RAGI SEGERA - 3 CARA MEMBUATNYA DI RUMAH

Kad Pengenalan Resepi

64 KCal Kalori setiap hidangan

Bahan-bahan

Contoh Ragi Kering yang Boleh Diawet (untuk 500 g tepung)

6 g krim tartar
3 g baking soda
6 g tepung jagung

Contoh ragi segera yang tidak dapat disimpan (untuk 500 g tepung)

4 g baking soda
125 g krim masam, dadih atau yogurt

Contoh ragi segera yang tidak dapat disimpan (untuk 500 g tepung)

2 g baking soda
1 sudu teh jus lemon atau cuka

Bahan Yang Diperlukan

Skala menimbang makanan
Mangkuk
Balang untuk simpanan

Persiapan

Analisis bahan
Krim tartar adalah nama ciptaan yang dikaitkan dengan POTASSIUM BITARTRATE, iaitu garam kalium asid tartarik. Bahan ini mengkristal dalam tong semasa fermentasi keharusan atau terbentuk dalam jus anggur segar yang dibiarkan berehat, memendam ke bahagian bawah dalam bentuk serbuk kristal. Dalam makanan ia digunakan untuk menstabilkan putih telur (menjaga konsistensi dan kelantangan kerana keasamannya mendukung pembekuan globulin putih telur), krim kocok dan mengekalkan warna sayuran yang indah. Untuk mengubahnya menjadi agen penambah, krim tartar mesti ditambahkan ke alas (mis. baking soda) dan dicampurkan dengan air untuk bertindak balas.
Natrium bikarbonat adalah bahan lain yang banyak digunakan dalam masakan sebagai komponen ragi bertindak segera.Untuk mendapatkan kesan ragi, natrium bikarbonat mesti bertindak balas dengan sebatian berasid untuk menghasilkan karbon dioksida (krim tartar, cuka, dadih, jus lemon, krim masam ).
Pati jagung: ia adalah zat lengai, yang bermaksud tidak berdampak pada ragi. Kehadirannya dalam ragi manis / gurih penting untuk menyerap kelembapan, menjadikan sebatian tersebut dapat dipelihara dan mencegah reaksi asid-basa sebelum "digunakan dalam memasak.

Untuk menyediakan serbuk penaik segera (boleh disimpan), campurkan krim tartar dengan baking soda dan pati jagung. Ayak campuran, kumpulkan dalam bekas dengan penutup skru dan simpan selama 4-6 bulan dalam gelap dan dilindungi dari sumber haba. Dos yang disyorkan cukup untuk membiarkan doh yang terdiri daripada 500 g tepung naik. Untuk memberikan aroma vanila pada ragi segera, anda boleh menambah satu sachet vanillin atau memperkaya serbuk dengan biji dari biji vanila.

Tahukah anda
Apabila kedua-dua bahan dibuat untuk bertindak balas, keasidan sedikit krim tartar menyebabkan hidrolisis bikarbonat dan penghasilan karbon dioksida yang seterusnya.

Cara lain untuk membuat doh naik adalah dengan mencampurkan baking soda dengan bahan berasid, seperti jus lemon atau cuka. Ragi mesti ditambah sebagai ramuan terakhir, sebelum memanggang kek. Dos yang disyorkan cukup untuk membuat 500 g tepung naik.
Dengan mencampurkan ammonium bikarbonat dengan yogurt, buttermilk atau krim masam, anda akan mendapat agen penaik yang lain, sesuai untuk dibuat baru (tetapi tidak boleh dikawal).

Bagaimana dengan ammonium bikarbonat?
Bahan ini juga digunakan dalam beberapa adunan sebagai agen pengacau. Khususnya, ia sesuai untuk penyediaan biskut, keropok atau dalam mana-mana produk dengan kandungan kelembapan yang rendah. Sekiranya produk yang ditambahkan kaya dengan air, doh cenderung mengekalkan ammonia, jadi resepnya tidak baik. Ia digunakan dalam dos yang sama dengan 10g / 500g tepung. Sebelum ditambahkan ke "doh, "larutkan dalam susu.

Komen Alice - PersonalCooker

Anda boleh menggunakan ragi segera buatan sendiri untuk manis dan gurih: anda akan mendapat hasil yang sangat baik. Anda boleh memilih kaedah yang paling anda sukai: dengan mencampurkan krim tartar dengan baking soda dan pati anda boleh mendapatkan serbuk yang boleh disimpan untuk masa yang lama ... dan mengucapkan selamat tinggal kepada ragi siap (anda akan menjimatkan banyak wang dengan menyediakan ragi dengan tangan anda sendiri)!

Nilai pemakanan dan Komen Kesihatan mengenai resipi

Ragi Segera adalah starter ragi berdasarkan pembentukan gelembung gas kecil di dalam adunan.
Ketiga-tiga varian yang dicadangkan mempunyai ciri-ciri kimia yang berbeza, itulah sebabnya nilai yang ditunjukkan bersama-sama merupakan rata-rata. Mereka mempunyai pengambilan tenaga yang boleh diabaikan, hampir sifar, atau setara dengan sebahagian daripada yogurt rendah lemak.
Kalori terutamanya disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh protein dan akhirnya oleh tahap lipid marginal.
Karbohidrat terutamanya kompleks, peptida dengan nilai biologi tinggi (dari yogurt) dan asid lemak tepu (dari yogurt).
Kolesterol dan serat tidak ada atau terdapat dalam jumlah yang tidak dapat diabaikan.
Ragi Segera sesuai untuk kebanyakan diet dan tidak menjejaskan keseimbangan pemakanan walaupun dalam keadaan berat badan berlebihan atau patologi metabolik.
Ia tidak mengandungi gluten, itulah sebabnya ia sesuai dengan diet untuk penyakit seliak.
Ini memberikan laktosa dan tidak sesuai dengan rejim pemakanan terhadap intoleransi masing-masing.
Dua varian pertama diterima oleh falsafah vegetarian dan vegan; yang ketiga, dengan yogurt, hanya dari falsafah vegetarian.
Bahagian sederhana adalah yang diperlukan untuk menjalankan fungsi agen pengacau.