ALERGI TERHADAP TELUR

Protein telur

Telur adalah salah satu makanan asal haiwan yang paling banyak merangsang reaksi alergi yang disebabkan oleh imun pada subjek yang terdedah; protein relatif: ovomucoid, ovalbumin Dan ovotransferrin, mempunyai kejadian hipersensitiviti yang tinggi dan tidak mudah dinyahaktifkan dengan pemprosesan makanan.
Oleh itu, alergi telur dicetuskan oleh pengiktirafan peptida yang disebut di atas sebagai molekul berbahaya bagi organisma; di kalangan pembaca, ada yang mungkin berpendapat bahawa, sebagai protein, untuk mengelakkan berlakunya fenomena klinikal yang berkaitan dengan interaksi mereka dengan sistem kekebalan tubuh, cukup memadai untuk menyebabkan mereka mengalami DENATURASI kimia, fizikal atau enzim. adalah persoalan "pemerhatian hanya dapat diterima sebahagiannya kerana, walaupun yang lain, ovomucoid (sangat berprotein glikosilasi dari "HEN telur ALBUME") ia adalah molekul yang tahan panas dan panas trypsin pencernaan; atas sebab ini, walaupun selepas memasak, ia berkesan mengekalkan keupayaan alergeninya.

Alergi terhadap protein telur dan daging ayam

Menurut Organisasi Makanan dan Pertanian, alergi telur berada di kedudukan ketiga di antara lapan reaksi paling kerap (bertanggungjawab untuk 90% alergi makanan); lebih-lebih lagi, didapati bahawa beberapa alergen protein telur juga terdapat di dalam bahagian dalam daging, terutamanya ayam, seterusnya meningkatkan indeks risiko reaksi alergi.
Oleh itu, alergi protein telur adalah bentuk hipersensitisasi yang sangat kerap; namun, jelas bahawa antigen yang terlibat terdiri daripada tiga jenis yang berbeza, dua di antaranya termolabile dan satu termostable, juga mungkin untuk menetapkan diet yang lebih atau kurang ketat. Dan spesifik.
Tanpa basa-basi lagi, alergi terhadap "ovalbumin dan" ovotransferrin dapat dengan mudah memutuskan untuk memasukkan telur dan daging ayam dalam makanan mereka, asalkan makanan / ramuan ini selalu dimasak dengan baik dan mengandungi peptida denaturasi yang mencukupi (untuk mengecualikan kemungkinan kebal pengiktirafan). Sebaliknya, jika alergi terhadap telur dicirikan oleh ketidakcocokan terhadap ovomucoid, diet mesti sepenuhnya PENGECUALIAN makanan yang mengandungi telur dan albumen, yang memungkinkan pengambilan daging (termasuk ayam), yang mengandungi HANYA ovalbumin termolabil dan ovotransferrin.
Ringkasnya:

Alergi terhadap "telur albumin dan" ovotransferrin = pengecualian telur dan daging RAW, penggunaan daging dan telur yang DIPAKAI dibenarkan

Alergi terhadap ovomucoide = pengecualian telur RAW dan MASAK, penggunaan daging RAW dan MASAK dibenarkan

Alergi terhadap ovalbumin, ovotransferrin dan ovomucoide = pengecualian telur RAW dan COOKED, pengecualian daging RAW, penggunaan daging MEMASAK dibenarkan.

Semua subjek yang terkena alergi ovomucoid dinasihatkan untuk berhati-hati melihat label makanan produk yang diproses dan / atau diproses secara industri.
Senarai makanan yang mengandungi TELUR ayam, HANYA kuning telur atau HANYA putih telur: pasta telur, gnocchi dengan telur, beberapa kursus pertama yang sudah siap, hidangan gratin, pasta pintas, kek span, kastard, alas pastri lain, kroket dan makanan goreng lain, tepung daging, beberapa jenis roti seperti roti, minuman keras dasar telur dan lain-lain.
NB. Alergi telur sangat meluas di kalangan populasi bayi tetapi, untungnya, ia mewakili bentuk hipersensitiviti dengan kebarangkalian regresi yang tinggi; pada akhirnya, bukan sahaja mungkin, tetapi juga kerap, bagi subjek yang alergi terhadap telur untuk mendapatkan kembali kemampuan untuk bertoleransi mereka dari masa ke masa.

Dalam video tersebut, contoh pencuci mulut tanpa telur