PROSECCO

Pokok anggur

Prosecco dibuat dari anggur putih milik pokok anggur dengan nama yang sama (Prosecco dalam hal ini), kini lebih jelas Glera; denominasi ini diperkenalkan pada tahun 2009, agar tidak membingungkan varieti anggur dan anggur, sambil melindungi jenama DOCG Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene dengan lebih baik.

Pada hakikatnya, orang-orang dari Glera HARUS membentuk sekurang-kurangnya 85% dari jumlah anggur, sementara 15% sisanya dapat terdiri dari chardonnay, pinot grigio, verdiso, bianchetta trevigiana dan anggur lain yang dikawal ketat.
Anggur Prosecco berasal dari Veneto dan Friuli Venezia Giulia; ia tumbuh dengan subur di wilayah Treviso, Belluno, Venice, Padua, Vicenza, Udine, Pordenone, Trieste dan Gorizia, masing-masing di lebih dari 600 perbandaran Veneto dan Friuli. Anggur Glera kuat, dengan kelompok besar dan panjang; ia berdiri di atas tanah yang dikeringkan dengan baik, oleh itu tanah gambut dan penanaman yang diairi secara luas tidak termasuk.
Prosecco (Glera) telah dibudidayakan selama lebih dari 200 tahun dan disebutkan (pada tahun 1772) dalam jilid VIII "Giornale d" Italia "oleh wartawan akademik terkenal Francesco Maria Malvolti.

Kaedah pemalsuan

Diadaptasi dari: Sommelier buku teks. Teknik dan seni mencuba - Edisi Del Baldo - halaman 115-116

Prosecco adalah hasil RUJUKAN di dalam botol (atau dalam autoklaf) pangkalan wain yang dihasilkan oleh pembinakan dengan anggur yang disebutkan di atas.
Istilah yang mengenal pasti kaedah pengeluaran (dari banyak jenis prosecco, serta wain berkilau lain) adalah Charmat, dari nama orang Perancis yang mempatenkannya; pada hakikatnya, penemu sistem ini adalah Martinotti orang Itali (Piedmontese).

Kaedah Charmat sangat sesuai untuk pengeluaran Prosecco, kerana ia adalah wain yang mendasarkan ciri-cirinya pada SEGERA, keseronokan utama dan bukannya kerumitan. Oleh itu, ia adalah kaedah di mana ciri-ciri anggur aromatik yang menyatakan kesegaran, aroma yang kuat dan keasidan yang kuat dipelihara secara utuh.

Teknik pengeluaran prosecco agak mudah, tetapi dibezakan mengikut jenis yang akan diperoleh; mari kita lihat dengan lebih terperinci. Penuaian anggur asas dilakukan lebih awal, untuk menjamin kesegaran, keasidan dan aroma. Penaklukan - iaitu pemisahan anggur dari tangkai (kaya dengan tanin) - sama pentingnya dengan ketiadaan penapisan kulit seterusnya. Penapaian keharusan berlaku dengan menambahkan ragi terpilih dan di dalam tangki keluli besar, dilapisi dengan "rongga" (untuk mengekalkan suhu pada 18-22 ° C); prosesnya berterusan sehingga, dalam keharusan, alkohol dan gula tetap berterusan (dua ukuran berturut-turut, antara pagi dan petang). Ini diikuti dengan rak untuk menghilangkan lees dan pematangan untuk menghilangkan tartrat; pembotolan, jika segera, akan menyebabkan pembentukan prosecco "masih". Sebaliknya, dalam kebanyakan kes (sekitar 80%), Prosecco dikirim ke pemprosesan metode Charmat yang disebutkan di atas. Mari lihat apa itu: apabila anggur asas sudah siap, ia diletakkan di dalam autoklaf khas (mungkin bersama dengan gula dan ragi tertentu). Kira-kira 24g sukrosa seliter menghasilkan tekanan sehingga 6 atmosfera dan kandungan alkohol TAMBAHAN relatif sekitar 1.5 °. Fermentasi kedua berlaku di autoklaf ini dan berterusan selama kira-kira 15 hari pada suhu 13 ° C; hentian diperoleh lebih awal untuk anggur berkilau yang lebih manis dan lewat untuk yang paling kering.

Selepas itu, penyahgaraman isobarik berlaku (iaitu tanpa menyebarkan karbon dioksida) untuk memisahkan lees, setelah itu seseorang meneruskan penyejukan untuk menstabilkan anggur dan akhirnya dengan pembotolan isobarik.

Ciri-ciri Pemakanan

Prosecco adalah minuman beralkohol yang merupakan sebahagian daripada fermentasi keseluruhan. Komposisi kimianya (setelah penapaian selesai) TIDAK meningkatkan jumlah gula, protein, dan lemak dalam jumlah besar; oleh itu dapat ditolak bahawa SEMUA bekalan tenaga Prosecco berasal dari kandungan dalam etil alkohol (kira-kira 12 °).
Seperti wain dan bir yang sangat alkohol, Prosecco juga boleh diminum setiap hari, asalkan bahagiannya TIDAK lebih dari dua dan tidak melebihi 125ml dalam satu masa.
Seperti minuman beralkohol dan minuman keras yang lain, pengambilan prosecco yang berlebihan juga berpotensi membahayakan tubuh, terutama jika terdapat berat badan berlebihan, darah tinggi, hipertrigliseridemia dan sakit hati.Tambahan pula, penyalahgunaan alkohol berkait rapat dengan degenerasi mukosa esofagus, mukosa gastrik dan mukosa duodenum, dengan peningkatan keasidan, refluks dan kemungkinan gastritis atau, lebih teruk lagi, ulser.
Akhirnya, ingat bahawa prosecco TIDAK mempunyai sumbangan yang sama dalam antioksidan (seperti resveratrol yang terkenal) dengan wain merah, sebab itulah pengambilannya dengan diet tidak memberikan nilai pemakanan.

Spritz adalah koktel terkenal berdasarkan prosecco; ini caranya