Kopi: ubat alkaloid yang sangat meluas, bukan hanya untuk minuman yang banyak digunakan, tetapi juga untuk bahan aktif yang mencirikannya, iaitu kafein, banyak digunakan dalam bidang herba, kosmetik dan diet.
Kafein terkandung dalam banyak produk untuk rawatan selulit dan pelangsingan badan, berkat sifat termogeniknya, yang bertindak pada metabolisme lemak, dan diuretik. Namun, tindakan yang paling terkenal tetap menggembirakan pada sistem saraf pusat, tindakan yang merangsang terjaga dan konsentrasi.Kafein juga digunakan dalam industri farmaseutikal; ia sering dijumpai pada penghidap anti-migrain.
Coffea arabica ia adalah tumbuhan yang paling terkenal dan dari mana campuran untuk penggunaan makanan diperoleh. Walau bagaimanapun, terdapat banyak jenis kopi, dengan kepekatan kafein yang berbeza. Di Brazil, melalui pilihan bioteknologi, benih embrio kopi bebas kafein telah berkembang; ini menjimatkan proses penyahbauan, yang sangat mahal untuk industri. Sebaliknya, terdapat beberapa jenis kopi dengan kandungan kafein yang tinggi, seperti Kopi yang hebat.
Coffea arabica adalah pokok malar hijau kecil dari keluarga Rubiaceae. Berasal dari Ethiopia dan Arab Saudi, ia kini ditanam di Amerika Selatan, terutama di Brazil, yang merupakan pengeluar kopi utama di dunia; spesies yang paling banyak ditanam adalah jenis Santo dan San Paolo.
Kopi dituai sebagai buah; secara teori, ia adalah buah beri, tetapi sebilangan penulis menganggapnya sebagai buah beri (walaupun ia tidak mempunyai endokarp berkayu seperti semua buah yang dianggap seperti itu). Benih berwarna hijau kehijauan dikumpulkan dari buah, yang kemudian dikeringkan kering (insflasi udara panas dan sejuk yang mengelupas bahagian luar benih) atau basah (laluan sebelumnya di dalam air, yang membuatnya membengkak, dan kemudian inflasi udara untuk melepaskan filem luaran); pilihan satu kaedah penghapusan lebih daripada yang lain bergantung pada keadaan pengumpulan iklim: jika ini sangat lembap, kaedah kering akan lebih disukai, sebaliknya kaedah basah akan diadopsi. Benih ini kemudiannya dikeringkan dengan cepat untuk menghilangkan sisa-sisa air, yang dapat mengubah kualitinya.
Bergantung pada pemprosesan yang dilakukan benih, mereka memperoleh denominasi yang berbeza:
kopi telanjang: kopi habis;
kopi perkamen: kopi kering;
kopi mentah: kopi yang akan bebas kafein atau dipanggang secara langsung.
Kopi mentah boleh mengalami cara penyahtoksin yang berlainan, tetapi air adalah yang paling banyak digunakan (bersama-sama dengan penyahfungsi dengan cecair supercritical, terutama karbon dioksida superkritik).
Penyahtoksin air adalah kaedah paling murah; terdiri dalam penyaluran kopi mentah dalam tangki yang penuh dengan air dan karbon aktif: kerana kafein adalah molekul larut, ia mudah diekstrak dari biji; petikan di dalam air banyak dan banyak, tetapi walaupun demikian, kopi masih diperoleh yang, walaupun mempunyai kandungan kafein yang rendah, ia tidak sepenuhnya sama sekali.
Kaedah dengan karbon dioksida superkritik pada keadaan tekanan dan suhu tertentu, sebaliknya, memungkinkan pengambilan kafein dengan cara yang lebih selektif, tetapi dengan kos operasi yang lebih tinggi.
Proses dekafeinasi mempunyai dua tujuan: pertama untuk menghasilkan kopi tanpa kafein, yang mana pun mempunyai nilai pasarannya sendiri, dan yang kedua untuk mengasingkan kafein bahan aktif, yang banyak digunakan dalam produk kesihatan.
Di beberapa negara etil asetat masih digunakan sebagai pelarut pengekstrakan, kini ditinggalkan kerana masalah toksikologi.
Kopi tanpa kafein mentah, serta kopi tanpa kafein, mesti dipanggang. Pemanggangan biji terdiri dari memasaknya pada suhu 200-240 ° C, di mana ia mengambil warna coklat kehitaman khas. Pada masa yang sama, kopi memperoleh ciri-ciri organoleptik dan morfologi yang khas untuk ubat tersebut.
Semasa memasak, gula yang terdapat dalam biji karamel, memberikan warna khas; pada masa yang sama, kerudung berkilat dan berminyak muncul di permukaannya kerana pembentukan kafeon (campuran sebatian terpene dan piridin, yang merengsakan selaput lendir perut dan melancarkan pencernaan, merangsang pengeluaran jus gastrik).
Proses memanggang tidak mengubah metabolit sekunder (seperti kafein) dan bahan terpenik, yang dikenali sebagai sebatian kauran, yang mencirikan kopi dan khasiatnya.
Setelah dipanggang, kopi digiling dan menjalani pelbagai proses pengekstrakan, khususnya percolasi dan rebusan. Kopi larut, sebaliknya, diperoleh dengan memasukkan kopi bubuk; infusi atau ekstrak berair kemudiannya diliofilisasi memberi hidup kepada ekstrak kering. Sifat kopi, yang pada dasarnya disebabkan oleh bahan aktif kafein, adalah:
merangsang CNS, terjaga, berkonsentrasi;
kardiotonik, merangsang degupan jantung dengan kesan kronotropik positif;
sedikit menjengkelkan pada mukosa gastrik: dalam kes ini sifat pencernaan kafein mesti dikongsi dengan kafeon;
aktiviti metabolisme lemak, bukan sahaja disebabkan oleh kafein tetapi juga kerana sebatian kauranik;
merangsang penghantaran impuls saraf pada tahap muskuloskeletal: ia meningkatkan kelajuan penghantaran isyarat di sinapsis dan kereaktifan pada tahap otot;
diuretik kerana tindakan kafein yang menjengkelkan pada epitel buah pinggang.
Untuk sifat ini, kopi - seperti semua ubat kafeik (guranà, teh, koko) - digunakan dalam formulasi herba, makanan dan kosmetik.
Walaupun kafein adalah alkaloid, ia mempunyai sifat kimia yang membuatnya dapat diekstraksi di dalam air, oleh itu dalam hal ini "pengekstrakan cecair-cecair dengan perpindahan tidak diperlukan.
Artikel lain mengenai "Pengeluaran kopi"
- Pengekstrakan cecair-cecair dari ubat alkaloid
- Farmakognosis
- Kakao - Kakao Theobroma
