengan diet celiac, tetapi tidak mempunyai kontraindikasi untuk intoleransi laktosa.
Taralli dengan minyak mematuhi kehendak falsafah vegetarian dan vegan (ramuannya hanya berasal dari sayur).
Purata bahagian taralli, jika digunakan sebagai makanan ringan, sepadan dengan 15-25g (untuk jumlah 70-120kkal, yaitu 3-5 keping).
Taralli VS Fresh Roti
Dalam diet biasa, taralli TIDAK boleh menggantikan roti rendah lemak.
Sekiranya anda ingin menggunakannya untuk tujuan ini, disarankan untuk campur tangan dalam komposisi pemakanan bahan lain, mengurangkan penggunaan lemak perasa dalam resipi lain.
Pengurangan ini mestilah sekurang-kurangnya 5-15g minyak per 100g taralli (5-15g minyak sepadan dengan 45-135kcal). Lebar selang ini tidak sengaja, kerana resipi taralli tidak semuanya sama (beberapa produk dapat menunjukkan perbezaan kalori yang sangat ketara berbanding yang lain).
Selanjutnya, mesti dinyatakan bahawa kelembapan taralli tidak lebih tinggi daripada 10%, sementara roti segar mencapai 35%. Perbezaan 25% mempengaruhi kepekatan makronutrien dan jumlah kalori secara signifikan.
Pada akhirnya, taralli dapat menghasilkan hingga 250kkal lebih banyak daripada roti tanpa lemak segar; lebih-lebih lagi, antara satu tarallo dan yang lain mungkin terdapat 150kkal perbezaan yang berasal dari lipid.
Untuk memberikan contoh praktikal, dalam makan malam yang terdiri daripada:
- Daging 150g.
- Selada 50g.
- 100g roti (4 keping).
- Jumlah minyak zaitun extra virgin 20g (kira-kira 2 sudu besar).
jika anda ingin memasukkan taralli sebagai ganti roti, anda perlu menukar bahagiannya seperti berikut:
- Daging 150g.
- Selada 50g.
- Taralli lemak 55g (kira-kira 11 keping 5g l "satu) atau taralli tanpa lemak 65g (kira-kira 13 keping 5g l" satu).
- Jumlah minyak zaitun extra virgin 5 atau 10g (kira-kira separuh atau 1 sudu sup keseluruhan).
Kawasan dan Tradisi Pengeluaran
Taralli adalah resipi khas wilayah Puglia, yang menikmati pengiktirafan Produk Makanan Tradisional Itali (P.A.T.), yang diberikan oleh Kementerian Pertanian, Makanan dan Dasar Perhutanan (MiPAAF).
Mereka juga dihasilkan di daerah sekitarnya (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise dan Sicily), walaupun kadang-kadang dengan resipi yang sangat berbeza (misalnya tarallo Aviglian dari Basilicata).
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
