Tepung untuk Pizza

Pengenalan

Seperti yang kita ketahui, adunan pizza boleh menjadi lembut dan lembut, rapuh atau spongy: ciri-ciri ini pada dasarnya bergantung pada jenis tepung yang digunakan atau, lebih baik dikatakan, pada campuran tepung.
Pizza, seperti focaccia, pai gurih dan makanan istimewa yang dipanggang secara umum, boleh muncul secara berbeza bergantung pada tepung yang dipilih. Sebenarnya, selain air, minyak, garam dan ragi, tepung adalah bahan utama dalam penyediaan pizza.

Sudah tentu, tidak boleh dilupakan bahawa ragi, iklim, persekitaran, suhu oven dan kaedah memasak adalah faktor yang sangat mempengaruhi produk akhir.

Tepung jenis 00, 0, 1 dan 2

Seperti yang diketahui, dari pengisaran semolina gandum durum dan semolina diperoleh; namun, apabila matriks adalah gandum lembut, produk akhir adalah tepung putih, sangat sesuai untuk penyediaan roti dan kek. Membezakan mengikut tahap penyaringan (proses pemprosesan yang terdiri dalam pemisahan tepung dari dedak):

• Tepung putih jenis 00: tahap penyaringan sama dengan 50% (sesuai untuk pemukul dan gula-gula)
• Tepung putih jenis 0: 72% abburatta (sangat baik untuk roti, pizza, focaccia dan makanan istimewa beragi)
• Tepung jenis 1: abburatta hingga "80%
• Tepung jenis 2: tahap penyaringan sama dengan "85%
• Fior di farina: serbuk gandum yang sangat halus, diperoleh dari bahagian butiran paling dalam dan paling lembut. Tepung yang terbaik dalam pengeluaran gula-gula, lebih berkualiti dari segi gluten.
• Tepung gandum: setelah mengisar, tepung ini tidak menjalani proses penyulingan lebih lanjut. Ini merupakan alternatif yang baik untuk 0 tepung, bukan hanya untuk menyiapkan adunan pedesaan, tetapi juga untuk memuaskan dan mengatur usus, berkat harganya yang sangat berharga.



Wholemeal Pizza (Naik Lama)

Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.

• Pergi ke Halaman Video
• Pergi ke Bahagian Resipi Video
• Tonton video di youtube

Pilihan tepung

Premis ini penting untuk memberi "tepung umum" pada pelbagai campuran pizza yang terdapat di pasaran. Secara umum, "adunan klasik makanan" terdiri daripada campuran tepung gandum jenis 0 dan 00, serta air, minyak , garam dan ragi.Untuk mendapatkan produk pedesaan, lebih bertenaga, kaya dan aromatik, sejumlah tepung gandum, atau dalam keadaan apa pun tepung separa halus, boleh ditambahkan ke tepung jenis 0 dan 00. perhatikan waktu ragi: sebenarnya, tepung ini kaya akan serat dan nutrien, yang memerlukan masa kenaikan lebih lama daripada adunan dengan tepung putih. Di samping itu, tepung gandum yang digunakan untuk pizza lebih banyak mengalami kemerosotan dan / atau percambahan bakteria.
Yang ideal adalah menggiling gandum secara langsung dengan kekili rumah tangga kecil, untuk mendapatkan doh yang lebih baik. Bagaimanapun, pasaran menawarkan banyak jenis tepung: lebih baik memilih yang berkualiti tinggi.
Pizza adalah kualitatif lebih unggul apabila tepung yang digunakan dibuat dari gandum organik dan semula jadi, tidak dirawat dengan racun perosak atau bahan kimia. Bagaimanapun, ada baiknya kita memperhatikan pertimbangan yang disebutkan di atas juga dalam semua makanan berasaskan tepung lain, tidak hanya untuk penyediaan pizza.

Tepung lain untuk pizza

Tepung lain boleh dicampurkan dengan tepung gandum: misalnya, tepung gandum dan tepung dieja kecil, atau tepung oat, boleh dicampurkan dalam bahagian yang sama. Bagi pencinta rasa manis, disarankan untuk menambahkan sebahagian tepung badam ke tepung gandum: yang terakhir bukan sahaja melembutkan doh, tetapi pastinya menjadikannya lebih bertenaga.
Bagi mereka yang menggemari rasa pedas, tepung putih dapat diperkaya dengan rempah dan aroma, seperti ketumbar cincang, chervil, oregano, dll.
Untuk pasta yang kurang bengkak, disarankan mencampurkan tepung gandum lembut dengan semolina.

Tepung untuk penyakit pizza dan seliak

Jelas, hingga saat ini kita telah mempertimbangkan tepung gandum, oleh itu sangat dilarang untuk celiacs. Pesakit dengan penyakit seliak (intoleransi gluten), bagaimanapun, tidak ditolak pizza, asalkan ia disiapkan dengan tepung bebas gluten yang diperakui, seperti tepung beras, kedelai, kentang dan jagung.

Ringkasan

Tepung untuk pizza: ringkasnya

Tepung untuk pizza Bahan utama untuk membuat pizza, focaccias dan pai gurih: berdasarkan tepung yang digunakan, doh yang lembut dan lembut, rapuh atau spongy akan diperoleh Jenis tepung Jenis tepung
Tepung putih jenis 00
Tepung putih jenis 0 (sesuai untuk pizza)
Tepung jenis 1
Tepung jenis 2
Fior di farina: (sesuai untuk pencuci mulut pastri)
Tepung gandum (mengawal usus dan memuaskan) Tahap penapisan
50%
72%
80%
85% Pilihan tepung untuk pizza Tidak ada satu jenis tepung untuk penyediaan pizza. Terdapat campuran yang dicirikan oleh:

• Tepung jenis 0 dan 00: adunan lembut dan gebu
• Jenis tepung 0 dan tepung gandum: adunan aromatik yang lebih penuh. → perhatian: masa meningkat lebih lama
• Tepung gandum dan semolina: doh kurang bengkak
• Tepung gandum dan tepung dieja
• Tepung gandum dan tepung oat
• Tepung gandum dan tepung badam: adunan manis
• Tepung gandum dan rempah: adunan manis dan lebih bertenaga

Tepung untuk pizza dan penyakit seliak Larangan mutlak untuk mengambil pizza yang dicampur dengan tepung gandum (untuk celiacs). Kemungkinan campuran dengan tepung bebas gluten yang diperakui
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan