Fermentasi laktik adalah organisma hidup; prebiotik, sebaliknya, adalah molekul mati yang sebahagian besarnya tergolong dalam kumpulan kimia karbon hidrat.
Nama "fermentasi laktik" dibenarkan oleh fakta bahawa strain mikrobiologi probiotik ini (yang akan kita nyatakan lebih baik kemudian) berkembang biak dengan mudah dalam susu atau whey relatif, mengasidkannya dan menimbulkan pelbagai makanan fermentasi, yang paling terkenal adalah tanpa "yogurt lain.
Enzim laktik dan prebiotik bagaimanapun saling berkaitan, baik dari sudut pandang biologi semata-mata, dan dari aspek fisiologi, perubatan dan pemakanan; kemudian kita akan lebih memahami mengapa.
. Seperti yang dijangkakan dalam pendahuluan, istilah "fermentasi laktik" muncul dari kenyataan bahawa makhluk ini hidup dan bereplikasi berjaya dalam susu dan whey relatif.
Kitaran hidup probiotik berlaku di atas semua dalam keadaan:
- Air yang banyak
- Suhu bilik
- pH neutral atau sedikit asas
- Kekurangan atau kekurangan oksigen.
Metabolisme probiotik disebut "fermentasi laktik" kerana, mulai dari laktosa (gula disakarida khas susu) dan dengan ketiadaan oksigen (anaerobiosis), ia menghasilkan kepekatan asid laktik yang cukup banyak. Kedua, asid amino dan sebatian lipid tertentu juga terdegradasi dalam susu, dengan pembebasan molekul lain.
Terdapat pelbagai spesies fermentasi laktik, yang terutama berasal dari genera Lactobacillus, Bifidobacterium, Eubacterium dan sebilangan kecil Streptokokus.
Apa itu prebiotik?
Prebiotik adalah molekul pelbagai jenis yang, setelah mencapai usus besar (usus besar), dimetabolisme oleh flora bakteria usus, yang mendorong metabolisme dan pertumbuhan berangka.
Ini kebanyakannya serat larut air (yang larut dalam air untuk membentuk gel) dan karbohidrat (tersedia dan tidak tersedia) yang terkandung dalam makanan yang berasal dari tumbuhan. Sebenarnya, prebiotik boleh dibahagikan kepada dua kategori:
- Boleh dicerna dan berkhasiat juga untuk manusia; ini adalah karbohidrat yang, tidak diserap dalam usus kecil (misalnya kerana lebihan makanan), sampai ke usus besar dan dimetabolisme oleh bakteria
- Tidak boleh dicerna dan tersedia secara eksklusif untuk bakteria; ia adalah serat larut dalam air dan karbohidrat tidak tersedia yang sampai ke lumen kolon tanpa luka.
Oleh itu, organisma manusia mempunyai kepentingan untuk menjaga kesihatan populasi flora bakteria kolon. Bagaimana?
- Memberi makan, untuk membiak di dalam lumen usus.
- Mungkin memperkenalkan mikroorganisma lain secara lisan.
Kami telah menyatakan bahawa fermentasi laktik adalah mikroorganisma khas turunan berasaskan susu yang ditapai, seperti yogurt. Ini menunjukkan bahawa makanan ini adalah sumber probiotik yang optimum dalam diet.
Sebaliknya, ini tidak betul-betul berlaku dan dalam perenggan yang dikhaskan untuk yogurt kita akan mengetahui lebih banyak sebabnya.
Untuk apa prebiotik digunakan?
Memandangkan bahawa fermentasi laktik membentuk sebahagian besar flora bakteria usus dan yang terakhir memberi makan secara berkesan pada laktosa, kita mungkin dipercaya bahawa gula susu adalah prebiotik yang sangat baik. Ini sebenarnya tidak betul. Sebenarnya, pada orang biasa laktosa dicerna dan diserap; ini bermaksud bahawa ia tidak mencapai flora bakteria usus.
Sebaliknya, dalam apa yang disebut "tidak bertoleransi", laktosa tiba di usus besar (kerana kekurangan enzim pencernaan laktase), di mana ia diproses dengan memicu gejala yang tidak diingini (perut kembung, cirit-birit, kekejangan, dll.) .
Tidak seperti laktosa, karbohidrat dan serat larut yang tidak tersedia (terkandung di atas semua sayur-sayuran, buah-buahan, pulpa kekacang, dan lain-lain), jika diambil dalam jumlah yang betul, menghasilkan "kurang lemah" dan oleh itu memberi kesan yang baik.
Inilah sebabnya mengapa prebiotik "terpilih dan terpencil":
- Mereka sering ditambahkan ke makanan probiotik untuk meningkatkan kelangsungan fermentasi laktik dan menyediakan substrat khusus untuk flora bakteria usus
- Mereka merupakan makanan tambahan khusus untuk meningkatkan trofisme flora bakteria usus.
Tindakan sinergis untuk kesihatan dieksploitasi dalam makanan simbiotik yang, secara definisi, produk yang mengandungi campuran probiotik dan prebiotik. Kategori makanan ini mengekalkan petunjuk terapi yang sama dengan probiotik. Lihat: inulin.
mereka juga beroperasi secara bersinergi dengan mekanisme protosymbiotik: pada peringkat awalnya Streptokokus mewujudkan syarat untuk Lactobacillus kerja membelah laktosa diterbitkan semula dan dijalankan.
Budaya mikroba yang diperlukan untuk penyediaan yogurt mempunyai perkembangan yang optimum pada suhu antara 42 hingga 43 ° C.
