Stevia, stevioside dan steviol glikosida
Stevia (Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, Keluarga Asteraceae) adalah semak kecil yang berasal dari kawasan perbatasan antara Brazil dan Paraguay, di mana "ia dikenali dengan nama ka "ha dia" e (ramuan manis atau ramuan madu). Sudah tentu, namanya sama sekali tidak sengaja, kerana Stevia kaya dengan komponen manis, dengan kekuatan pemanis yang bahkan dapat melebihi 300 kali ganda manis sukrosa.
Glikosida Stevia cukup stabil untuk memanaskan dan pH, tidak fermentasi, tidak karamel ketika dimasak dan mempunyai kelarutan yang baik dalam air, metil dan etil alkohol. Di samping itu, mereka juga selamat untuk pesakit dengan fenilketonuria.
Glikosida utama yang terkandung dalam tisu Stevia:
- 5-10% stevioside (kekuatan pemanis 250-300 kali lebih tinggi daripada sukrosa);
- 2–4% rebaudioside A (daya pemanis 350-400 kali lebih tinggi daripada sukrosa; dihargai kerana rasa ringan pahit-licorice berbanding glikosida steviol lain);
- 1-2% rebaudioside C;
- 0.5 -1% dulcoside A.
Kuantiti di atas berbeza mengikut kultivar dan persekitaran Stevia yang semakin meningkat, termasuk variasi musim.
Sebagai tambahan kepada glikosida dengan kekuatan pemanis yang tinggi (lihat jadual), Stevia kaya dengan zat besi, mangan dan kobalt; ia bebas kafein dan secara semula jadi juga mengandungi karbohidrat, protein, vitamin dan mineral. Popular, dan beberapa bukti saintifik, mempunyai sifat yang berbeza sifat: antasid, antibakteria, sedikit julap (dengan tindakan osmotik), hipotensi dan hipoglikemik.
Di luar daya pemanis yang tinggi, ciri asas Stevia adalah bahawa glikosida yang terkandung di dalamnya tidak diserap dan dengan demikian tidak memberi kesan yang signifikan pada tahap glisemik. Namun, dalam usus, bakteria usus dapat menurunkan stevioside menjadi steviol, yang mudah diserap oleh dinding enterik, tidak aktif oleh hati dan segera dikeluarkan dengan air kencing. Oleh kerana adanya kajian, bertarikh 1985, yang menyoroti keupayaan mutagenik steviol yang mungkin dan tidak pernah disahkan pada dosis tinggi, Stevia dan turunannya telah mengalami proses perundangan yang bermasalah. Walaupun keselamatan mutlak rebaudioside A kini kelihatan pasti, masih ada keraguan mengenai kemungkinan genotoksisitas stevioside dan steviol yang diambil pada dos yang tinggi; Sebilangan besar kajian, bagaimanapun, menyetujui keselamatan pemanis mutlak ini, antara lain secara empirik yang diliputi oleh tradisi berabad-abad menggunakan Stevia sebagai pemanis untuk makanan, termasuk maté (di kawasan di mana penggunaan Stevia lebih meluas dan turunannya, tidak ada peningkatan kejadian tumor dengan cara yang disebabkan oleh steviol dan stevioside).
Bersama dengan banyak bukti mengenai tidak berbahayanya Stevia, pelbagai penyelidikan mengaitkan pelbagai kesan yang bermanfaat kepada tanaman ini. Sebenarnya, selain mempunyai kekuatan kalori dan kariogenik sifar, Stevia bukan sahaja tidak mempengaruhi nilai glukosa darah, tetapi juga menurunkannya (sifat hipoglikemik), meningkatkan toleransi glukosa. Kesan ini nampaknya disebabkan oleh "tindakan langsung stevioside dan rebaudioside A pada sel beta pankreas, di mana dengan adanya glukosa ia akan merangsang pengeluaran insulin. Fakta bahawa Stevia dan glikosidanya merangsang pengeluaran insulin hanya apabila gula darah tinggi secara tidak normal, cukup bermanfaat, kerana dapat mengelakkan risiko hipoglikemia pada pesakit diabetes.
Selain menjadi pemanis yang sangat menarik dalam kes diabetes, stevia berguna sebagai pemanis tanpa kalori dalam diet yang bertujuan untuk menurunkan berat badan.
Akhirnya, kesan hipotensi Stevia (masih menunggu pengesahan tegas) dan glikosida, nampaknya dikaitkan dengan penghambatan laluan Ca ++ dari ruang ekstraselular ke sitosol.
Stevia dalam talian
Dalam talian, anda boleh membeli satu kg Stevia 100% semula jadi, pengganti gula, kristal, bebas kalori dan berkualiti tinggi, mampu menggantikan gula halus tradisional yang ditambahkan dalam makanan dan minuman 1: 1. Untuk produk ini, hanya steviol glikosida (serbuk kristal putih, diekstrak dari daun tumbuhan stevia) dengan kandungan Reb-A lebih dari 97%, dan erythritol (pemanis semula jadi 100%) dari penanaman terkawal digunakan. Produk ini tidak mempunyai rasa pahit.
Dijual di Amazon
Sebagai alternatif, Serbuk Pure Stevia tersedia, dengan kekuatan pemanis yang kuat: hujung sudu teh cukup untuk memaniskan secawan kopi, susu atau teh herba. Dan ia juga boleh digunakan sebagai pengganti gula (tetapi dengan kelebihan mempunyai nol kalori berbanding 392 kkal per 100 g sukrosa) untuk menyediakan pencuci mulut dan hidangan. Rasa manis licorice, khas stevia, hampir tidak ditunjukkan. Walaupun dibuka, produk yang dibungkus dalam balang praktikal mempunyai jangka hayat yang baik.
Dijual dalam talian
Kek Gandum untuk Kencing Manis Dengan Stevia - Bebas Gula
Makanan pencuci mulut yang kaya dengan serat dan tanpa gula, sangat sesuai (dengan kesederhanaan) juga dalam diet diabetes untuk menggantikan gula-gula tradisional. Rasa kek itu dipengaruhi secara negatif oleh rasa manis stevia, yang dianggap oleh banyak orang menjijikkan; boleh diatasi dengan menggantikan atau memotong stevia dengan pemanis semula jadi yang lain, seperti eritritol.
Kek limau gandum - kek diabetes dengan stevia
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Perundangan - Stevia dalam Makanan
Seperti sebilangan besar pemanis alternatif untuk gula, walaupun berasal dari semula jadi, stevia juga menjadi subjek kritikan mengenai kemungkinan kesan karsinogenik dari beberapa komponennya, seperti steviol dan stevioside.
Pada awal tahun 2009, FDA (Pentadbiran Makanan dan Dadah), sebuah badan yang berdaulat di Amerika Syarikat untuk peraturan produk makanan dan farmaseutikal, dianggap Rebiana (pemanis berdasarkan rebaudioside A) "secara umum diakui sebagai aman", menyetujui " meletakkan di pasaran sebagai bahan tambahan makanan. Rebiana masih menjadi bahan utama Truvia, yang dikembangkan oleh syarikat multinasional Coca-Cola dan Cargill, dan terdiri daripada rebaudioside A, erythritol dan perasa semula jadi. Produk ini sudah popular di Amerika Syarikat, di mana ia kini merangkumi sekitar 10% pasaran. pemanis pengganti gula; produk serupa lain yang berasal dari Stevia berdasarkan rebaudioside A, seperti Purevia yang dikembangkan dari pepsi, juga telah ditempatkan di pasar yang berkembang pesat ini.
Pada bulan September 2011, penggunaan Stevia dan turunannya diakui oleh Kesatuan Eropah, oleh itu juga di Itali, walaupun dengan beberapa tempahan, yang pada dasarnya membatasi penggunaannya untuk produk makanan rendah kalori dan / atau tanpa gula tambahan (kehadiran steviol glikosida juga boleh ditunjukkan pada label dengan kod E960).Beberapa bulan sebelumnya, EFSA (European Safety Safety Authority) telah menyatakan pendapat positif mengenai keselamatan Stevia glikosida, menetapkan ADI (atau DGA) untuk masing-masing. Khususnya, Panel menetapkan pengambilan harian yang boleh diterima sebanyak 4 mg / kg berat badan / hari untuk glikosida steviol, tahap yang selaras dengan yang telah ditentukan oleh Jawatankuasa Pakar FAO / WHO untuk Makanan Tambahan (JECFA) pada tahun 2006. Walau bagaimanapun, ini had nampaknya dapat diatasi dengan mudah, terutama pada anak-anak, dalam hal penggunaan makanan yang kaya dengan glikosida steviol, khususnya minuman ringan berperisa. Sekali lagi menurut data EFSA, yang didaftarkan pada Januari 2011, untuk kanak-kanak Eropah (berumur antara 1 dan 14 tahun). Pendedahan berkisar antara 1.7 hingga 16.3 mg / kg bw / hari, sementara bagi orang dewasa anggaran pendedahan yang disemak berkisar antara 5.6 hingga 6.8 mg / kg bw / hari.
Kandungan tajaan: Mypersonaltrainer.it mempersembahkan produk dan perkhidmatan yang boleh dibeli dalam talian di Amazon dan / atau e-dagang lain. Setiap kali pembelian dibuat melalui salah satu pautan di halaman, Mypersonaltrainer.it dapat menerima komisen dari Amazon atau dari syarikat e-commerce lain yang disebutkan. Kami memberitahu anda bahawa harga dan ketersediaan produk tidak dikemas kini dalam masa nyata dan mungkin berubah dari masa ke masa, oleh itu kami menjemput anda untuk memeriksa ketersediaan dan harga di Amazon dan / atau di e-dagang lain yang disebutkan.
Makanan Lain - Pemanis Acesulfame K Aspartame Gula bit Gula tebu Natrium siklamat Pemanis dekstrosa Erythritol Fruktosa Maltosa Manitol Molasses Sakarin Sakarosa Maple sirup Agave sirup Fruktosa sirap Glukosa sirup Gula sorbitol Artikel Serealitol Gula-gula Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Sereal Makananer Susu dan Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa makanan Karnival resipi Krismas Resipi makanan ringan tici Resepi Resepi Cuti untuk Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
.jpg)
