Generaliti
Basmati itu adalah pelbagai beras gandum panjang, khas India utara dan Pakistan.
- Rasa khas "pandan" (Pandan amaryllifolius: tumbuhan herba khas kawasan ini), berkat kehadiran sebatian aromatik 2-asetil-1-pirolin;
- Indeks glisemik rendah, kerana sifat kimia dan pemakanannya.
Indeks Beras dan Glikemik Basmati
Menurut Persatuan Diabetes Kanada, nasi basmati yang dimasak mempunyai a indeks glisemik "medium", termasuk dalam lingkungan 56 hingga 69.
Indeks glisemik
Skala indeks glisemik berkisar antara 0 hingga 100, di mana yang terakhir mewakili nilai standard yang disebut dengan diet glukosa. Dari 70 dan seterusnya, indeks glisemik dianggap tinggi, sementara dari 55 ke bawah dinilai rendah.
Berbanding dengan nasi putih biasa, yang mempunyai indeks glisemik 89, beras basmati lebih sesuai untuk diet pesakit diabetes, tetapi juga hipertrigliseridemik dan orang gemuk.
Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa indeks glisemik (kelajuan pencernaan dari makanan dan penyerapan glukosa) adalah ciri untuk ditundukkan kepada beban glisemik (iaitu jumlah karbohidrat yang dimakan dengan hidangan).
Dalam praktiknya, indeks glisemik memainkan peranan penting terhadap kesan metabolik hanya "sama" dengan beban glisemik; Oleh itu, tidak ada gunanya untuk memilih (misalnya) beras basmati daripada pelbagai jenis dan kemudian banyak.
Indeks INSULIN
Indeks glisemik dan beban glisemik terutama tercermin pada kemampuan untuk merangsang insulin (hormon anabolik), itulah sebabnya - untuk menganggarkan kesan metabolik makanan - parameter yang lebih jauh (secara teoritis lebih penting) telah ditentukan disebut indeks insulin.
Ini, yang dalam arti tertentu menunjukkan "penggemukan" potensi makanan, dengan beban glisemik yang berterusan, berbanding terbalik dengan "indeks glisemik makanan; oleh sebab ini, basmati dianggap sebagai jenis beras yang paling sesuai untuk melangsingkan badan diet dan terapi pemakanan untuk kelebihan berat badan, diabetes mellitus jenis 2, hipertrigliseridemia dan sindrom metabolik.
Nasi Basmati dengan Udang dan Zucchini
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Latar belakang
Istilah "Basmati" berasal dari kata "vasmati", yang dalam bahasa Sanskrit bermaksud "harum".
Padi basmati dihipotesiskan pada mulanya ditanam di benua India selama berabad-abad; keterangan bertulis pertama dapat dikesan kembali ke buku Heer Ranjha, tahun 1766 Masihi. Makanan itu kemudian dieksport ke Timur Tengah oleh pedagang India. Inilah sebabnya mengapa, pada hari ini, beras Basmati bukan sahaja merupakan ramuan asas masakan Indo-Pakistan, tetapi juga masakan Parsi, Arab dan banyak lagi keahlian memasak di kawasan sekitarnya.
India dan Pakistan adalah satu-satunya pengeluar dan pengeksport beras Basmati.
Pengeluaran dan Penanaman
Kawasan pengeluaran beras basmati India adalah negeri: Madhya Pradesh, Punjab, Haryana, Rajasthan, Jammu & Kashmir, Himachal Pradesh, Delhi, Uttaranchal, Uttar Pradesh dan Bihar. Jumlah pengeluaran India pada tahun 2011-2012, yang berakhir pada bulan Jun, adalah 5 juta tan. Haryana adalah tempat utama, di mana 60% pengeluaran negara dilebihi.
Di Pakistan, 95% penanaman padi basmati terjadi di provinsi Punjab, di mana jumlah pengeluaran tahun 2010 adalah 2,47 juta tan.
Varieti dan Hibrida
Terdapat banyak jenis beras Basmati.
Tipologi tradisional India merangkumi: Basmati 370, Basmati 385 dan Basmati Ranbirsinghpura (RSPura). Kultivar Pakistan adalah: PK 385, 1121 Nasi Gandum Ekstra Panjang, super Kernel Basmati Rise dan D-98.
Saintis India mengenai "Institut Penyelidikan Pertanian Delhi, telah menghasilkan hibrida dengan biji "kerdil", yang telah meningkatkan pelbagai ciri dibandingkan dengan yang asli; antaranya: pemanjangan biji, aroma dan kandungan alkali. Produk ini disebut Pusa Basmati-1 (PB1, juga dikenal sebagai Todal) dan menawarkan hasil panen hingga 200% dibandingkan dengan jenis awal.
Dari spesies ini juga beras aromatik berasal, walaupun mereka bukan merupakan jenis yang berasingan; ini termasuk PB2 (juga disebut Sugandh-2), PB3 dan RS-10.
Jenis India yang diluluskan sebagai basmati adalah: Dehradun, P3 Punjab, Uttar Pradesh tipe III, Safidon hbc -19, Haryana 386, Kasturi (Baran, Rajasthan), Basmati 198, Basmati 217, Basmati 370, Bihar, Kasturi, Mahi Suganda, Pusa (pendua basmati) dan 1121.
Orang Pakistan, sebaliknya, adalah: Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak (Kernal), Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 dan Basmati 198.
Di Amerika Syarikat, terdapat pelbagai jenis beras yang berasal dari basmati yang disebut Texmati, sementara di Kenya ada lagi yang dikenali sebagai Pishori atau Pisori (tumbuh di wilayah Mwea).
Nasi Basmati dan Adulterasi
Kesukaran untuk membezakan jenis basmati yang "tepat" dari yang lain, dan perbezaan harga yang ketara (lebih besar pada basmati), telah menyebabkan pengusaha penipu melakukan perzinaan dengan jenis yang bersilangan dan / atau beras gandum panjang yang lain.
Di Britain, pada tahun 2005, Badan Piawaian Makanan mendapati bahawa kira-kira separuh dari semua beras basmati yang dipasarkan dipalsukan dengan jenis beras gandum panjang lainnya, mendorong pengimport untuk menandatangani kode etik.
Pada tahun 2010, di United Kingdom, ujian ke atas beras yang dibekalkan oleh pemborong menunjukkan bahawa 4 dari 15 sampel mengandungi beras yang lebih murah dicampur dengan basmati, sementara 1 daripadanya tidak mempunyai jenis yang dinyatakan; 10 yang lain mematuhi undang-undang.
Ujian PCR berdasarkan sidik jari genetik memungkinkan pengenalpastian strain yang dicabul dan sihat; had pengesanan adalah 1% ke atas dan kadar kesalahan sepadan dengan ± 1.5%. Pengeksport beras Basmati menggunakan "analisis genetik ini untuk menentukan" perakuan kemurnian "kepada dikaitkan dengan penghantaran beras basmati. Berdasarkan protokol ini, yang dikembangkan di "Center for DNA Fingerprinting and Diagnostics", syarikat India "Labindia" telah menyediakan alat pengesan untuk mengenal pasti kecanggihan beban.
Pertempuran Paten pada Basmati Padi
Pada bulan September 1997, "RiceTec", sebuah syarikat Texan, diberikan "Paten Amerika" n. 5,663,484 untuk "garis beras dan biji-bijian basmati". Paten ini melindungi garis dasar, yang serupa dan kaedah analisis relatif syarikat.
RiceTec, yang dimiliki oleh Putera Hans-Adam, yang berasal dari Liechtenstein, kemudian menghadapi kemarahan antarabangsa dan tuduhan bio-cetak rompak. Keadaan itu mengakibatkan krisis diplomatik (walaupun singkat) antara India dan Amerika Syarikat, dengan India mengancam untuk membawa perkara itu ke "Organisasi Perdagangan Dunia" (WTO) yang menyalahkan Amerika Syarikat dan RiceTec atas pelanggaran tersebut. Hak harta komersial dan intelektual perjanjian (Perjanjian mengenai Aspek Hak Kekayaan Intelektual Berkaitan Perdagangan - TRID).
RiceTec kemudian menarik sebahagian besar tuntutan paten, termasuk, yang paling penting, hak untuk memanggil beras mereka "Basmati".
Pada tahun 2001 syarikat multinasional diberi hak paten terhad kepada tiga jenis beras yang dikembangkan oleh syarikat (bukan basmati).
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
