Tonton videonya
- Tonton video di youtube
Adakah keju rendah lemak?
Pengelasan keju boleh dilakukan mengikut beberapa kriteria (jenis susu yang digunakan, konsistensi pasta, tempoh masak, suhu memasak, dll.). Mengikut kandungan zat lemak, secara tradisional mereka dibahagikan kepada beberapa kategori:
- keju berlemak: bahan berlemak, kering,
lebih daripada 42%
- keju separa lemak: bahan berlemak, kering, antara 42 hingga 20%
- keju rendah lemak: bahan berlemak, kering, kurang daripada 20%
Pengelasan ini merujuk kepada undang-undang lama n. 396 dari 2 Februari 1939 yang bagaimanapun digantikan oleh undang-undang Komuniti nombor 142 pada 19 Februari 1992. Undang-undang ini menghilangkan perbezaan sebelumnya, sehingga kandungan lemak minimum tidak lagi dipertimbangkan untuk keju, kecuali bagi mereka yang memiliki denominasi d " asal dan denominasi khas, yang diatur oleh ketentuan relatif. Undang-undang ini telah memperkenalkan klasifikasi baru: "label" keju yang kandungan lemak minimumnya tidak diperlukan - jika kandungan tersebut merujuk kepada bahan kering, kurang dari 20 peratus atau antara 20 hingga 35 peratus - mesti menunjukkan maklumat kepada pengguna mengenai kuantiti lemak dan kualiti keju yang "kurus" atau "ringan". Menterjemahkan undang-undang menjadi praktikal:
dalam "keju ringan" peratusan lemak pada bahan kering mestilah antara 20 dan 35%; dalam "keju rendah lemak" peratusan ini mestilah kurang dari 20%
Bersandar untuk lebih tradisionalis atau ringan untuk yang lebih inovatif, keju tanpa lemak yang menghormati diri sangat sedikit. Sebenarnya peratusan lemak yang tinggi yang memberikan rasa dan kelembutan makanan ini, ciri-ciri yang tidak dapat ditoleransi oleh banyak dan lebih berharga daripada bayangan seseorang. Walaupun memilih keju rendah lemak, misalnya dengan kandungan lipid antara 15 dan 20%, peratusan lemak tetap ketara, terutama jika dibandingkan dengan sumber protein lain seperti daging, telur, ikan atau kekacang.
Perlu juga diperhatikan bahawa kedua undang-undang tersebut tidak merujuk kepada bahagian yang dapat dimakan (yang ditunjukkan pada label dan dalam jadual pemakanan biasa), tetapi pada bahan kering, iaitu seluruh makanan yang kekurangan kandungan airnya. bahawa banyak keju, yang secara tradisional dianggap "kurus" sebenarnya termasuk dalam kategori lemak atau separa lemak. Mozzarella, misalnya, setelah kekurangan air, adalah untuk semua tujuan dan tujuan keju penuh lemak.
Contoh keju rendah lemak, ringan, berlemak dan sangat berlemak
Karipap tanpa lemak, produk tenusu segar sepenuhnya skim, ricotta skim
Keju segar separa masam (Cottage, Quark), ricotta susu lembu, keju parmesan dan keju gunung keras separa skim
Caprini, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d "Allevo
Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta berpengalaman, Scamorze, Caprino dengan bunga dan kerak musiman
Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Sheep's Caciotta, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Buffalo mozzarella
Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, keju krim berganda atau tiga
Jadual diambil dari "Atlas keju: panduan untuk lebih dari 600 keju dan produk tenusu dari seluruh dunia" oleh Ottogalli Giorgio. Hoepli, 2001.
Di luar aspek perundangan semata-mata, keju "ringan" hanya keju kotej dan keju kotej, yang bagaimanapun bukan keju asli, kerana dihasilkan dari susu dadih atau whey.
Keju adalah makanan dengan nilai pemakanan yang tinggi kerana mengandungi, dalam bentuk pekat, sebahagian besar nutrien terdapat dalam susu (terdapat banyak protein mulia, kalsium, fosforus, vitamin A dan riboflavin). Walau bagaimanapun, kita tidak dapat melupakan kandungannya yang cukup dalam lemak tepu dan pengambilan kalori yang tinggi. Dua elemen terakhir ini, digabungkan bersama, mempunyai tindakan "penggemukan" dan hiperkolesterolemik yang terkenal, satu lagi sebab untuk tidak berlebihan dengan penggunaan keju di dapur .
Artikel lain mengenai "Keju tanpa lemak"
- keju
- pembekuan keju
- pemprosesan keju
- keju bernilai pemakanan
- kalori keju
- keju kaya dengan kalsium
