Sirloin termasuk dalam kumpulan makanan asas pertama, sebagai sumber protein bernilai biologi tinggi, vitamin - terutama kumpulan B - dan mineral tertentu - terutamanya besi, fosforus dan zink yang terdapat dalam bio. Nota: ia juga merupakan sumber kolesterol semula jadi, asid lemak tepu - walaupun terdapat dalam tahap yang sama atau lebih rendah daripada yang tidak jenuh - purin dan asid amino fenilalanin - dua yang terakhir, unsur pemakanan dikontraindikasikan untuk subjek hipersensitif.
Bahagian dan kekerapan penggunaan sirloin bergantung terutama pada "kemungkinan adanya daging lain - putih, permainan, jeroan, dll - telur dan produk ikan, tetapi juga pada status pemakanan subjek; misalnya, orang yang sihat boleh mengambil 1 -2 bahagian 100-150 g sirloin dengan selamat setiap minggu, serta telur dan produk perikanan dalam kuantiti yang sama. Sebaliknya, orang yang gemuk, subjek hiperurikemia atau hiperkolesterolemik dan yang dicirikan oleh patologi sistem pencernaan , hepato-renal, dll., kedua-duanya harus menurun.
Sirloin secara unik dianggap potongan kualiti yang baik, itu adalah kompromi yang tepat antara fillet yang terkenal dan potongan belakang - misalnya pantat, ham atau bahagiannya dll. Ia mempunyai kos berkadar, oleh itu entiti sederhana tinggi; bagaimanapun, seperti untuk semua potongan daging dan banyak lagi, ini bergantung di atas semua: pada subspesies atau ras haiwan, pada jenis kelamin, pada usia, pada status pemakanan dan pada tahap pemprosesan (pematangan).
Secara semula jadi lemah dalam tisu penghubung, walaupun tertekan secara berhati-hati dalam pergerakan haiwan, sirloin cukup lembut, tidak terlalu gemuk - walaupun ini sangat berbeza mengikut pemangkasan, pembiakan dan kaedah pembiakan - dan mudah dicerna Di dapur digunakan di atas segalanya untuk menyiapkan hidangan utama; ini tidak bermaksud bahawa ia boleh menjadi bahan berkualiti tinggi untuk daging cincang terpilih yang dimaksudkan untuk sos, bebola daging, hamburger, dll. Ia sesuai untuk memasak yang intens dan cepat, seperti seperti panggang, panggang dan mungkin dalam keadaan agak lembut - asalkan dimasak dengan cara yang betul - ia cenderung dimakan "langka".
Kualiti sirloin tidak hanya bergantung pada bahan mentah, tetapi juga pada pemprosesannya. Sebenarnya, ini adalah salah satu potongan yang, pada daging lembu, paling banyak berubah akibat pematangan, atau "mumifikasi" semacam itu yang berlaku dengan meninggalkan seluruh roti di dalam bilik sejuk - pada suhu rendah, tepat di atas 0 ° C - perlu untuk mengeringkan daging dan membiarkannya matang dengan rasa dan aroma yang unggul. Walau bagaimanapun, ini menentukan hasil komersial daging yang lebih rendah, yang dengan penyahhidratan dan memerlukan sekam sebelum memasak - untuk membuang lapisan permukaan yang sedikit tidak menyenangkan dari sudut aromatik - menurunkan berat badan dan kenaikan kos. Ini, yang mungkin juga berguna untuk haiwan tertentu dari kumpulan permainan - yang disebut daging hitam - tidak berlaku untuk daging lain, seperti daging babi atau domba.
Dengan atau tanpa tulang, sirloin sering digunakan untuk resipi berasaskan daging lembu yang sangat popular seperti: tagliata (entrecote), rib steak (dengan tulang), Florentine steak (dengan fillet), T-bone dan porterhouse - dua yang terakhir, sangat serupa ke Florentine. Dari haiwan lain, seperti daging babi atau biri-biri, sirloin adalah: daging babi, pinggang, pinggang, memotong, dll.
Hampir selalu digunakan untuk menunjukkan anatomi segmen daging sapi, sirloin juga banyak digunakan sebagai sinonim untuk pinggang atau pinggang - walaupun, pada kenyataannya, sirloin didefinisikan sebagai potongan daging yang berada di seberang proses melintang vertebra. Namun, ini bermaksud, sebagai kumpulan otot yang biasa terdapat pada semua haiwan dari kelas biologi Mammalia, biasanya dapat diperoleh dari makhluk yang tergolong dalam Keluarga: Suidae, Bovidae, Equidae Dan Cervidae.
Dari sudut pandang anatomi, kedua sirloin - di satah sagital, diposisikan satu di setiap sisi dan dibahagikan dengan proses berputar badan vertebra - sesuai "hampir secara eksklusif" dengan otot lumbar. Menyembelih haiwan itu dalam dua bahagian, sirloin tetap berada di antara dua tempat (depan dan belakang). Kelazimannya di satu sisi atau yang lain bergantung terutamanya pada teknik memotong.
dengan nilai biologi yang tinggi, vitamin dan mineral tertentu.
Ia mempunyai pengambilan tenaga sederhana atau tinggi - bergantung pada spesies, keturunan, keadaan pemakanan dan tahap pengumpulan lemak permukaan - tetapi ia juga boleh turun naik banyak mengikut pemboleh ubah yang kita sebutkan di atas.Yang tidak diketahui ramai adalah bahawa, memandangkan status pemakanan haiwan kontemporari, sirloin babi ringan mempunyai lebih kurang sama dengan daging lembu.
Kalori sirloin terutamanya disediakan oleh protein dan lipid; karbohidrat tidak ada. Peptida mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang tepat berbanding dengan model manusia. Asid lemak terutamanya tidak jenuh, terutama tak jenuh tunggal, kadang-kadang diikuti hampir sama dengan tepu; polyunsaturates, yang terdiri terutamanya daripada omega 6, adalah bahagian lemak yang paling tidak ketara.
Kolesterol terdapat dalam jumlah yang banyak tetapi dalam jumlah yang boleh diterima - jauh lebih rendah daripada kuning telur, krustasea, moluska tertentu, jeroan, dll. Sirloin tidak mengandungi serat makanan, gluten dan laktosa; jika sangat matang, ia dapat matang kepekatan histamin kecil - terutamanya di bahagian luar. Sebaliknya, ia mempunyai sejumlah besar asam amino purin dan fenilalanin.
Dari sudut vitamin, sirloin adalah makanan yang tidak menonjol daripada rata-rata produk yang tergolong dalam kategori yang sama - daging. Ia terutamanya mengandungi vitamin larut dalam air dari kumpulan B, khususnya niasin (vit PP), pyridoxine (vit B6) dan cobalamin (vit B12); tiamin (B1), riboflavin (B2), asid pantotenat (vit B5), biotin (vit H) dan folat kurang relevan. Asid askorbik (vitamin C) dan semua larut dalam lemak (vit A, vit D, vit E, vit K).
Juga mengenai garam mineral, sirloin tidak tersasar jauh dari kumpulannya. Kandungan zat besi baik, tetapi juga zink dan fosforus; ia juga membawa kalium.
Untuk maklumat lebih lanjut mengenai perincian kimia dan pemakanan sirloin, baca artikel: pinggang.
dengan pekerjaan khas yang sama: daging lain (permainan, jeroan, unggas), produk perikanan (ikan sirip, krustasea, moluska) dan telur.
Sekiranya diperoleh dari haiwan muda, oleh itu kurus, tanpa penambahan bumbu dan dipangkas dengan baik dari lemak dangkal - dari haiwan berusia sederhana, oleh itu tidak matang - ia juga boleh digunakan dalam diet keadaan klinikal tertentu seperti berat badan berlebihan dan hiperkolesterolemia. Sebaliknya, lebih baik memilih daging tanpa lemak seperti ayam, ayam belanda, kuda, ikan tanpa lemak, dll.
Sirloin, kaya dengan protein bernilai biologi tinggi, sangat berguna dalam diet mereka yang mempunyai keperluan yang lebih besar untuk semua asid amino penting; contohnya: kehamilan dan penyusuan, pertumbuhan, amalan sukan yang sangat sengit dan / atau berpanjangan, usia tua - untuk gangguan makan dan kecenderungan untuk kekurangan zat makanan - malabsorpsi patologi, pemulihan daripada kekurangan zat makanan, defedasi, dll.
Untuk kandungan kolesterol dan peratusan lemak tepu yang dapat diterima, ia dapat digunakan dalam diet melawan hiperkolesterolemia, dengan syarat bahagian dan kekerapan penggunaannya dapat diterima. - finnuts sesuai - kaya dengan omega 3 (EPA dan DHA). Ini adalah makanan yang netral untuk diet yang ditujukan untuk subjek yang menderita hiperglikemia atau diabetes mellitus jenis 2, hipertrigliseridemia dan hipertensi, kecuali jika terdapat berat badan berlebihan yang teruk.
Sirloin adalah salah satu produk yang harus dielakkan - terutama yang diperoleh dari permainan - atau dalam mana-mana untuk dimakan secara sederhana, sekiranya berlaku hiperurisemia teruk - kecenderungan untuk gout - dan batu ginjal atau lithiasis yang disebabkan oleh kristal asid urik. Ia harus dikecualikan sepenuhnya dari diet untuk fenilketonuria. Ia tidak menunjukkan kontraindikasi untuk intoleransi laktosa dan penyakit seliak; ia juga tidak berbahaya bagi intoleransi histamin.
Sirloin adalah sumber zat besi yang tersedia secara bio dan mengambil bahagian dalam memenuhi keperluan metabolik, lebih tinggi pada wanita hamil yang subur, wanita hamil, pelari maraton dan vegetarian - terutama vegan. Catatan: Kekurangan zat besi boleh menyebabkan anemia kekurangan zat besi. Ini menyumbang kepada kepuasan akan keperluan fosforus, mineral yang sangat banyak dalam organisma - khususnya pada tulang dalam bentuk hidroksiapatit, fosfolipid membran sel dan dalam tisu saraf dll. Kandungan zink - penting untuk hormon dan penghasilan antioksidan enzimatik - ia lebih dari sekadarnya. Ia tidak boleh dianggap sebagai sumber kalium yang penting, tetapi ia turut serta dalam memenuhi permintaan badan - lebih besar sekiranya peningkatan berpeluh, misalnya dalam sukan, peningkatan diuresis dan cirit-birit; kekurangan ion pengalkali ini - diperlukan untuk potensi membran dan sangat berguna dalam memerangi hipertensi arteri primer - menyebabkan, terutamanya berkaitan dengan kekurangan magnesium dan dehidrasi, permulaan kekejangan otot dan kelemahan umum.
Sirloin sangat kaya dengan vitamin B, semua faktor koenzim sangat penting dalam proses sel. Oleh itu, ia boleh dianggap sebagai sokongan yang sangat baik untuk fungsi pelbagai tisu badan. Tidak dibenarkan dalam diet vegetarian dan vegan. Ia tidak mencukupi untuk pemakanan Hindu dan Buddha; sirloin daging sapi harus dianggap makanan yang halal dan halal - asalkan memenuhi kriteria khusus penyembelihan. Setelah memasak sepenuhnya, ia juga dibenarkan dalam diet semasa kehamilan.
Bahagian purata sirloin adalah kira-kira 100-150 g.
; namun, tanpa penambahan potongan lemak, ia tidak boleh dibuat untuk membuat hamburger, bebola daging, sosej dan sos daging, dll. Jarang digunakan untuk mendapatkan campuran sosej mentah dan dimasak - sosis, salami, cotechino, salama da sugo dll - semestinya memerlukan penambahan potongan lemak - contohnya perut atau daging segar, coppone dll.Kaedah penghantaran haba yang paling sesuai untuk memasak sirloin adalah pengaliran (dari logam ke daging; lebih jarang dari minyak ke daging), perolakan (dari udara ke daging) dan radiasi (dari bara, yang melepaskan inframerah, ke daging). suhu hampir selalu sangat tinggi dan masa umumnya rendah atau sederhana; ada yang mengesyorkan memasak pada suhu rendah, namun lebih sesuai untuk resipi lain. Teknik atau sistem memasak yang paling kerap digunakan adalah: panggang dan ludah - baik pada bara dan gas dan batu - dibakar, dipanggang, di dalam kuali dan, walaupun jarang, menggoreng.
Sirloin sering digunakan untuk mendapatkan roti panggang; Walau bagaimanapun, perlu dinyatakan bahawa, dengan potongan yang agak ramping, ia cenderung menggunakan konsistensi kering, keras dan ketat - disebabkan oleh pengecutan gentian kolagen dan pemerasan sel dengan kebocoran cecair.
Resipi yang paling terkenal berdasarkan sirloin daging lembu yang dipotong menjadi tulang adalah: Florentine panggang - semestinya bersama dengan tenderloin - tulang rusuk daging panggang - dianggap stik Florentine tanpa fillet - t-bone dan porterhouse; bukannya daging babi dan domba, potongan yang paling terkenal - juga dengan pegangan. Dari sirloin daging babi di tulang dan dibiarkan utuh, dimasak di dalam ketuhar, anda mendapat panggang; tanpa tulang, sebaliknya, ia dikenali sebagai daging babi dan juga boleh disumbat atau direbus.
Daging Panggang dengan cara saya
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Sirloin tanpa tulang yang dipotong menjadi stik disebut entrecote untuk daging lembu atau hanya potongan pinggang untuk daging babi, dan dapat dimasak di panggangan, di piring atau di dalam kuali, untuk mendapatkan: potong - dengan roket dan parmesan atau dengan minyak "bawang putih dan rosemary - medali goreng - juga tepung atau dengan sos - dll. Daging panggang boleh dibuat dengan sirloin daging sapi panggang; potong menjadi kepingan nipis sebelum dimasak, ia boleh menjadi bahan mentah untuk escalopes atau saltimbocca alla romana.
Seperti yang dijangkakan, ada juga yang menghargai karpaccio atau tartare sirloin - sapi, daging rusa dan beberapa haiwan lain; bagaimanapun, potongan yang paling sesuai untuk resipi ini pastinya adalah fillet. Gabungan makanan dan wain bergantung terutamanya pada resipi tertentu.
dan Wagyu - sementara daging babi lebih disukai - Mora Romagnola, Cinta Senese, Nero dei Nebrodi dll.
Dianggap sebagai sinonim untuk pinggang, bercakap secara anatomi, sirloin - walaupun lebih tepat untuk berbicara dalam bentuk jamak, kerana setiap makhluk mempunyai dua (satu di setiap sisi) - terdiri daripada otot lumbar. Ini, yang mempunyai fungsi untuk menyokong berat batang dan memanjangkan tiang vertebra, diletakkan di antara bahagian depan depan dan belakang binatang; kedudukan tepat bergantung pada teknik memotong tukang daging.
Sirloin mempunyai bentuk yang lebih kurang berbentuk silinder atau elipsoidal dan memanjang - warnanya berwarna merah jambu pada babi dan betis dan merah pada lembu dewasa, lebih gelap pada permainan besar. Ia terletak di loggia terluar badan dan dilindungi di atas oleh tisu adiposa subkutan, di mana kulitnya berada; di bawah dan ke sisi, bagaimanapun, ia tetap melekat pada vertebra lumbal - proses melintang dan berputar. Catatan: sirloin dibalut dengan tisu penghubung tebal yang biasanya dikeluarkan sebelum dimasak - kerana sukar, elastik dan kuat untuk dikunyah. Perlu juga ditekankan bahawa otot lumbal, dalam daging lembu, dapat dibahagikan kepada dua jenis: yang anterior - ke arah kepala - dan yang posterior - ke arah ekor; dalam bahasa Inggeris kedua potongan ini disebut short loin (diterjemahkan: "short loin") dan sirloin (diterjemahkan: "pantat") - dalam "urutan ini" - yang mana, di seberang lajur vertebral, adalah fillet - otot iliopsoas , dalam Bahasa Inggeris "tenderloin".
Makanan Lain - Daging Daging Amatriciana - Daging Domba Daging - Daging Daging Babi Daging Babi Florentine Steak Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Daging Kuda Daging Arnab Daging Babi Daging Sayuran Daging Sayuran Daging Lean dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput darat Daging pegar Guinea fowl - Guinea fowl meat Fork babi Chicken Hamburger Hot Dog Kebab Patè Chicken payudara Turkey breast Chicken - Chicken meat Meatballs Porchetta Quail - Quail meat Ragù Sausage Game Zampone LAIN-LAIN ARTIKEL Daging Kategori Makanan Daging Alkohol Sereal dan turunan Pemanis Sweets Buah-buahan kering Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah-rempah Sayur-sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan Pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Penyediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Krismas Resepi Makanan ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Fungsi Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs Resipi untuk Diabetis Resipi untuk Cuti Resepi Resipi Hari Valentine untuk Resipi Vegetarian Resipi Protein Wilayah Resepi Vegan
