Generaliti
Jagung adalah tumbuhan herba milik keluarga Poaceae, Subfamily Panicoideae, Genus Zea, Spesies mungkin; tatanama binomialnya adalah Zea mays.
Milik keluarga Graminaceae (atau Poaceae jika anda suka), dan menghasilkan biji yang kaya dengan pati, jagung termasuk dalam bijirin, seperti gandum, barli, beras, rai, gandum, sorgum dan millet (yang termasuk dalam Graminaceae keluarga), tetapi juga sebagai soba, quinoa dan amaranth (kadang-kadang disebut pseudo-cereals kerana mereka berasal dari keluarga yang berbeza).
Jagung berasal dari benua Amerika di mana tanaman pertama nampaknya berasal dari zaman prasejarah.
Beberapa istilah yang digunakan dalam bahasa umum sepenuhnya membatalkan istilah botani yang betul; sebenarnya, apa yang biasa disebut tongkol jagung (difahami sebagai tongkol dengan biji yang boleh dimakan) sebenarnya adalah telinga; sebaliknya, yang disebut "bulu" atau telinga ia betul-betul tongkol jagung.
Sejarah
Tanaman jagung pertama mula menyebar sekitar 2,500 SM di Mesoamerica (wilayah benua Amerika yang merangkumi separuh selatan Mexico, wilayah Guatemala, El Salvador dan Belize, bahagian barat "Honduras, Nikaragua dan Kosta Rika.) .
Orang-orang yang menggunakan penanaman jagung (Olmecs dan Maya) sudah dapat memproses bijirin untuk meningkatkan kandungan nutriennya; khususnya, melalui proses nixtamalisation (memasak jagung dengan kapur - kalsium hidroksida), penduduk asli mengimbangi kekurangan niasin tersedia secara bio (vit. PP atau B3), mengelakkan permulaan yang terkenal pellagra (penyakit kekurangan nutrisi yang sama). Sebenarnya, dalam biji jagung semula jadi, niasin terdapat dalam bentuk yang tidak dapat digunakan oleh organisma manusia.
Setelah hubungan pertama dengan orang-orang Eropah (abad ke-15-16 M), jagung sampai ke Benua Tua dan seterusnya juga Afrika dan Asia.
Pembezaan utama pertama antara pelbagai jenis jagung adalah antara benih yang dimaksudkan untuk dimakan manusia dan biji-bijian untuk makanan haiwan atau untuk pemprosesan kimia. Di Amerika, jagung adalah tanaman yang paling meluas; produktiviti tahunan adalah 332,000,000 tan, di mana 40% dari jumlahnya diperuntukkan untuk pengeluaran bio-gas (etanol). Jagung juga merupakan salah satu tanaman yang paling banyak mengalami perubahan genetik.
Etimologi istilah "jagung"
Kata jagung berasal dari bentuk kata nama bahasa Sepanyol yang dicipta oleh penduduk Taino: "maiz", kemudian menjadi"jagung ".
Penerangan
Tanaman jagung yang ditanam mencapai ketinggian rata-rata 2.5m, sementara beberapa jenis liar dapat mencapai 12m.
Batangnya (lebih betul batang), juga dikenali sebagai stocco, serupa dengan tebu buluh yang dibahagi kira-kira 20 internodes. Daun selebar 70-120cm dan lebar hingga 8 / 9cm bermula dari setiap simpul.
Jagung adalah tanaman monoecious, ia mempunyai bunga jantan dan betina yang dibawa pada tanaman yang sama tetapi pada dua perbungaan yang terpisah (bunga diclinic).
- Perbungaan wanita adalah paku, terdiri dari tongkol berserat yang terikat pada batang, ditutup dengan daun. Terlampir ke tongkol (keliru disebut tongkol) adalah biji (hingga 600); di dalam, hingga ke puncak telinga, muncul seberkas coklat (stigma) yang biasa disebut "sutera".
- Di puncak tanaman terdapat perbungaan lelaki, atau tongkol yang disebut dengan betul (keliru disebut lonjakan).
Jagung pada dasarnya dihasilkan oleh anemofilia (penyebaran serbuk sari dengan angin), walaupun julat tindakan setiap tanaman tidak terlalu lebar. Biji berukuran sama dengan kacang polong, dengan caryopsis luaran menyatu ke pericarp; mereka boleh berwarna kehitaman, kelabu-biru, ungu, hijau, merah, putih dan kuning.
Biji jagung sangat kaya dengan pati dan serat. Keringkan dan tanah mereka menghasilkan tepung mentah; jika ditapis, maizena (atau pati jagung) boleh diperoleh dari tepung jagung. Jagung TIDAK mengandungi gluten dan, jika di satu sisi ia dibenarkan dalam diet celiacs, di sisi lain ia tidak boleh digunakan secara individu untuk pembuatan roti. Terdapat pelbagai jenis jagung yang kaya dengan gula sederhana yang disebut "jagung manis". Telinga kecil jagung manis (yang kita ingat keliru disebut tongkol) juga boleh dimakan mentah; yang besar tetapi tetap lembut memerlukan rawatan panas yang pendek, sementara yang kering mesti mengalami pendidihan yang sangat lama.
Jagung tumbuh dan membiak dengan berjaya pada suhu melebihi 10 ° C; ia bertolak ansur dengan garis lintang dengan baik dengan tempoh waktu malam yang sangat lama dan, berkat kandungan molekul pertahanan semula jadi (2,4- dihydroxy - 7 - methoxy - 1, 4 - benzoxazin - 3-one - DIMBOA), ia sangat tahan terhadap serangan oleh parasit Sebaliknya, jagung TIDAK bertolak ansur dengan kekeringan dan, terutama dalam beberapa tahun kebelakangan ini, menjadi subjek fenomena aflatoksin yang membimbangkan.
Genetik dan pelbagai jenis jagung
Tanaman jagung mempunyai polimorfisme yang hebat, terutama yang jelas pada berat, bentuk dan warna biji. Atas sebab ini terdapat 8 kelompok, yang ditunjukkan sebagai subspesies atau sub-spesies, yang ditujukan untuk banyak persiapan: tepung jagung (var. amilacea), popcorn (var. everta), jagung penyok (var. lekukanjagung batu api (var. mengeras), jagung manis (var. sakarata dan var. berkerut), jagung berlilin (var. ceratin), jagung (var tunicata Larranaga ex. KE. Hil.) Dan jagung berjalur (var. japonica). Pada masa ini, pengelasan jagung menjadi lebih terperinci dan diartikulasikan; ia merangkumi: bentuk, bangsa, kompleks dan cabang kaum.
Dengan pemilihan dan backcrossing telah memungkinkan untuk mendapatkan pelbagai jenis jagung, pada dasarnya dengan biji yang lebih besar dan lebih besar. Sebilangan besar jagung yang ditanam hari ini adalah GMO (kira-kira 25 tanaman - 86% jagung AS - 2010 - 32% jagung dunia pada tahun 2011); ini tidak selalu dianggap boleh dimakan oleh manusia dan pada tahun 2.000, $ 50.000.000 "Taco Bell" ditarik dari pasaran kerana mengandungi jejak jagung GMO yang tidak sesuai untuk dimakan manusia.
Jagung sebagai makanan untuk manusia
Jagung adalah sumber makanan utama bagi manusia. Sebagai contoh, di Mexico, bijirin terdapat dalam setiap penyediaan masakan; mereka adalah hidangan khas: tortilla, pozole, atole dan semua komposit seperti taco, quesadillas, chilaquiles, enchilada, tostadas dll. Juga di Afrika, jagung telah menjadi tanaman yang paling penting di wilayah ini di antara bijirin, sementara di Eropah ia adalah penyusun asas untuk polenta di Itali, angu di Brazil, Mamaliga di Romania dll.
Jagung juga merupakan bahan mentah penting untuk pengeluaran salah satu makanan ringan tertua: jagung pop. Hari ini jagung goreng (dengan biji-bijian masin dan renyah) juga tersedia, sementara melalui proses perindustrian, ia menjadi makanan sarapan pagi biasa: serpihan jagung.
Setelah fermentasi dan penyulingan, jagung membentuk Chicha dan Chicha morada, minuman beralkohol yang sangat meluas di Peru.
Jagung muda atau belum masak, rebus atau panggang, dimakan sebagai hidangan sendiri; jagung manis cukup dicerna walaupun mentah.
Minyak jagung, yang diperoleh dari bahagian benih "hidup", sangat kaya dengan asid lemak tak jenuh ganda ω-6.
Nilai pemakanan jagung
Jagung, dalam pelbagai bentuknya, mempunyai fungsi sebahagian besarnya kursus pertama, kursus tunggal atau iringan (lauk atau roti bakar). Seperti semua bijirin, ia mempunyai fungsi pemakanan yang sangat bertenaga. Makronutrien yang terdapat dalam kuantiti yang lebih banyak adalah karbohidrat, terutama sederhana dalam jagung manis, dan kompleks dalam varieti lain. Tepung jagung dan jagung kering adalah makanan dengan nilai tenaga yang sangat tinggi, kerana kandungan airnya dikurangkan minimum. Penyediaan berasaskan tepung jagung khas Itali adalah polenta yang, sebaliknya, menyerap hingga 300% air, jauh meringankan beban glisemik dan pengambilan kalori secara keseluruhan. Kepingan jagung dan popcorn mempunyai kandungan kimia yang setanding dengan tepung jagung sederhana, walaupun yang terakhir, dalam penyediaannya, memerlukan penggunaan beberapa lemak untuk memasak. Pati jagung sepadan dengan tepung super - yang disucikan dari serat, lipid dan protein .
Jagung kalengan adalah produk yang, kerana penghidratannya, mempunyai pengambilan tenaga yang paling rendah berbanding dengan yang lain yang disebutkan.
Jagung tidak mengandungi banyak protein yang, berdasarkan profil asid amino, mempunyai nilai biologi sederhana. Lipid lebih sukar didapati, sementara serat makanan terdapat terutamanya dalam biji-bijian biji-bijian mentah (jagung mentah dan jagung popcorn). Jagung jelas bebas kolesterol.
Dari sudut garam, jagung mengandungi jumlah kalium yang baik dan baik (memandangkan ia adalah bijirin) bahagian besi. Bagi vitamin, tiamin larut air (vit B1) dan niasin yang kurang bioavailable (vit PP) menonjol. Kepekatan kecil retinol setara (vitamin A) diperhatikan, sementara minyak jagung kaya dengan vitamin E.
Produk berasaskan jagung sesuai untuk diet seliak, kerana tidak mengandung gluten, tetapi harus diingat bahawa bahagian makanan yang baik ini membawa beban glisemik tinggi, tidak disarankan dalam diet untuk melawan berat badan berlebihan dan terhadap diabetes mellitus jenis 2.
Nilai pemakanan
Komposisi pemakanan setiap 100g: Jagung; Tepung jagung; Jagung; Jagung manis, dalam tin, disalirkan; Jagung kanji; Pop Corn - Nilai Rujukan Jadual Komposisi Makanan - INRAN
Bijirin dan Derivatif Lain Amaranth Pati gandum Pati jagung Pati beras Kanji diubahsuai Pati oat Bulgur Biji-bijian utuh Jagung serpihan Kerupas Bran oat Bran Cus cus tepung Amaranth tepung Oat tepung Buratto Tepung dieja Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung barli tepung Quinoa Tepung dieja kecil (Enkir Tepung beras Tepung gandum Tepung gandum Tepung gandum Tepung dan semolina Tepung gandum Tepung tepung Manitoba Tepung tepung Spel Rusks Focaccia Kacang gandum atau gandum Kuman gandum Gandum bakar Gandum soba Breadsticks Susu oat Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan roti Pita Carasau roti telur pasta Padi beras Pasta gandum utuh Piadina Spelled kecil Pizza Pop jagung Panggang Quinoa Nasi Basmati beras Nasi putih Nasi putih Nasi parboiled Beras Puffed Nasi Venus Nasi Beras dan Horned Rye Semolina Semolina Sorghum Spaghetti Spelt Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN-LAIN CEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Alkoholik Daging Bijirin dan turunannya Pemanis gula-gula Buah-buahan Offal Buah kering Susu dan turunannya Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Salami Rempah Sayuran Sayuran resipi kesihatan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Sweets dan Pencuci mulut Krim ais dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan Asas ---- Di Dapur dengan Sisa Karnival Resepi Resepi Krismas Resepi Makanan Ringan Krismas Resepi Hari Wanita, Hari Ibu, Resepi Fungsian Hari Ayah Resipi Antarabangsa Resipi Paskah Resipi Paskah untuk Celiacs untuk Diabetes Resipi Percutian Resipi Hari Valentine Resipi Vegetarian Resipi Protein Resipi Wilayah Resipi Vegan
-cos-dove-si-trova-e-tossicit.jpg)
