SUSHI

Apa itu sushi?

Sushi adalah hidangan Jepun berdasarkan beras, ikan, rumput laut, sayur-sayuran dan telur; istilah "sushi" menunjukkan persiapan berasaskan beras yang tidak terkira banyaknya tetapi, di luar tempat asalnya,

makizushi (ikan gulung), oshizushi (sushi ditekan), nigirizushi (sushi yang dibentuk tangan), inarizushi (sushi yang disumbat), chirashizushi (sushi yang tersebar), narezushi, funazushi... ditambah semua sub-varian relatif dari masing-masing.

Ciri pemakanan

Menghitung ciri-ciri pemakanan sushi bukanlah "tugas yang mudah; seperti yang dapat disimpulkan dari perenggan sebelumnya, sushi mewakili beratus-ratus kombinasi yang berbeza, oleh itu, menggambarkannya secara individu akan menjadi usaha" susah payah dan tidak bermakna ".
Sebagai gantinya, kami akan berusaha menggambarkan gambaran yang cukup lengkap mengenai bahan-bahan utama yang (lebih kerap di Itali) membuat sushi:

Nasi putih (sushi-meshi): itu adalah pelbagai beras gandum pendek yang disiapkan mengikut proses tertentu dengan penambahan demi (penyulingan beras), kombu, gula dan garam; ciri-ciri pemakanan tetap kurang lebih sama dengan nasi putih, oleh itu, sushi-meshi dicirikan oleh pengambilan tenaga tinggi yang berasal terutamanya dari karbohidrat kompleks. Tidak ada maklumat yang cukup untuk memberikan gambaran yang lebih terperinci tetapi, secara logiknya, sumber karbohidrat ini (memandangkan hubungannya dengan makanan protein yang lebih banyak) harus mempunyai indeks glisemik sederhana.

Rumpai Laut (nori): ia adalah "rumpai laut yang ditanam dan dituai di Jepun; ia menjalani proses mengikis, menekan dan mengeringkan, untuk kemudian dipanggang dan dikemas. Nori adalah makanan yang telah banyak dibincangkan dalam beberapa tahun kebelakangan ini; ini penting" sumber protein (dengan kelaziman asid amino arginin), vitamin (vit. C, vit. A, vit. PP dan asid folik) dan yodium (I). Namun, memandangkan penggunaannya di negara kita (walaupun mempertimbangkan pengambilan biasa dengan sushi), sumbangan pemakanan relatif hampir tidak ada. Kandungan karbohidratnya sederhana.

Telur dadar (tamagoyaki): dalam beberapa persiapan, omelet "persegi" digunakan dan bukannya nori; sumbangan pemakanan adalah dari keseluruhan telur, oleh itu ia dicirikan oleh sejumlah besar protein, peratusan lemak tepu dan kolesterol yang cukup banyak, jumlah zat besi, sulfur, vitamin A, biotin, vit. D, vit. E, vit. B2 dan vit B12. Kandungan karbohidrat tidak ada atau boleh diabaikan.

Ikan mentah (produk ikan): di negara kita, ikan mentah yang paling banyak digunakan untuk penyediaan sushi adalah: ikan bilis, bass laut, tuna, salmon, udang, sotong, gurita yang dimasak (kadang-kadang bonito dan mackerel atau lanzardo).Ini adalah ramuan yang rata-rata mempunyai persamaan "pengambilan tenaga sederhana dan jumlah protein yang baik, kandungan lipid yang berkurang (kecuali perut tuna ... tetapi digunakan RELELY)" dan (secara teorinya) dicirikan oleh peratusan lemak tak jenuh ganda. Vitamin dan mineral berbeza-beza mengikut spesies, tetapi ada kemungkinan untuk mengatakan bahawa unsur-unsur yang paling ketara adalah beberapa vitamin B kompleks dan vitamin D; sumbangan vitamin B12 dan yodium juga perlu diperhatikan. Karbohidrat tidak ada atau diabaikan .

Sayur-sayuran, buah-buahan dan sayur-sayuran: terutamanya lobak, alpukat, timun, plum dan beberapa yang lain. Kuantiti agak kecil dan sumbangan pemakanan utama diwakili oleh serat (namun tidak mencukupi untuk mencapai catuan). Alpukat adalah buah yang sangat berkalori kerana sumbangan lemak yang ketara, tetapi walaupun dalam hal ini, sumbangannya tidak mencukupi untuk mempengaruhi keseimbangan pemakanan hidangan dengan ketara (dengan perbezaan yang sewajarnya merujuk kepada sediaan yang mengandungi lebih dari rata-rata).

Daging merah: terdapat dalam bahagian yang serupa dengan ikan, oleh itu dikurangkan. Seperti yang terakhir, ia menyediakan sejumlah besar protein dan lemak tepu, beberapa vitamin kompleks B dan lebih banyak kolesterol daripada produk ikan; yang perlu diperhatikan adalah sumbangan vitamin. B12 dan besi. Kandungan karbohidrat tidak ada atau boleh diabaikan.

Tahu: adalah produk yang biasa dipanggil keju soya; sebenarnya, ia dihasilkan secara praktikal dari susu kedelai yang, sebagai turunan kekacang, mempunyai ciri-ciri yang serupa dengan keju yang berasal dari susu haiwan. Tahu rendah kalori berbanding dengan produk pembuatan keju biasa. catuan protein yang baik disertai oleh "jumlah lipid yang sama baiknya, yang terdiri terutamanya daripada lemak tak jenuh tetapi bebas kolesterol, sebaliknya kaya dengan lesitin (fosfolipid dengan tindakan menurunkan kolesterol). Pengambilan karbohidrat sederhana tetapi masih ada. Ia menyediakan kalsium, kalium dan zat besi dalam jumlah yang baik; pengambilan vitamin adalah bijaksana mengenai: vit. B1, vit. B2 dan vit. PP.

Topping: umumnya terdiri daripada kicap, pes lobak hijau (wasabi), acar halia (gari), shiso dan wain beras manis (mirin). Mereka tidak mempunyai ciri-ciri pemakanan tertentu untuk dilaporkan (mengingat bahagian penggunaan bumbu khas) jika bukan kandungan natrium yang tinggi yang terdapat dalam kicap.

Sushi mewakili sekumpulan penyediaan pengedaran makroutrisi terutamanya yang dicirikan oleh karbohidrat, kerana beras selalu terdapat dalam jumlah yang baik; Terdapat juga protein dengan nilai biologi tinggi yang berasal dari daging, ikan dan telur, dan lipid berkualiti campuran, baik tepu dan tak jenuh, dengan bekalan asid lemak penting. Kuantiti vitamin adalah baik tetapi TIDAK lengkap, terutama vitamin yang hilang. C, sementara mineralnya nampak agak heterogen walaupun, dengan bahagian daging, ikan, telur dan tauhu ini, mencapai tahap kalsium dan zat besi yang disyorkan bukanlah tugas yang mudah. Satu-satunya perincian yang perlu diperhatikan adalah kekurangan serat makanan dan khususnya serat larut.
Tidak ada batasan dalam kekerapan penggunaan sushi tetapi ada cadangan; disarankan untuk menggabungkan diet berasaskan sushi dengan buah dan sayuran segar tetapi di atas segalanya .... perhatikan bahan mentah yang berpotensi berisiko parasit ikan (lihat artikel khusus: ikan mentah - risiko dan faedah ikan mentah).