Lemak tak jenuh ganda dalam makanan

Di mana lemak tak jenuh ganda dijumpai

Asid lemak tak jenuh ganda ω-3 adalah yang paling kuno, kerana ia khas dari kerajaan akuatik; dengan demikian mereka dilambangkan secara meluas dalam alga, organisma laut dan ikan yang memakannya. Sumber lain agak jarang berlaku: kepekatan yang ketara terdapat pada biji rami dan minyaknya, dalam rami dan pada tahap yang lebih rendah dalam minyak canola dan kacang soya. Kepentingan pemakanan asid lemak tak jenuh ganda ω-3 sehingga hari ini beberapa makanan, seperti susu dan telur, diperkaya dengan mereka secara langsung atau tidak langsung (contohnya dengan meningkatkan kandungan ω-3 dalam makanan atau dengan memilih kultivar lebih kaya) .

Prekursor omega three, alpha-linolenic acid, tidak dapat disintesis oleh tubuh dan oleh itu mesti diperkenalkan dengan diet.Setelah dimakan, tubuh dapat mengubahnya menjadi asid lemak separa penting masing-masing.

Asid lemak tak jenuh ganda ω-6 tersebar luas di seluruh kerajaan sayur-sayuran dan banyak terdapat dalam minyak bunga matahari, kacang tanah, biji anggur dan minyak jagung. Walaupun menjadi nutrien penting, asid linoleat - nenek moyang ω-6 - biasanya digunakan dalam lebih daripada mencukupi sekiranya tidak berlebihan.

Kehadiran asid lemak penting (EFA) dan asid lemak separa penting dalam makanan Seri Omega 6 Makanan

Cis linoleic acid (LA) *
Asid gamma-linolenat (GLA)
Asid Diomo-gamma-linolenik (DGLA)
Asid Arachidonic (AA)

Minyak zaitun dan biji
Minyak blackcurrant, minyak borage, minyak primrose malam
Susu ibu
Produk tenusu, daging, susu manusia, kerang

Seri Omega 3 Makanan

Asid alfa-linolenat (ALA atau LNA) *

Asid Eicosapentaenoic (EPA)
Asid docosahexaenoic (DHA)

Minyak biji rami, rami, kedelai dan canola

Minyak ikan, ikan hering, salmon, ikan paus
Minyak ikan, sebilangan alga

(*) Asid lemak yang ditandai dengan tanda bintang adalah penting, yang lain separa penting

Dalam asid lemak tak jenuh ganda, ikatan berganda tidak bersebelahan, tetapi dipisahkan oleh kumpulan metilena (-CH2-).

Kotak berasingan diberikan oleh beberapa asid lemak tak jenuh ganda dengan ikatan berganda terkonjugasi, seperti apa yang disebut CLA (asid linoleik konjugasi). Terdapat dalam daging dan produk tenusu yang diperoleh dari ruminan, asid linoleik konjugasi mempunyai sepasang ikatan berganda yang dipisahkan oleh satu kumpulan metilena (ikatan sederhana), oleh itu kata sifat "konjugat". Sifat pelangsing, antioksidan dan antikanker disebabkan oleh nutrien ini, tetapi kegunaan suplemen telah dikurangkan oleh kemungkinan implikasi negatif yang muncul dalam beberapa kajian.

Asid lemak penting dalam makanan

MAKANAN (100 g) ω-3 ω-6 ω-6:ω-3 DHA (g) EPA (g) LNA (g) * jumlah (g) jumlah (g) - Minyak salmon 18,232 13,023 1,061 35,311 1,543 0,04 : 1 Minyak hati
ikan kod 10,968 6,898 0,935 19,736 0,935 0,05 : 1 Minyak sardin 10,656 10,137 1,327 24,093 2,014 0,08 : 1 Kaviar 3,801 2,741 0,017 6,789 0,081 0,01 : 1 Ikan kembung 1,401 0,898 0 2,670 0,219 0,08 : 1 Salmon Coho
(liar) 0,656 0,429 0,157 1,474 0,206 0,14 : 1 Salmon Coho (diusahakan) 0,821 0,385 0,075 1,281 0,349 0,27 : 1 Ikan teri atau alice 0,911 0,538 0 1,478 0,097 0,07 : 1 Tuna 0,890 0,283 0 1,298 0,053 0,04 : 1 Herring 0,862 0,709 0,103 1,729 0,130 0,08 : 1 Biji rami 0 0 22,813 22,813 5,911 0,26: 1 Minyak biji rami 0 0 53,304 53,304 12,701 0,24 : 1 Minyak walnut 0 0 10,400 10,040 52,890 5,27 : 1 Walnut kering 0 0 8,718 8,718 33,717 3,87 : 1 Badam kering 0 0 0 0 12,648 - Kacang tanah 0 0 0,170 0,170 10,535 61,97 : 1 Pistachio kering masin 0 0 0,263 0,263 13,636 51,85 : 1 Lesitin soya 0 0 5,135 5,135 40,178 7,82 : 1 Minyak zaitun 0 0 0.761 0,761 9,763 12,83 : 1

* LNA = asid alpha-linolenik yang tidak dibezakan

SUMBER: "Asid Lemak Penting dalam Makanan" disusun berdasarkan data yang disediakan oleh Jabatan Pertanian AS