Ia penting untuk: sel epitelium, pertumbuhan tulang dan gigi, pematangan seksual yang normal pada remaja dan kesuburan pada orang dewasa; meningkatkan daya tahan terhadap jangkitan dengan menyokong sistem imun, memastikan penglihatan yang baik dan memungkinkan untuk penglihatan senja, melindungi kulit dari kerosakan yang disebabkan oleh sinar matahari terdedah dan mempunyai kesan antioksidan yang kuat - ia melawan radikal bebas, mengatasi kesan berbahaya yang disebabkan oleh pencemaran dan merokok - dan sepertinya memberikan peranan pelindung terhadap kanser prostat.
Retinol selalu diambil dengan makanan dan berasal terutamanya dari sumber pemakanan yang berasal dari haiwan; namun, ia dapat disintesis di dalam usus bermula dari β karoten (beta-karoten), prekursor / provitamin yang terutama berasal dari sayuran (pewarna kuning-oren), termasuk dalam kumpulan karotenoid (lebih dari 600 jenis). Proses ini berlaku berkat enzim yang, untuk setiap molekul β karoten yang dimasukkan ke dalam pemprosesan, memperoleh dua unit vitamin A.
Vitamin A disimpan di dalam badan di dalam hati, memastikan fungsi tubuh yang betul sehingga satu atau dua tahun - pada orang yang sihat dan sihat.
Makanan yang kaya dengan beta-karoten terutamanya sayur-sayuran kuning, oren dan merah, wortel, labu, aprikot, ubi jalar, tembikai, tetapi juga sayur-sayuran berdaun hijau gelap (bayam, brokoli, chicory, chard, dll.). Retinol, sebaliknya, terdapat di dalam hati, kuning telur (di mana karotenoid juga terdapat), di krustasea, susu penuh, mentega dan keju.
Retinol yang berlebihan lebih berbahaya daripada β karoten - yang mana overdosis mempunyai kesan yang minimum. Dosis besar vitamin A pada kehamilan boleh memberi kesan teratogenik.
Dianjurkan untuk mengambil sekurang-kurangnya 1,000 IU (unit antarabangsa) sehari (hari) retinol dan setara untuk individu yang tidak aktif, sementara bagi atlet, semasa kehamilan dan menyusui, disarankan untuk meningkatkan dos ini.
Di Itali, memandangkan kualiti pemakanan walaupun dengan kebolehubahan wilayahnya, keperluan harian vitamin A selalu terjamin dan pada masa ini tidak ada kes kekurangan.
Mari masuk ke lebih terperinci.
. Ini adalah alkohol yang lebih tinggi, yang terdapat di alam terutamanya dalam bentuk esterifikasi, strukturnya ditemui oleh Karrer pada tahun 1931. Ia terdiri daripada cincin β-iononik dan rantai sisi yang mengandungi serangkaian ikatan berganda terkonjugasi. Bentuk vitamin A yang aktif secara biologi adalah:- Retinol
- Retinaldehid
- Asid retinoik.
Retinol seperti itu terdapat pada makanan yang berasal dari haiwan, sementara karotenoid pendahulunya terdapat pada makanan yang berasal dari tumbuhan.
Karotenoid yang dikenal pasti pada masa ini adalah sekitar 600, yang mempunyai aktiviti provitamin adalah: α-, β-, γ-karotena dan β-cryptoxanthin.
Karotenoid lain yang terdapat dalam diet, tetapi tanpa aktiviti provitamin, adalah: lycopene, zeaxanthin, lutein dan canthaxanthin.
Pada tahap mukosa usus, kebanyakan karoten diubah, dengan tindakan 15,15 "-karotena-dioksigenase, menjadi retinaldehid, yang kemudian dapat direduksi menjadi retinol. Secara teorinya, dua dari setiap molekul β-karoten retinol dapat dibentuk, dalam praktiknya tidak lebih dari 1/3 diserap dan kurang dari separuh digunakan, jadi dari satu μg β-karoten kita akan mempunyai 0.167 μg retinol (1/6).
dan hidrolase ester retinik enterik.
Tidak lebih daripada 75% retinol yang tertelan diserap oleh difusi yang difasilitasi (pada kepekatan fisiologi) dan oleh penyebaran pasif (pada kepekatan tinggi). Proses ini dipengaruhi oleh kuantiti dan kualiti lipid makanan. Selain kehadiran asid hempedu.
Dalam enterosit (sel-sel usus) retinol diesterifikasi dan menjadi sebahagian dari chylomicrons, yang melalui peredaran limfa mencapai peredaran darah dan pergi ke hati, yang mengandungi dari 50% hingga 80% retinol organisma.
Retinol hepatik dapat dilepaskan ke aliran darah, di mana ia diangkut sebagai retinol-BP yang berkaitan dengan transthyretin (prealbumin) ke tisu; kepekatan darah retinol adalah sama dengan 40 ÷ 80 μg / 100ml.
(retinol)Vitamin A juga melakukan fungsi lain yang tidak difahami sepenuhnya, mungkin dalam bentuk asid retinoik:
- Haiwan yang kekurangan menunjukkan kekurangan adrenal dan penurunan pembentukan glikogen
- Ia diperlukan dalam tisu mukosa untuk sintesis mucopolysaccharides
- Ini memainkan peranan penting dalam pemeliharaan membran sel (fungsi antioksidan: ia melawan radikal bebas, dan untuk alasan ini ia muncul sebagai ramuan dalam krim anti-kerut yang paling berkesan, mengatasi kesan berbahaya dari merokok dan pencemaran serta memberikan pertolongan yang sah dalam memerangi "penuaan kulit), dalam sintesis protein dan dalam pembentukan tulang dan kerangka.
Retinol dosis tinggi (6 ÷ 12 mg) selama bertahun-tahun menyebabkan permulaan sindrom kronik dengan: keguguran rambut, kehilangan selera makan, anemia, sakit otot dan gejala neurologi.
Dosis tinggi karotenoid menyebabkan perubahan pigmentasi kulit (warna kuning-oren).
, jeroan, sebilangan ikan, telur, susu, keju, mentega.Karotenoid terdapat dalam makanan yang berasal dari tumbuhan dan khususnya:
- Dalam sayur-sayuran oren-kuning seperti wortel, labu, lada;
- Dalam sayur-sayuran berdaun hijau seperti bayam dan brokoli;
- Dalam beberapa buah, seperti aprikot, tembikai, pic kuning, limau gedang dan betik.
Walau bagaimanapun, karotenoid juga terdapat dalam makanan yang berasal dari haiwan seperti telur dan susu serta turunannya.
Untuk maklumat lebih lanjut: Makanan dengan Vitamin A.Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, indeks penukaran baru telah berlaku, RAE (aktiviti setara retinol), lebih disukai kerana ia berkorelasi lebih baik dengan keupayaan manusia untuk penyerapan dan penukaran karotenoid menjadi vitamin A.
1 µg RAE = 1 µg retinol = 2 µg all-trans-β-karoten dari makanan tambahan = 12 µg all-trans-β-karoten dari makanan = 24 µg α-karoten atau β-cryptoxanthin dari makanan.
