Kaya dengan protein dengan nilai biologi tinggi, vitamin - terutamanya kumpulan B - dan mineral tertentu - terutamanya zat besi - jantung domba termasuk dalam kumpulan makanan asas pertama. Ia rendah kalori dan tidak terlalu lemak walaupun, sebaliknya, ia mengandungi kolesterol dan purin dengan banyaknya.
Dari sudut pandang kebersihan, dibandingkan dengan jeroan lain seperti hati sebagai makanan, ginjal atau ginjal, otak sebagai makanan dan sumsum tulang, jantung domba "secara fisiologis" kurang terdedah kepada pengumpulan faktor yang tidak diingini seperti farmakologi sisa atau pencemaran pelbagai jenis.
Di Itali, hati domba adalah makanan yang cukup biasa walaupun, seperti yang berlaku sepanjang suku kelima, penduduknya makan lebih sedikit. Ini tidak hanya bergantung pada pengurangan permintaan, tetapi juga pada penawaran komersial. Catatan: bersama dengan ayam, jantung domba mungkin merupakan jantung - makanan yang paling banyak dimakan di daerah kita.
Memasak hati biri-biri tidak mudah. Pertama sekali, perlu membersihkannya dengan teliti, membuang tisu penghubung fibrillar yang berlebihan. Kita kemudian harus memperhatikan pemotongan, tegas melintang, yang tidak boleh terlalu tebal tetapi tidak terlalu tipis. Potongan ini boleh dimasak dengan dua cara yang sama sekali berlawanan: cepat masukkan ke dalam kuali dengan api sederhana atau rebus dalam kuali.
dan kurang lemak daripada rata-rata daging asal muskuloskeletal; Ia mengandungi lebih banyak kalori daripada daging tanpa lemak seperti dada ayam. Tenaga diberikan terutamanya oleh protein, diikuti oleh lipid dan jejak karbohidrat.Peptida jantung domba mempunyai nilai biologi yang tinggi, iaitu, mengandungi semua asid amino penting dalam kuantiti dan perkadaran yang tepat berbanding dengan model protein manusia; asid amino yang berlaku ialah: asid glutamat, leusin, lisin dan asid aspartik.Asid lemak mempunyai kelaziman rantai tak jenuh daripada yang tepu; nisbah antara biji tak tepu - biji penting kumpulan omega 6 dan omega 3 - dan tepu kira-kira 1: 1. Karbohidrat, yang terdapat dalam jumlah yang hampir tidak signifikan, adalah jenis larut (glukosa).
Jantung domba tidak mengandungi serat makanan; sebaliknya kaya dengan kolesterol dan purin. Tidak ada jejak laktosa, gluten dan histamin.
Mengenai garam mineral, jantung domba mengandungi fosforus yang tinggi dan jumlah besi heme yang sangat menarik - sangat tersedia secara bio. Tidak terdapat kepekatan zink dan kalium yang berbeza.
Jantung ovin tidak mengecewakan mengenai pengambilan vitamin. Sebilangan besar dapat memenuhi seluruh keperluan riboflavin (vitamin B2), dan hampir semua tiamin (vitamin B1) dan niasin (vitamin PP); kepekatan piridoksin dan cobalamin juga baik, sebaliknya mereka menghargai tahap vitamin yang cukup banyak C - asid askorbik - dan sebarang vitamin larut lemak.
