Garam Memasak - Jenis Garam dan Aspek Pemakanan

Natrium klorida

Natrium klorida adalah nama kimia yang paling dikenali "garam memasak"; ia adalah garam natrium asid hidroklorik, yang kristal dan tidak berwarna pada mata, dan dicirikan oleh warna dan rasanya yang khas.

Garam meja adalah penambah rasa, iaitu, ia (atau semestinya menggemari) kelembapan makanan siap. Tambahan pula, ia merupakan salah satu pengawet osmotik yang paling banyak digunakan dalam industri makanan.
Garam meja mudah didapati di alam, baik sebagai kristal terestrial (garam batu) dan sebagai elektrolit untuk air laut, dari mana ia dapat diekstraksi secara langsung (penyahgaraman) atau secara tidak langsung dari kristal yang tersimpan di tanah. Salah satu yang paling kuno kaedah pengumpulan garam laut memasak adalah penyejatan matahari air laut, yang dilakukan dalam periuk garam yang disebut; lebih-lebih lagi, dalam penghasilan garam laut dilakukan penyulingan tertentu, yang melibatkan pemisahan, oleh itu pengecualian, dari jenis garam lain dari natrium klorida. Secara artifisial, penyejatan air dapat diperoleh melalui penggunaan arus elektrik.

Jenis garam memasak

Garam meja boleh dikelaskan mengikut

Sifat asal:

• Laut: asal laut
• Terestrial: asal mineral daratan

Ijazah penapisan:

• garam diperhalusi: 99.9% NaCl
• garam gandum penuh: semula jadi, bebas dari penapisan; mengandungi: yodium, magnesium, sulfur, zink, tembaga, fosforus dll.

Komposisi ionik:

• garam rendah natrium: lebih banyak kekurangan natrium (Na) untuk kelebihan kalium (K); sering disyorkan untuk memerangi hipertensi arteri
• garam asodik: bebas natrium; ia juga mendapat kesan dalam memerangi hipertensi arteri
• garam beriodium: ia ditambah dalam iodin; ia adalah garam makanan yang banyak dimakan. Penggunaannya telah disarankan untuk memerangi kekurangan yodium dalam populasi dan untuk mengurangkan komplikasi tiroid yang berkaitan.

Garam diproses

• Gomai: jenis garam oriental yang ditambahkan dalam biji bijan panggang atau rumput laut.

Aspek pemakanan

Garam dapur, seperti yang telah dijelaskan, adalah hasil pengkristalan natrium (Na) dan klorin (Cl) dalam kadar 40% dan 60%; ini menunjukkan bahawa 0.40 g natrium dan 0.60 g klorin diperkenalkan untuk setiap gram garam memasak.
Pada tahap pemakanan, tidak seperti apa yang berlaku untuk mikronutrien lain, untuk natrium dan klorin agak mudah untuk mencapai tahap pengambilan yang disyorkan (LARN), yang masing-masing:

• Na + - 575-3500 mg / hari untuk orang dewasa (tetapi tidak kurang dari 69-460 mg / hari) bersamaan dengan 1.5-8.8g garam meja)
• Cl- - 900-5300 mg / hari untuk orang dewasa (1.5-8.8g garam meja)

Sekiranya penggunaan garam integral yang kerap (kaya dengan ion lain), natrium rendah (mengandung K) atau iodat (mengandung iodin), tahap pengambilan elektrolit lain secara proporsional meningkat sehingga merugikan natrium klorida. Mineral yang mempunyai kepentingan pemakanan yang terbaik adalah:

• Kalium (K): kation intraselular utama; asas untuk membran molekul trans-sel terhadap kecerunan kepekatan, dan untuk mengekalkan keseimbangan asid-basa. Pengambilan minimum mudah dicapai (1600 mg / hari), sedangkan kelebihannya secara FISIOLOGI tidak mungkin; namun, disarankan (terutama jika terdapat gangguan fungsi ginjal) TIDAK menyalahgunakan garam yang mengandung kalium kerana ia boleh menjadi sumber pengambilan berlebihan.
• Iodin (I): penyusun asas hormon tiroid, oleh itu fungsinya terutamanya dari bio-regulasi. Kekurangan ini berleluasa dan hampir di mana-mana di wilayah semenanjung Itali; ini, jika parah, boleh menyebabkan "gondok tiroid" dan untuk mencegah timbulnya disyorkan untuk mengambil sekurang-kurangnya 150 µg / hari yodium. Pada kehamilan disarankan untuk mencapai lebihan 25 µg / hari.
• Magnesium (Mg): sangat penting dalam banyak proses metabolik dan juga dalam pengangkutan membran trans-selular yang bergantung kepada tenaga; lebih-lebih lagi, magnesium membentuk lebih daripada 300 enzim yang berbeza. Pengambilan minimum magnesium adalah sekitar 210-320mg / hari, tetapi disyorkan julat selamat 150-500mg / hari.

NB. Tahap pengambilan yang dilaporkan di atas merujuk kepada populasi umum; Atlet dan ahli sukan mungkin memerlukan (berdasarkan jumlah, intensiti dan kepentingan berpeluh) bekalan garam yang lebih tinggi.

Artikel lain mengenai "Memasak Garam - Jenis Garam dan Aspek Pemakanan"

1. Natrium: Kekurangan, Lebihan dan Hipertensi
2. Garam, Natrium dan Hipertensi