Jualan Primo: Pemakanan dan Diet

Generaliti

Penjualan primo atau primosale adalah istilah yang boleh mempunyai dua tafsiran:

Nama sebiji keju.
Tahap pematangan keju: dicirikan oleh satu garam dan sama dengan kira-kira satu bulan.

Keju Primo Sale

Penjualan Primo adalah keju yang diperbuat daripada susu keseluruhan, susu lembu atau domba (kadang-kadang dicampur); lebih jarang daripada kambing.

Garam domba pertama adalah keju segar dan lembut, meluas di wilayah selatan semenanjung Itali; garam Sicilia pertama menikmati pensijilan Produk Agri-Makanan Tradisional Itali (P.A.T).
Susu lembu, sebaliknya, juga meluas di utara, terutama di Emilia Romagna dan Liguria.
Memberi penerangan yang tepat mengenai penjualan pertama tidaklah mudah, kerana istilah tersebut menggariskan "keseluruhan kategori yang merangkumi pelbagai produk, bahkan sangat berbeza antara satu sama lain.
Garam pertama adalah keju segar yang diperoleh dengan pembekuan campuran yang terutama rennet (kerap) atau terutamanya berasid (bergantung pada kasusnya).
Kaedah pengeluaran khusus memerlukan sebilangan kecil rennet ditambahkan ke dalam susu (mentah atau dipasteurisasi) dan dibiarkan membeku perlahan. Setelah dadih terbentuk, dibiarkan disalirkan dengan kain atau kain kasa khas.
Bilik-bilik pertama hampir selalu bersaiz kecil, dengan bentuk silinder, kerucut terpotong, piramidal atau paralel.
Pada masa lalu, garam pertama dijual dengan telanjang, sementara hari ini juga terdapat dalam bentuk bungkusan (dalam dulang plastik untuk pengedaran skala besar).
Garam pertama tidak mempunyai kulit dan, tidak seperti keju lain dari keluarga yang sama, mereka tidak dilapisi dengan biji, arang atau daun walnut.
Sebahagiannya diperkaya dengan bahan khas dan rempah (lada, cili, dll.).
Keju ini mempunyai tekstur putih, berkrim dan kadang-kadang merebak. Mereka mempunyai aroma halus yang mengingatkan pada susu atau dadih. Rasanya biasanya segar, masam, kadang-kadang dengan sedikit hujung ircina (rasa khas susu kambing).