Wain pelabuhan

Generaliti

The wain pelabuhan (yang mulai sekarang kita hanya akan memanggil "porto") memperoleh nama kota asalnya, tepatnya Porto, masih merupakan pusat bandar kedua paling maju di Portugal.

Port adalah wain yang manis dan diperkaya, yang sesuai untuk dipasangkan dengan pencuci mulut; di United Kingdom, minuman ini juga digunakan untuk menemani keju tertentu.

Baru-baru ini, pelabuhan tradisional telah dipelbagaikan lagi menjadi beberapa varian; dengan demikian muncul pelabuhan putih (sebagai minuman beralkohol) dan pelabuhan rosé.
Pengeluaran tahunan pelabuhan adalah sekitar 130 juta botol, yang mana 115 juta dari jenis klasik. Negara-negara secara tradisinya pengguna BANYAK anggur ini, hari ini mencatat penurunan yang ketara dalam pembelian; di sisi lain, negara-negara dengan import sederhana terus mempertahankan tren mereka.

Asal-usul

Pelabuhan ini tidak diragukan lagi merupakan ciri khas anggur Portugis; namun, serupa dengan apa yang berlaku untuk Marsala, kepintaran yang melahirkan "formula kemenangan" adalah asal Inggeris.
Orang Inggeris yang, pada separuh kedua tahun 1600, mempunyai idea untuk menambahkan brendi ke dalam anggur Douro (sub wilayah Portugal); mungkin, campur tangan ini tidak ditentukan oleh keinginan untuk memperbaiki ciri-ciri organoleptik wain, tetapi kerana perlu meningkatkan pemuliharaannya. Berkat kandungan etil alkohol yang tinggi, objektif terakhir ini berjaya dicapai.
Orang Portugis, yang tidak mengalu-alukan campur tangan Inggeris, berjuang untuk memulakan pengeluaran wain ini. Oleh itu, walaupun meletakkan di pasaran dan kejayaan komersial pelabuhan adalah karya eksklusif genius Inggeris. Khususnya, itu adalah JJForrester (dalam perjanjian dengan DAA Ferreira - pemilik tanah) untuk mengatur kitaran pengeluaran pertama pelabuhan (1756 M), menetapkan kawasan pengeluaran, harga dan standard, mencegah penipuan dan mewujudkan 335 kawasan di quintas (plot dengan ibu pejabat pelindung, dari mana anggur terbaik berasal).
Sehingga hari ini, pelabuhan ini dihasilkan secara eksklusif dari anggur yang ditanam di kebun anggur bertingkat, yang terletak di lembah Douro. Quintas hari ini telah menjadi syarikat besar, seterusnya dihubungkan dengan pengeksport yang terletak di kawasan tengah kota Porto (tempat wain diubah). Pengeluaran pelabuhan diatur oleh "Institut do Vinho do Porto, sebuah badan yang diciptakan pada tahun 1933 yang, setelah revolusi "74, kehilangan kuasa korporatnya.

Pengeluaran

Pelabuhan dihasilkan melalui beberapa langkah asas, beberapa di antaranya berbeza dengan pembuatan anggur tradisional.
Penekanan anggur berlaku di tangki granit besar yang disebut lagares. Mesti yang diperoleh dibiarkan hanya untuk fermentasi sebahagian dan kemudian dicampurkan dengan brendi untuk menyekat proses transformasi (mutasi - untuk menghasilkan senyap mesti); alat ini (diperkenalkan pada tahun 1820 dan tersebar luas pada tahun "52) memungkinkan untuk mendapatkan lebih banyak wain bergula.

Komposisi untuk 100 gram wain port

Nilai pemakanan (setiap 100 g bahagian yang boleh dimakan)

Bahagian yang boleh dimakan

100%

Air terjun

71.1g

Protein

0.1g

Asid amino yang berlaku

-

Mengehadkan asid amino

-

Lipid TOT

0.0g

Asid lemak tepu

0.0g

Asid lemak tak jenuh tunggal

0.0g

Asid lemak tak jenuh ganda

0.0g

Kolesterol

0.0mg

TOT Karbohidrat

12.0g

Kanji

0.0g

Gula larut

12.0g

Etil alkohol

15.0g

Serat

0.0g

Serat larut

0.0g

Serat tidak larut

0.0g

Kuasa

150.4kkal

Natrium

4.0mg

Potasium

97.0mg

Besi

0.4mg

Bola Sepak

4.0mg

Fosforus

12.0mg

Tiamin

2.00mg

Riboflavin

0.01mg

Niacin

0.10mg

Vitamin A

2.00µg

Vitamin C

0.0mg

Vitamin E

0.0mg

Kemudian pematangan dalam tong kayu oak berlaku dan, akhirnya, pembotolan. Pengecualiannya adalah HANYA pelabuhan vintaj, yang dipilih dalam tempoh lapan belas bulan selepas penuaian; ini berumur dua atau tiga tahun di tong dan kemudian berumur 15-18 tahun lagi.

CRU Port Wain

THE pelabuhan vintaj mereka diperoleh dari "panen tunggal yang dilakukan HANYA dalam tanaman anggur yang ditentukan sesuai (seperti tahun 2000), kira-kira setiap 3 atau 5 tahun.

Mereka diedarkan oleh kedua-dua syarikat Inggeris dan Portugis dan ada yang datang dari quinta tunggal (Single Quinta Port). THE Vintaj Botol Lewat (LVB) adalah wain berumur sekurang-kurangnya 4 tahun dalam tong dan 5 tahun dalam botol. Jenis port lain adalah: Tawnies (cth Tawnies Old Fine, berumur beberapa puluh tahun); Tawny Colheita (dari satu panen, dengan penuaan tidak kurang dari 7 tahun); Ruby (paling tidak berharga, diperolehi dari pencampuran vintages yang berbeza dan dengan pematangan kira-kira 2-3 tahun).

Ciri-ciri Pemakanan

Pelabuhan adalah anggur yang diperkaya yang termasuk dalam kumpulan arak; komposisi kimianya menunjukkan kandungan yang adil dalam gula sederhana, tetapi kelaziman tenaga tetap memihak kepada etil alkohol. Seperti limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino dll, bahkan pelabuhan TIDAK sesuai untuk kerap dan / atau penggunaan sistematik Oleh kerana anggur yang diperkaya, bahagian rata-rata mestilah lebih rendah daripada anggur tradisional dan kekerapan penggunaan hanya sekali-sekala.
Pengambilan port yang berlebihan berpotensi membahayakan tubuh, terutamanya jika terdapat penyakit metabolik dan penderitaan hepatik. Pelabuhan sangat tidak digalakkan untuk: hipertensi (kerana kesan alkohol hipertensi), hipertrigliseridemik (kerana kandungan etil alkohol yang tinggi dan gula sederhana), subjek berat badan berlebihan (kerana jumlah nilai kalori yang tinggi dan kesan alkohol yang merangsang isulin) dan, secara amnya, kepada semua orang yang menderita sindrom metabolik, steatosis hepatik (alkoholik dan / atau makanan) dan gangguan gastroesofagus.

Alkohol Alkohol lain Ujian alkohol Alcopops Koktail Pengiraan unit alkohol Alkohol Cognac Gin Grappa Ijazah alkohol Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Sparkling wine Spirits Wine Port anggur Vermouth Vodka Vov Whisky Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan buah-buahan Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Resipi hari wanita, ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan