MACAROONS VEGAN - TANPA TELUR

Kad Pengenalan Resepi

Kalori 370 KCal setiap hidangan

Bahan-bahan

Untuk kira-kira 100 macaroons vegan

75 ml acquafaba
Jus lemon yang tidak dirawat
50 g + 90 g gula tebu
1 g guar gum
130 g badam

Bahan Yang Diperlukan

Cambuk elektrik
Kertas penaik
Pinggan penaik
Sac à poche atau sudu teh

Persiapan

Sebelum bermula
Untuk menyediakan resipi ini, kami mencadangkan untuk menggunakan air masak kacang bendi.Untuk hasil yang optimum, disarankan untuk memekatkan kaldu memasak dengan membiarkan air menguap selama 2-3 minit dengan api yang tinggi.
Untuk mempercepat masa, anda boleh menggunakan cecair yang terdapat dalam kacang buncis dalam tin: namun, dalam kes ini, disarankan untuk memilih produk organik dengan sedikit pengawet. Tidak seperti kekacang yang dimasak di rumah, cairan dari kacang bendi dalam tin mengandungi sejumlah garam, tetapi jumlahnya tetap akan berkurang dan tidak akan memberi kesan negatif kepada hasil akhir.

Potong 50 g gula perang sehingga anda mendapat serbuk yang tidak dapat ditapis. Campurkan gula yang diperoleh dengan 1 g guar gum. Untuk mengetepikan.

Tahukah anda
Guar gum berguna untuk menstabilkan dan menguatkan jisim. Mereka yang ingin dapat mengelakkannya: dalam kes ini, makaron akan lebih rendah dan lebih lembut.

Campurkan badam dalam segelas pengisar dan potong bersama 90 g gula perang. Ayak campuran yang dihasilkan untuk menjadikan serbuk lebih nipis dan lebih lembut. Untuk mengetepikan.
Tuangkan air buncis (pada suhu bilik) ke dalam mangkuk dan buat campuran dengan whisk elektrik, sedikit demi sedikit menambahkan jus lemon. Setelah beberapa minit, air buncis akan berubah menjadi busa dan biji yang stabil - padat, mengingatkan konsistensi putih telur.

Tahukah anda
Air kacang buncis, yang menjalani proses mekanik dengan cambuk, memiliki kapasitas meningkat karena adanya beberapa zat tertentu, yang disebut saponin: dalam kontak dengan air, saponin mengembangkan busa yang stabil dan berterusan.
Jus lemon, kaya dengan vitamin C, mendorong pembentukan busa dan menstabilkan sebatian.

Pada tahap ini, masukkan gula secara beransur-ansur - dicincang dan dicampur dengan guar gum - ke jisim yang disebat, terus mencambuk.
Panaskan ketuhar hingga 100 ° C (fungsi pengudaraan) dan gariskan dua pinggan dengan kertas pembakar.
Campurkan meringue vegan dengan serbuk badam dan gula, sehingga anda mendapat adunan pekat.
Tuangkan jisim ke dalam beg pastri dengan cerat halus dan buat banyak gumpalan kecil di atas pinggan: anda akan mendapat kira-kira 100 makaron.
Letakkan amaretti di dalam ketuhar dan keringkan di dalam ketuhar pada suhu 100 ° C selama 50 minit: anda akan mendapat amaretti krem, garing dan kering. Untuk warna yang lebih gelap, masak makaron pada suhu 120 ° C selama 40 minit.
Biarkan macaroons berehat di dalam ketuhar, dengan pintu terbuka, untuk satu malam.
Simpan makaron dalam kotak plastik, jauh dari kelembapan selama 2-3 minggu.

Komen Alice - PersonalCooker

Saya memberitahu anda bahawa di dapur Alice tidak ada yang mustahil! Dan anda tahu, kita boleh memasukkan makaron ini dalam kategori resipi molekul kerana kita memanfaatkan ciri kimia dan fizikal air masak kacang bendi. Luar biasa, bukan?

Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

Vegar Macaroons adalah makanan yang dapat dikontekstualisasikan antara pencuci mulut.
Mereka membekalkan sejumlah besar tenaga, terutama dibekalkan oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein.
Karbohidrat terutamanya sederhana (sukrosa), asid lemak tak jenuh tunggal dan peptida dengan nilai biologi sederhana. Kolesterol tidak ada dan seratnya sangat tinggi.
Vegan Macaroons tidak sesuai untuk diet subjek berat badan berlebihan atau mereka yang menderita hiperglikemia atau hipertrigliseridemia. Mereka tidak mempunyai kontraindikasi untuk hiperkolesterolemia.
Mereka benar-benar sesuai untuk pemakanan vegetarian dan vegan, dan sesuai untuk diet intoleran laktosa dan seliak. Bahagian rata-rata Vegan Amaretti adalah kira-kira 25-30g (90-110kkal).