Persimmon dalam sejarah
Kesemak (atau kaki), buah yang gemuk dan rapuh, menjadi simbol kedamaian setelah Perang Dunia II: sebenarnya, hanya sebilangan kecil pokok ini yang selamat dari letupan atom yang dahsyat di Nagasaki.
Pada masa ini, kesemek adalah buah paling berwarna yang melambangkan musim luruh.
Analisis jangka
Di antara berbagai nama samaran yang dapat diingat kesemek, "Mela d" Oriente "(yang khas dari negara-negara oriental) dan" teratai Jepun "tidak boleh dilupakan.
Di samping itu, ia ditakrifkan pada masa lalu sebagai "makanan para dewa", berkat rasanya yang manis dan - semestinya dikatakan - unik dan asli.
Kesemak dikenali dalam botani dengan nama Diospyros kaki: genus berasal dari bahasa Yunani dan terdiri daripada gabungan dua perkataan "Diòs"(Merujuk kepada tuhan Musytari) dan"pyròs"(Gandum); harfiah, oleh itu, kesemek ditakrifkan gandum Musytari. Walau bagaimanapun, spesies "kaki" merujuk kepada warna buah oren, khas dari tanah gersang dan kering dari mana tanaman itu tumbuh.
Asal dan penyebaran
Walaupun persimmons, dalam lagu yang terkenal, melambangkan Itali, buah-buahan ini sebenarnya berasal dari negara-negara Timur.
Asal kesemek berasal dari zaman kuno: sehingga tumbuhan, yang merupakan salah satu yang tertua yang ditanam oleh manusia, mempunyai tradisi milenari.
Persimmon berasal dari negara-negara China: perjalanannya ke tanah Amerika dan Eropah hanya bermula pada pertengahan abad kesembilan belas.
Dikatakan bahawa pohon persimmon pertama di negara kita ditanam di kebun Boboli pada tahun 1871. Pada masa ini, dianggarkan bahawa pengeluaran Itali sekitar 65.000 tan, di mana 35.000 dihasilkan di Campania; juga Veneto dan Emilia Romagna adalah pengeluar kesemek yang baik.Di Sisilia, kesemek sangat penting dari segi ekonomi: khususnya, kesemek Misilmeri dieksport ke seluruh dunia.
Analisis botani
Diospyros kaki ia adalah anggota keluarga Ebenaceae, sama seperti yang dimiliki oleh kayu hitam: mereka adalah pokok yang mencapai ketinggian yang cukup tinggi (15-18 meter), umumnya tidak terlalu berukuran besar kerana sering dipangkas. Daun bujur - bujur, memanjang dan berkilau, gugur dan tidak terlalu runcing.Bunga-bunga, secara eksklusif betina dalam tanaman yang ditanam, berwarna putih: berbuah mengikuti pendebungaan, dimungkinkan oleh spesimen spesies yang sama, yang disediakan dengan bunga jantan.
Buahnya adalah beri sfera dengan warna oren yang dalam: seperti medlars, persimmons dituai tidak matang, ketika pulpa masih kental, masam dan sangat astringen. Buahnya dapat dimakan setelah matang terlalu lama, ketika bubur menjadi lembut, agar-agar dan dengan warna cenderung kecoklatan. Amalan penuaian pra-matang, diikuti dengan masa penyimpanan di gudang, disebut ammezzimento: teknik ini sangat penting untuk menghilangkan rasa astringen khas, dan juga membiarkan komponen gula "menutup" nota tanin.
Gunakan di dapur
Seperti yang telah kita lihat, kesemek harus dikonsumsi setelah matang sepenuhnya: buburnya, lembek dan agar-agar, dapat dimakan dengan sendok, atau dapat digunakan untuk membuat jus buah, selai, salad buah dan rasa yogurt. Di Jepun, kesemek adalah ramuan utama untuk penyediaan beberapa wain (umumnya dengan kandungan alkohol rendah), dan juga sesuai untuk membuat sake.
Umumnya, kesemak mesti dibeli masih belum masak: untuk mempercepat pematangan, disarankan untuk menggabungkannya dengan beberapa epal, yang mampu mengembangkan etilena, hormon gas yang mempercepat pematangan buah.
Penggunaan kesemak vanila (kesemek epal) berbeza: buahnya mirip dengan bentuk dan konsistensi epal (bubur buah yang hampir lumat dipotong menjadi kepingan), tetapi rasanya khas kesemek.
Artikel lain mengenai "Cachi"
- Kesemak: Nilai dan sifat pemakanan
- Persimmon secara ringkas, ringkasan sifat persimmons
