Periklanan atau bantuan yang sah untuk kesihatan kita?
Kini terdapat banyak orang yang telah belajar mengenali dan takut akan lemak hidrogenasi terkenal yang terdapat dalam marjerin dan makanan lain yang berasal dari industri. Jenis asid lemak ini sebenarnya berbahaya bagi kesihatan kita, kerana cenderung meningkatkan kolesterol jahat, menurunkan yang baik dan menjadikan tubuh lebih rentan terhadap pelbagai penyakit (terutama yang berasal dari kardiovaskular).
Dari 13/12/2014, berkat "berlakunya peraturan baru Suruhanjaya Eropah (1169/2011), bahkan di Itali dan di Negara-negara Anggota lain, tidak mungkin lagi menggunakan istilah umum" sayur lemak ". produk makanan pada hakikatnya adalah wajib untuk menunjukkan asal-usul sayur-sayuran tertentu dari minyak dan, mungkin juga, kata-kata" dalam bahagian yang berubah-ubah. "Tambahan pula, jika minyak atau lemak yang digunakan dihidrogenasi, adalah wajib untuk menyatakannya pada label, dengan menambahkan perkataan "terhidrogenasi sepenuhnya" atau "sebahagian hidrogenasi" sesuai.
Berkat pengenaan ini dan reputasi lemak hidrogenasi yang buruk, dalam bidang perindustrian, di mana sangat penting untuk meningkatkan kualiti produk, semakin banyak produk mula dirumuskan tanpa lemak hidrogenasi sepenuhnya atau sebahagian.
Syarikat pertama yang mengambil tindakan adalah, tentu saja, syarikat yang menghasilkan makanan organik, diikuti oleh syarikat makanan tambahan dan syarikat yang sangat menumpukan pada kualiti produk mereka.
Selalunya ciri ini diserlahkan dengan jelas pada label, cuba menyampaikan kepada pengguna contoh yang jelas tentang keaslian produk.
Oleh itu, perhatian yang lebih besar terhadap penggunaan lemak terhidrogenasi di bidang perindustrian telah menyebabkan iklan yang menentukan penggunaan lemak sayur-sayuran NON-hidrogenasi. Akhir sekali, kempen Mulino Bianco yang berulang kali menekankan ciri ini dalam iklannya.
Untuk memahami apa itu asid lemak bukan hidrogenasi dan jika ia benar-benar tidak berbahaya bagi kesihatan kita, kita mesti terlebih dahulu memahami bagaimana ia dihasilkan.
- Penghidrogenan tradisional adalah proses yang dirancang pada awal abad kedua puluh untuk menjadikan lemak yang berasal dari sayuran lebih padat dan kurang mudah rosak. Proses ini berlaku melalui penggunaan pemangkin spesifik yang menjadikan campuran minyak dan lemak haiwan pada suhu dan tekanan tinggi sehingga asid lemak yang diubah secara kimia diperoleh. Proses ini sangat menggoda industri makanan kerana memungkinkan untuk mendapatkan lemak pada kadar yang rendah kos dan dengan keperluan yang sesuai untuk produk anda (kebolehpasaran, kekompakan, dan lain-lain) Tambahan pula, masa penyimpanan diperpanjang, aspek asas juga dari sudut ekonomi.
Hari ini industri makanan dapat menggunakan teknologi alternatif untuk hidrogenasi untuk mendapatkan lemak sayuran bebas daripada lemak trans berbahaya tetapi mempunyai ciri yang sama. Kaedah yang paling terkenal adalah pecahan dan esterifikasi intermolekul.
- Pecahan adalah proses fizikal di mana minyak sayuran dipisahkan menjadi pecahan berbeza yang dicirikan oleh tahap kelarutan yang berbeza. Dengan cara ini adalah mungkin untuk memperoleh bahagian padat, kaya dengan asid lemak tepu, dan cecair yang kaya dengan lipid tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda. Pecahan pepejal sangat tahan terhadap pengoksidaan dan digunakan untuk menghasilkan lemak marjerin dan sayur-sayuran secara umum.
- Interesterifikasi adalah proses kimia yang mengubah struktur kimia trigliserida dengan mengagihkan semula asid lemak yang menyusunnya (transposisi asid lemak). Prinsip asas terdiri dari kemungkinan melepaskan asid lemak tepu dari trigliserida dan memasukkannya ke dalam yang lain sebagai pengganti asid lemak; dengan cara ini ciri fizikal minyak dapat diubah - misalnya, dengan meningkatkan suhu lebur, sehingga memperoleh konsistensi separa pepejal pada suhu bilik. Ciri terakhir ini, sebenarnya, tidak hanya bergantung pada komposisi dalam asid lemak trigliserida tetapi juga dari pengedarannya dalam trigliserida itu sendiri.Dalam apa jua keadaan, untuk mendapatkan konsistensi separa pepejal masih diperlukan untuk meningkatkan peratusan lemak tepu.
Dari pemeriksaan kedua sistem pengeluaran ini, kita memahami bagaimana produk yang mengandungi lemak sayuran yang tidak terhidrogenasi sedikit lebih baik daripada produk yang menggunakan lemak sayuran tradisional.
Walau bagaimanapun, ini adalah produk yang dimanipulasi secara buatan, tidak semula jadi dan mungkin dibuat dari minyak yang tidak berkualiti atau sudah tengik. Tambahan pula, makanan ini masih mempunyai kandungan asam lemak tepu yang tinggi, tepatnya kerana ia separa pepejal pada suhu bilik.
Oleh itu, kita dapat membandingkan asid lemak bukan hidrogenasi dengan petrol tanpa plumbum dan pemangkin masing-masing; kedua-dua zat ini sememangnya kurang berbahaya daripada pada masa lalu, tetapi masih jauh daripada dianggap tidak berbahaya atau bermanfaat.
Istilah "sebahagian hidrogenasi" lemak nampaknya lebih mesra daripada istilah klasik "hidrogenasi lemak", tetapi pada kenyataannya kedua ungkapan itu setara. Oleh itu, berhati-hatilah agar tidak disesatkan oleh iklan palsu.
Bahkan kata-kata "bebas kolesterol" pastinya menyesatkan pengguna biasa. Ini hanyalah produk yang disediakan hanya menggunakan minyak sayuran atau lemak. Oleh itu, ungkapan ini tidak memberi kita jaminan sama ada mengenai kehadiran asid lemak terhidrogenasi atau kualiti minyak yang digunakan untuk pengeluarannya. Secara paradoks, makanan ini mungkin lebih berbahaya daripada makanan tradisional, di mana lemak asal haiwan telah diganti dengan lemak sayuran terhidrogenasi, bebas kolesterol tetapi jauh lebih berbahaya daripada makanan sebelumnya.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Kacang Mentega Gandum Kuman Gandum Haiwan Lemak Margarin Krim Sayuran Minyak Tropika dan Lemak Goreng Minyak Sayuran Minyak Kacang Tanah Minyak Borage Minyak Rapeseed Krill Oil Poppy Seed Oil Seed Pumpkin Oil Avocado Oil Hemp Oil Safflower Oil Coconut oil Kelapa Minyak kelapa Cod minyak hati Minyak kuman gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak badam Minyak hazelnut Minyak kenari Minyak zaitun Ikan kelapa sawit Minyak rapeseed Minyak beras Pomace Oil biji Minyak kedelai Minyak grapeseed Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak bijan Lard ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN Lemak Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis Permen Manis Buah Jerami Buah kering Susu dan Derivatif Kekacang Minyak dan Lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua bertindak Sayur-sayuran dan Salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappa Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan sisa-sisa Resipi karnival Resipi Krismas Krismas makanan ringan untuk Celiacs Resipi untuk Diabetics Resipi untuk Cuti Resipi untuk Resipi Hari Valentine untuk Vegetarian Protein Resepi Wilayah Resepi Vegan
