Generaliti
Nasi parboiled - juga dikenali sebagai beras yang ditukar - adalah produk makanan yang dibuat dari biji bijirin yang boleh dimakan Oryza sativa. Oleh itu, ini bukan jenis beras tertentu, tetapi kaedah pemprosesan yang dapat diterapkan pada berbagai jenis beras.
Tiga langkah asas "parboiling" adalah:
- rendam dalam air panas;
- memasak wap pada suhu tinggi dan di bawah tekanan;
- pengeringan (pengeringan).
Langkah-langkah ini menjadikan parboiled:
- senang diusahakan (mengeraskan biji-bijian individu, memudahkan penyingkiran sekam dan mengurangkan jumlah biji-bijian yang dipecahkan semasa sekam dan sekam);
- lebih kaya dari sudut pemakanan;
- lebih memukau;
- lebih tahan memasak (boleh dimasak dalam jangka masa yang lama tanpa hancur).
Kira-kira 50% pengeluaran beras dunia ditujukan untuk pengeluaran beras parboiled; sebenarnya, rawatan ini digunakan di banyak negara di dunia seperti: India, Bangladesh, Pakistan, Myanmar, Malaysia, Nepal, Sri Lanka, Guinea, Afrika Selatan, Itali, Sepanyol, Nigeria, Thailand, Switzerland, Amerika Syarikat dan Perancis .
Nama parboiled berasal dari bahasa Inggeris sebahagiannya direbus, direbus separa
Pekerjaan
Karakteristik beras parboiled yang paling ketara adalah struktur kanji, yang semasa perendaman dan memasak wap cenderung agar-agar, dan kemudian mundur setelah disejukkan.
Dengan gelatinisasi, molekul amilosa keluar dari kompleks pati granular dan sebahagiannya larut dalam medium berair di sekitarnya. Apabila pati terhidrat sepenuhnya, ia menjadi gelatin dan mencapai kelikatan maksimum menjadi lut.
Penyejukan melibatkan proses semula proses, di mana molekul amilosa bergabung kembali antara satu sama lain dan membentuk struktur padat di permukaan. Fasa ini meningkatkan pembentukan pati tahan jenis 3, yang lebih mampu menahan panas dan mempunyai fungsi prebiotik. Benih, oleh itu, memerlukan masakan yang lebih cepat, melepaskan sedikit kanji dan mengekalkan konsistensi yang lebih keras dan "berkaca".
- Parboiled sangat tahan terhadap masakan yang berpanjangan (ia tidak terlalu masak).
- Ia cepat masak dan boleh dimasak terlebih dahulu dan disimpan di dalam peti sejuk tanpa kehilangan ciri-cirinya.
- Ia sangat sesuai untuk salad, tetapi juga sangat popular untuk menyediakan nasi kering, misalnya dengan sos tomato.
Faedah Pemakanan
Parboiling nampaknya mempunyai kemampuan untuk menyampaikan sebahagian molekul pemakanan dari dedak ke endosperma (terutama vitamin B1 atau tiamin), menjadikan spektrum pemakanannya lebih serupa dengan beras perang (jelas, dengan kurang serat). Konsistensi permukaannya lebih besar, sebiji beras parboiled membebaskan nutrien yang kurang ke dalam air masak.
Berkat peningkatan pemakanan ini, beras parboiled telah dihasilkan di Amerika Utara sejak awal abad ke-20. Di benua yang sama, produk ini tersedia dengan pelbagai tahap pra-memasak dan juga terdapat dalam versi yang diperkaya dengan mineral tertentu seperti, misalnya, zink dan besi.
Ciri-ciri Diet
Nasi parboiled adalah makanan yang tergolong dalam kumpulan makanan asas III.
Tidak mengalami dehidrasi, ia mempunyai pengambilan tenaga yang agak tinggi. Kalori terutamanya disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh lipid (boleh diabaikan). Karbohidrat cenderung kompleks, peptida mempunyai nilai biologi sederhana dan sedikit asid lemak di atas semua tidak tepu.
Kolesterol tidak ada dan serat, yang cenderung tidak larut, tidak terlalu banyak.
Dari sudut garam, beras parboiled mempunyai kandungan zat besi dan fosfor yang baik, tetapi tidak terdapat kepekatan mikroelemen yang rendah. Mengenai vitamin, yang paling banyak ialah B1 larut dalam air (tiamin).
Nasi parboiled tidak mengandungi gluten dan laktosa, itulah sebabnya ia menggunakan diet untuk intoleransi yang berkaitan. Ia dibenarkan dalam diet vegetarian dan vegan, tetapi tidak dalam makanan mentah.
Kehadirannya dalam makanan harus diganti dengan bijirin lain tetapi, secara keseluruhan, kumpulan makanan asas III harus menjadi sebahagian daripada diet harian. Bahagiannya mesti lebih kecil untuk subjek obes, bagi mereka yang menghidap diabetes atau hiperglikemia dan bagi mereka yang menderita hipertrigliseridemia.
Sebilangan rata-rata beras parboiled sekitar 70-90g beratnya kering.
Untuk lebih mengetengahkan perbezaan kimia antara beras yang digosok biasa dan parboiled, di bawah ini kami memaparkan butiran kimia kedua makanan tersebut.
Com "jelas kelihatan dari meja, perbezaan besar antara nasi parboiled dan digilap terletak pada profil garam dan vitamin.
Kalium, zat besi, kalsium, fosfor, zink, tembaga, selenium dan vitamin B1 adalah nutrien yang lebih banyak terdapat dalam parboiled daripada beras yang digilap.
Evolusi Kaedah Pengeluaran
Kaedah pengeluaran yang lebih lama melibatkan rendaman padi bersih di dalam air sejuk selama 36-38 jam, sehingga kelembapan dapat mencapai 30-35%; kemudian, ia dimasukkan ke dalam peralatan parboiling dengan air sejuk dan direbus sehingga dedak dipisahkan. Ia kemudiannya disejukkan, dikeringkan dan diproses.
Pada tahun 1910, saintis Jerman-Inggeris Erich Gustav Huzenlaub (1899-1964) dan ahli kimia Inggeris Francis Heron Rogers mencipta teknik yang mampu memelihara kandungan nutrien biji-bijian dan menjadikannya lebih tahan terhadap serangga milik keluarga kumbang. Proses ini dipanggil Huzenlaub dan melibatkan:
- Pengeringan vakum dari biji kering dan masih utuh
- Vakum memasak dengan wap
- Pengeringan vakum
- Proses penapisan (sekam).
Dalam kaedah yang disempurnakan kemudiannya, beras direndam dalam air panas dan dikukus dengan mendidih, yang memerlukan hanya 3 jam daripada 20 sistem tradisional dan memberikan beras warna kekuningan dan ketahanan yang lebih besar semasa pemprosesan.
Bergantung pada jangka masa memasak wap semasa proses pengeluaran, nasi parboiled diperoleh yang memerlukan waktu memasak yang berbeza: dari 16-19 minit untuk mereka yang mempunyai rawatan haba terhad, hingga 5-10 minit untuk nasi parboel yang dikenakan memasak dalam stim yang berpanjangan .
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
