"Fisiologi perut (bahagian pertama)
PEPSIN: enzim penting untuk pencernaan protein.
Protein "tidak terkawal" oleh asid hidroklorik diserang oleh pepsin yang, memecahkan ikatan dalaman, memecahnya menjadi serpihan yang lebih pendek (peptone). Pencernaan lengkap protein hanya akan berlaku di usus, di mana polipeptida ini akan dikurangkan menjadi asid amino individu atau paling banyak di dalam pepeptida tunggal yang membentuknya, sebab ini pepsin tidak penting untuk hidup dan boleh digantikan oleh enzim usus lain dengan fungsi yang serupa.
LIPASE: enzim yang bertanggungjawab untuk pembongkaran lemak. Di dalam perut, protein ini kurang aktif. Kecekapannya yang rendah dikaitkan dengan persekitaran gastrik yang, tidak seperti yang enterik, tidak baik untuk pencernaan lipid.
MUCUS: tidak seperti asid hidroklorik, lendir tidak dirembeskan hanya oleh kelenjar gastrik fundus dan badan, tetapi oleh semua sel yang terdapat di sepanjang dinding perut.Bahan keputihan dan terutama likat ini bertujuan untuk mempertahankan dinding gastrik dari serangan asid hidroklorik (yang akan memecahkan membran sel) dan pepsin (yang akan mencerna struktur protein).
Sebagai tambahan kepada pertahanan fizikal ini, terdapat juga bahan kimia. Sel-sel yang mengeluarkan lendir juga menuangkan ion bikarbonat ke dalam lumen gastrik yang, jika sebilangan ion hidrogen (H +) berjaya melintasi penghalang lendir, akan mengurangkan keasidan.
Penghadang kimia dan fizikal lendir sangat cekap sehingga mengekalkan, di kawasan rembesan, pH hampir dengan neutral, walaupun di luar lapisan lendir terdapat persekitaran yang sangat berasid (1,5-3).
Sekiranya rembesan lendir tidak mencukupi dan / atau rembesan asid berlebihan, jus gastrik dapat melubangi dinding perut, menyebabkan luka nyata (bisul).
Komponen utama lendir adalah protein, yang disebut mukin yang, bersama dengan air dan garam organik yang terampai di dalamnya, juga mempunyai fungsi pelincir.
Rembesan kelenjar gastrik dikawal oleh mekanisme saraf dan hormon. Peraturan saraf dimediasi oleh sistem saraf autonomi, baik dari ortho dan dari parasympathetic. Walaupun yang terakhir mempunyai aktiviti perangsang pada rembesan gastrik, orthosympathetic cenderung menghambatnya. Pengaliran isyarat rangsangan yang ditujukan ke kelenjar gastrik diamanahkan terutama pada saraf vagus, elemen asas dari parasimpatis yang menampung hampir semua visera.
Selain kawalan saraf, ada juga sifat hormon, yang dimediasi oleh hormon gastrousus. Seperti dua bahagian sistem saraf autonomi atau vegetatif, bahan ini juga mempunyai tindakan perangsang atau penghambatan. Kategori kedua merangkumi beberapa peptida yang disintesis di dalam usus, termasuk secretin, cholecystokinin (CCK) dan GIP (peptida penghambat gastrik). Hormon perangsang utama, gastrin, dirembeskan oleh perut.
Seperti dalam air liur, juga di dalam perut terdapat rembesan basal (sama dengan sekitar 0,5 ml per minit) yang meningkat sesuai dengan makanan, hanya untuk kembali, setelah sekitar 3 jam, ke nilai rehat. Oleh itu, kita mesti mengharapkan intervensi awal faktor-faktor perangsang, yang akan menjadi penghambat dalam fasa kedua pencernaan gastrik.
LEBIH: Proses pencernaan gastrousus "
