Generaliti
The nocino adalah minuman keras yang diperoleh dari penyerapan sekam kenari biasa (buah-buahan tanaman) Juglans regia L.) dalam etil alkohol.
Sekam adalah bahagian berdaging dari buah (buah), di mana walnut sebenarnya ditempatkan, terdiri dari endokarp kayu (cangkang) untuk melindungi biji (kernel atau bahagian yang dapat dimakan).
Peraturan nocino, diambil dari teks: Perundangan Makanan - oleh Gennaro Calì (edisi I) - pag. 549.
Nocino adalah minuman keras yang terutama dibumbui oleh maserasi dan / atau penyulingan walnut hijau keseluruhan (buah dari tanaman Juglans regia, klasifikasi Linnea), yang mempunyai kandungan gula TIDAK kurang dari 100g / l, dinyatakan sebagai gula terbalik. Kekuatan minimum metrik alkohol mengikut isipadu nino adalah 30% Vol. Peraturan yang ditetapkan dalam kategori 32 untuk minuman keras berkaitan dengan bahan perasa dan sediaan aromatik berlaku untuk nocino. Penjualan boleh diselesaikan dengan istilah minuman keras.
Nocino BUKAN minuman yang boleh dimakan secara bebas dan unit alkohol relatif jauh lebih rendah daripada arak dan bir.
Latar belakang
Asal nocino agak tidak pasti, kerana minuman keras berasaskan walnut telah dimakan sejak zaman kuno di sebahagian besar benua lama (tidak termasuk wilayah Afrika).
Namun dapat dibayangkan bahawa asal nocino berkait rapat dengan sejarah minuman keras Inggeris atau Perancis. Tepatnya, menurut hipotesis yang paling banyak dikutip, nocino akan "memintas" Maritim Alps untuk turun ke lembah Po, berakar pertama di daerah Savona (di Liguria) dan kemudian di daerah Modenese (di Emilia Romagna) ; tidak menghairankan, Emilia nocino adalah salah satu yang paling lazat, walaupun tradisi minuman keras mempengaruhi beberapa wilayah berbukit di semenanjung Itali (termasuk pulau-pulau dan Selatan).
Nocino telah dianggap sebagai sejenis "minuman ajaib" sejak zaman kuno. Pengeluarannya semestinya menghormati upacara yang sangat spesifik, yang melibatkan pengambilan buah yang belum masak pada malam antara 23 dan 24 Jun (San Giovanni Battista); operasi harus dilakukan oleh seorang wanita yang sangat berpengalaman (yang samar-samar mengingat profil penyihir) dan memerlukan sisa kenari di tanah sehingga keesokan harinya. Keesokan harinya, kenari mesti terukir dengan alat BUKAN logam dan dimasukkan selama kira-kira 17 minggu, atau sehingga 31 Oktober (Hari Orang Suci).
Persiapan
Formula berikut diperoleh dari laman web "Urutan Nocino Moden (Menara Abad Pertengahan C.so Umberto I Spilamberto - Mo); namun, untuk mendapatkan idea yang tepat mengenai penyediaan nocino, saya sarankan untuk melihat resipi video Alice di halaman: Nocino - Liqueur dengan kacang walnut.
Nocino - Minuman Walnut Buatan Sendiri
Ada masalah dengan memainkan video? Muat semula video dari youtube.
- Pergi ke Halaman Video
- Pergi ke Bahagian Resipi Video
- Tonton video di youtube
Resipi Nocino Menurut "Tradisi Purba Urutan Nocino Modenese
Bahan-bahan nino: 1 liter alkohol pada suhu 95 °, 700-900g gula, 1kg walnut hijau yang belum masak dengan sekam (n ° 33 atau 35) TIDAK DIBAWA. *. Pilihan: cengkih dan kayu manis secukup rasa.
* NB. Resipi yang dimaksudkan tidak termasuk penambahan air.
Proses Nocino: Potong walnut menjadi 4 dan masukkan ke dalam bekas kaca tanpa segel bersama gula; dedahkan balang ke bawah sinar matahari selama 1-2 hari, kacau setiap hari. Tambahkan alkohol dengan aroma apa pun dan letakkan lagi di bawah sinar matahari, buka dan kacau dari semasa ke semasa, untuk jangka masa keseluruhan TIDAK kurang dari 60 hari (pada waktu malam, lebih baik mengeluarkan balang di dalam rumah). Pada waktunya, tapis dan botol cecair di dalam bekas kaca gelap, mungkin saring walnut dalam tong kayu yang dirawat kecil (oak atau chestnut) Simpan di tempat yang sejuk sekurang-kurangnya 12 bulan.
PERHATIAN! Ini adalah resipi alkohol yang memerlukan masa pematangan yang tepat. Kami mengingatkan anda bahawa gula pasir adalah penemuan yang agak baru dan bahawa pada zaman kuno ia tidak digunakan; ini bermaksud bahawa formula ini TIDAK harus mengambil kira kelarutan sukrosa, walaupun, dalam masa keseluruhan 16 bulan, ia tidak boleh menjadi kelemahan.
Ciri-ciri Pemakanan
Nocino adalah minuman beralkohol yang kaya dengan gula sederhana. Seperti limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala dan lain-lain, nocino juga TIDAK sesuai dengan penggunaan yang kerap atau sistematik. Oleh kerana ia adalah minuman keras, bahagiannya (jika dikehendaki) mestilah terhad kepada kira-kira 1-2 gelas 30ml sehari dan akan lebih mudah bagi kekerapan penggunaan sesekali.
Pengambilan nocino yang berlebihan dan dekat boleh membahayakan kesihatan, terutama jika berlaku penyakit metabolik. Nocino TIDAK disarankan untuk: orang yang hipertensi (kerana kesan alkohol hipertensi), pesakit diabetes (kerana kandungan gula sederhana yang tinggi, walaupun terdapat kesan hipoglikemik etil alkohol), hipertrigliseridemik (kerana kandungan etil alkohol dan kandungan alkohol yang tinggi gula sederhana), subjek berat badan berlebihan (kerana jumlah nilai kalori tinggi dan kesan alkohol yang merangsang isulin), wanita hamil (kerana kesan teratogenik etil alkohol pada janin) dan, secara amnya, kepada semua orang yang menderita metabolik sindrom, steatosis hepatik (alkoholik dan / atau makanan) dan gangguan mukosa gastrik.
Nocino mengandungi jumlah tanin yang tinggi, masing-masing dikeluarkan oleh sekam. Sebatian ini, yang nampaknya mempunyai fungsi antioksidan yang signifikan, menyahaktifkan enzim pencernaan tertentu dan melakukan tindakan chelating (zat besi, zink, vitamin tertentu, dll.). Tindakan ini dianggap sebagai ANTInutrisi, kerana ia dapat mengurangkan keupayaan penyerapan molekul tubuh.
Pengambilan tenaga, kandungan alkohol dan kandungan gula nocino bergantung pada resipi tertentu, tetapi seperti yang kita lihat, mereka cenderung tinggi.
Alkohol Alkohol lain Ujian alkohol Alcopops Koktail Pengiraan unit alkohol Alkohol Cognac Gin Grappa Ijazah alkohol Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Sparkling wine Spirits Wine Port anggur Vermouth Vodka Vov Whisky Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan buah-buahan Kekacang Minyak dan lemak Ikan dan perikanan Ikan dan perikanan Potongan sejuk Rempah-rempah Sayuran Resipi kesihatan Pembuka selera Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan salad Gula-gula dan pencuci mulut Ais krim dan sorbet Sirap, minuman keras dan grappas Persediaan asas ---- Di dapur dengan sisa makanan Resipi karnival Resipi Krismas Resipi makanan ringan Resipi hari wanita, ibu dan ayah Resipi fungsional Resipi antarabangsa Resipi Paskah Resipi celiac Resipi diabetes Resipi percutian Resipi hari Valentine Resipi vegetarian Resipi protein Resipi daerah Resipi vegan
