Apa Krismas tanpa pandoro? Manis manis dan berprestij dari pastri tradisional Venesia, pandoro adalah lambang manis Krismas, yang resepnya selama bertahun-tahun telah disembunyikan sebagai harta berharga oleh para koki pastri yang menghidupkan bintang beragi 8 mata yang indah ini.
Hari ini kita akan menggulung lengan baju kita dan mencabar keahlian para koki dengan doh dan putaran pin, untuk menempa pandoro dengan tangan kita, yang dengan bangganya menanggung nama ini sebagai kenangan akan asal-usul kunonya, di mana roti manis yang diperkaya ini dihidangkan di atas daun emas.
Video resipi
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
Kad Pengenalan Resepi
- 357 Kalori KCal setiap hidangan
-
Bahan-bahan
Untuk pemprosesan keempat
- 100 g mentega
Untuk adunan pertama (beragi)
- 50 g tepung Manitoba
- 7 g yis bir
- 30 ml susu
- 1 sudu teh gula tepung
Untuk adunan ketiga
- 1 sachet vanillin atau 1 perisa vanila
- 1 secubit garam
- 110 g gula tepung
- 30 g mentega
- 20 g (1 medium) kuning telur
- 120 g (2 medium) telur
- 280 g tepung Manitoba
Untuk doh kedua
- 20 ml susu
- 7 g yis bir
- 40 g (2 medium) kuning telur
- 40 g gula tepung
- 30 g mentega
- 120 g tepung Manitoba
Bahan Yang Diperlukan
- Mangkuk dengan pelbagai saiz
- Sudu kayu
- Filem telus
- Pin bergolek
- 500 g acuan pandoro
- Termometer untuk memantau suhu
- Papan pastri
- Berus
- Beg nilon
- Colander
- Sarung tangan lateks (pilihan)
Persiapan
Penyediaan pandoro sangat panjang dan agak rumit dan sukar dilakukan. Oleh itu, perlu untuk menghormati masa kenaikan dan rehat dengan tegas dalam fasa yang berbeza dan, dengan jelas, dos ramuan.
- FASA PERTAMA: PERSEDIAAN TAHUN
Larutkan 7 g yis bir dalam 30 ml susu suam, maniskan dengan satu sudu teh gula tepung. Dalam mangkuk kecil, tuangkan 50 g tepung Manitoba dan campurkan dengan susu manis dan ragi yang dilarutkan. Campurkan dengan teliti dan lama (selama beberapa minit), sehingga memperoleh bola dengan konsistensi yang agak padat dan halus.
Biarkan naik di persekitaran yang hangat hingga dua kali ganda (selama kira-kira satu jam). Yang ideal adalah membiarkan doh naik di persekitaran dengan suhu antara 30 dan 34 ° C: untuk alasan ini, disarankan untuk membiarkan bebola doh berhenti di dalam oven, yang sebelumnya dipanaskan hingga suhu 160 ° C. selama beberapa minit.- FASA KEDUA: PENYEDIAAN DOUGH INTERMEDIATE
Dalam mangkuk kecil tuangkan 120 g tepung Manitoba, 40 g gula tepung, 2 kuning telur, 30 g mentega lembut (yang mesti tidak dicairkan) dan gaul rata dengan 7 g ragi bir yang dilarutkan dalam 20 ml susu tepung .
Dari penyatuan bahan anda akan mendapat bola yang agak melekit, yang kemudian akan digabungkan dengan ragi. Kemudian gabungkan dua adunan sehingga anda mendapat campuran homogen.
Biarkan berehat sekali lagi sehingga bola berganda dalam jumlah (sekitar satu jam).- FASA KETIGA: PERSEDIAAN PULUH KETIGA
Fasa ini melibatkan penyediaan doh ketiga, yang kemudian akan ditambah dengan yang sebelumnya.
Dalam mangkuk besar, tuangkan 280 g tepung Manitoba, 2 telur dan satu kuning telur, 30 g mentega dilembutkan pada suhu bilik, 110 g gula tepung, secubit garam dan rasa vanila. Kemudian masukkan campuran sebelumnya dan campurkan bahan dengan sempurna, menguli dengan tangan.
Biarkan campuran berehat di dalam mangkuk besar pada suhu 30-34 ° C selama beberapa jam: masa kenaikan lebih lama kerana bahan-bahan menimbang adunan dan ragi memerlukan lebih banyak masa untuk fermentasi.- FASA KEEMPAT: MEMPROSESKAN BUTTER (pusingan pertama doh)
Semua bahan telah ditambahkan, kecuali sebahagian mentega (100 g): sudah tiba masanya untuk memenjarakan (berhati-hati, jangan uli!) Mentega di dalam adunan.
Pada titik ini, bola pandoro akan menjadi sangat bengkak, walaupun konsistensi harus tetap padat. Sebarkan doh dengan tangan anda dan, dengan penggelek, gulungkan doh untuk membentuk segi empat sama dengan ketebalan sekitar 9-10 mm. Secara berasingan, campurkan mentega dengan segelintir tepung, kemudian pindahkan bola mentega melekit ke tengah alun-alun. Bermula dari sudut-sudut alun-alun, buat bundle, kencangkan sisi dengan baik untuk mengelakkan mentega habis. Gulungkan bundle sekali lagi dengan penggulung sehingga anda mendapat pita segi empat tepat. Sekarang kita meneruskan seperti pasta puff, membuat apa yang disebut "putaran doh": lipat segi empat tepat doh menjadi tiga, membawa sisi yang lebih pendek ke tengah; kemudian gulung doh yang dilipat lagi dengan penggulung untuk mengedarkan mentega secara merata dan sedikit demi sedikit, dan lipat lagi dalam tiga (kami mengesyorkan agar anda merujuk video).
Balut doh dalam filem pelekat dan, setelah menutupnya dalam beg nilon, biarkan berehat di dalam peti sejuk selama 30 minit.- FASA KELIMA: PUSAT KEDUA
Selepas setengah jam, adunan siap untuk satu pusingan lagi. Gulungkan doh sekali lagi sehingga membentuk segi empat tepat (anda boleh menolong sedikit tepung untuk mengelakkan mentega melarikan diri); kemudian lipat menjadi tiga ("lipatan buku") dan biarkan kembali seperti yang dijelaskan di titik 4.
- FASA KEenam: PILIHAN KETIGA
Kami telah sampai ke pusingan terakhir: perlahan-lahan gulung doh ke dalam segi empat tepat, lipat tiga dan biarkan di dalam peti sejuk selama 30 minit lagi. Pada peringkat ini, mentega akan diedarkan dengan sempurna ke seluruh doh, akibatnya penyusunan doh akan lebih mudah.
- FASA KEDUA: MENINGGALKAN AKHIR
Selepas 30 minit, gulung adunan lagi hingga terbentuk segi empat sama; oleh itu lipat menjadi ikatan. Pada titik ini, lipat juga sudut bundle ke arah tengah, untuk memberikan bentuk bola yang tidak teratur. Sikat segalanya dengan sedikit mentega cair dan masukkan adunan (dengan bahagian atas yang halus ke atas) ke dalam acuan pandoro yang sebelumnya disapu dengan sedikit mentega cair.
Biarkan doh di dalam acuan, pada suhu 30-34 ° C selama 8-10 jam, sehingga pandoro melebihi tepi acuan.- LAPAN FASA: MEMASAK
Bakar pandoro dalam oven panas pada suhu 180 ° C selama 15 minit. Selepas masa ini, turunkan suhu (tanpa membuka pintu oven) hingga 130 ° C dan teruskan selama 15-20 minit lagi.
Biarkan sejuk selama 15 minit dan angkat pandoro dari acuan dengan perlahan: anda boleh memudahkan operasi dengan perlahan-lahan membuka titik bintang.
Hidangkan sejuk, dengan taburan gula aising.Komen Alice - PersonalCooker
Sama seperti Romeo dan Juliet, Pandoro secara ilahi ditemani oleh segelas Recioto di Valpolicella: manis yang terang seolah-olah menggambarkan gadis cantik yang sedang jatuh cinta, sementara Recioto di Valpolicella yang kuat adalah Romeo yang kuat dan lembut.
cuba juga resipi Pandoro mudah dengan kerepek coklat dan Panettone!Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi
Pandoro buatan sendiri adalah kek beragi Krismas yang khas. Ini adalah penyediaan yang cukup bertenaga, kaya dengan karbohidrat (sederhana dan kompleks), dengan jumlah protein yang agak rendah (nilai biologi sederhana dan tinggi) dan sebahagian besar lemak. Mengenai yang terakhir, prevalensi asid lemak jenuh dan kehadiran kolesterol yang besar mengecualikan Pandoro Buatan Sendiri dari diet hiperkolesterolemik. Tambahan pula, beban glisemik yang besar sepertinya tidak sesuai untuk diet diabetes atau bahkan untuk "hipertrigliseridemik; Untuk dikontekstualisasikan dalam rejim pemakanan ini, bahagian penggunaan Homoro Pandoro haruslah rendah sehingga tidak boleh dianggap wajar. Pandoro buatan sendiri mengandungi gluten dan tidak dapat diambil oleh celiacs; lebih jauh lagi, jumlah kecil laktosa dapat mengganggu subjek yang tidak bertoleransi. lebih sensitif terhadap disakarida ini Bahagian purata (untuk subjek yang sihat) Homemade Pandoro adalah kira-kira 30-35g (105-125kcal).
