Mulai hari ini kita akan memulakan bab baru mengenai masakan molekul yang menarik: apa yang disebut "Arie", atau "Spume" jika anda mahu. Seperti yang telah kita lihat untuk kaviar molekul palsu (Coca-Cola caviar dan Strawberry Caviar), udara yang mereka sediakan pada dasarnya untuk tujuan hiasan, untuk menjadikan hidangan secara estetik lebih cantik dan menarik! Penyediaannya sangat mudah: kita hanya memerlukan pengadun rendaman dan lesitin yang baik! Mari mulakan dengan udara kopi!
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- 53 Kalori KCal setiap hidangan
-
Bahan-bahan
- 1 cawan 80 ml kopi "
- 20 ml susu
- 3 g butiran atau serbuk lesitin soya
- 7 g (1 sudu teh) gula
Bahan Yang Diperlukan
- Becker
- Pengadun rendaman
- Moka
- Sudu meja
- Mangkuk
Persiapan
- Sediakan kopi dengan mocha dan biarkan sejuk sepenuhnya.
- Setelah sejuk, tuangkan kopi ke dalam bikar pengisar. Satukan susu, gula dan lesitin soya.
Tahukah anda
Lesitin kedelai adalah bahan utama untuk membuat apa yang disebut "arias" atau "busa" dalam masakan molekul. Lesitin kedelai - tersedia dalam bentuk butiran atau serbuk - adalah fosfolipid, molekul yang terdiri daripada kepala kutub (larut dalam air) dan ekor hidrofobik (tidak larut dalam air). Untuk struktur tertentu ini, lesitin dianggap sebagai pengemulsi yang sangat baik atau bahan yang mampu mengikat bahan yang tidak boleh dicampurkan. Di antara pasangan bahan yang tidak boleh dicampurkan, kita dapat mencari air dan minyak atau udara dan air. Dalam penyediaan arias, kemampuan lesitin untuk mengemulsi air dan udara dimanfaatkan.- Masukkan pengisar rendaman ke dalam cecair dan kisar.
- Angkat pencampur rendam perlahan-lahan, condongkan bikar dan campurkan semula permukaan busa.
- Keluarkan udara yang diperoleh dan biarkan selama beberapa saat di dalam mangkuk.
- Sementara itu, sediakan makanan yang disertakan. Dalam kes ini, kami telah memilih untuk menghidangkan kopi aria bersama dengan yogurt putih semula jadi.
- Kemudian tuangkan yogurt ke dalam cawan dan susun perlahan-lahan udara kopi.
Komen Alice - PersonalCooker
Gunakan udara molekul anda bukan hanya untuk menghias pinggan mangkuk, tetapi juga memberikan aroma istimewa dan unik pada hidangan, mengelakkan penutup rasa asli dan menimbang strukturnya. Ada idea? Gunakan prosedur yang sama untuk membuat udara lemon untuk menemani salmon asap! Rasanya akan memenangkan anda!Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
Aria di Caffè adalah makanan manis yang terutama mengandungi gula sederhana. Pengambilan tenaga adalah sederhana dan tidak ada ciri pemakanan tertentu.
Udara kopi, lebih dari sekadar pencuci mulut, adalah hiasan dengan rasa manis; oleh itu, bahagiannya tidak mudah didefinisikan; pada prinsipnya adalah mungkin untuk mengatakan bahawa ia tidak boleh melebihi 50g (25kkal).
