Sifat pemakanan
Telur adalah makanan yang sangat berlemak dan protein; di Itali, apabila tidak dinyatakan, "telur" bermaksud telur oviparous, relatif dibezakan dan dikatalog berdasarkan peraturan produk kebersihan khusus.
Mengapa makanan telur? Telur dianggap sebagai makanan kerana ia adalah produk yang dapat dimakan di satu atau lebih bahagiannya (kecuali cengkerang, hampir tidak organik), mengandungi nutrien, mudah dikunyah, mudah dicerna dan diserap, dan bebas daripada bahan toksik.
Kumpulan makanan ke-1
Di negara kita, badan pemakanan utama (INN dan SINU) membezakan dan membezakan makanan kepada kumpulan VII:
- Kumpulan I: daging, ikan dan telur
- Kumpulan II: susu dan derivatif
- Kumpulan III: bijirin dan turunannya
- Kumpulan IV: kekacang
- Kumpulan V: lemak perasa
- Kumpulan VI: sayur-sayuran dan buah-buahan kuning atau hijau, sumber vitamin A
- Kumpulan VII: sayur-sayuran dan buah-buahan yang kaya dengan vitamin C.
Bahagian ini mempunyai fungsi pengkatalogan yang sederhana dan tidak ada kaitan dengan PENTING makanan atau dengan FREKUENSI penggunaan yang disyorkan; sebaliknya, nampaknya menyatukan semua produk dengan ciri pemakanan yang serupa dalam kumpulan perwakilan.
Kumpulan I - daging, ikan (produk perikanan) dan telur: apa yang menyatukan semua makanan ini adalah nilai biologi tinggi protein yang terkandung di dalamnya (berdasarkan mana ia juga harus merangkumi kumpulan II susu dan turunannya). Kaya dengan vitamin kompleks B dan dicirikan oleh kuantiti lipid yang berubah-ubah; TIDAK mengandungi jumlah karbohidrat yang banyak.
Secara khusus, telur juga mengandungi sejumlah besar vitamin A dan pendahulunya (β karoten), garam mineral seperti fosforus (P), zink (Zn), sulfur (S) dan zat besi (Fe); yang terakhir dalam bentuk yang tersedia secara bio (besi atau besi besi).
Rata-rata telur ayam keseluruhan beratnya sekitar 60g, di mana 53g terdiri daripada putih telur dan kuning telur. Ini memberikan kira-kira 70kkal yang berasal dari 6,6g protein dan lipid (4,5g) Pengambilan nutrien yang disenaraikan setakat ini, semuanya kelihatan baik, satu-satunya kekurangan adalah bahagian kolesterol lipid yang berjumlah 190-200mg, dengan mempertimbangkan juga bahawa asid lemak kebanyakannya adalah jenis tepu. Untuk mengetahui lebih lanjut, baca artikel: telur dan kolesterol
- Setelah mengatakan ini, adalah mungkin untuk membuktikan bahawa pengambilan telur secara purata dalam diet mungkin 3-4 telur setiap minggu, termasuk telur yang tersembunyi dalam makanan (yang mana pun dapat dipastikan dengan label yang tertera pada bungkusan ).
Telur apa yang hendak dimakan?
Di pasar adalah mungkin untuk mencari pelbagai jenis telur dan pelbagai saiz; haiwan oviparous yang dieksploitasi di Itali hanya burung, di antaranya kita ingat: ayam, puyuh, angsa, itik, marmut, ayam belanda, dll.
Berkenaan dengan maklumat yang diperoleh dari jadual komposisi makanan, adalah mungkin untuk membuat perbandingan:
Seperti yang dapat dilihat dari nilai yang dilaporkan di atas, perbezaan besar antara pelbagai jenis telur terletak pada pengambilan tenaga dan lipid; pada masa yang sama, perbezaan kecil juga diperhatikan dalam pengambilan garam (terutama zat besi), tetapi dalam Prinsipnya adalah mungkin untuk menyatakan bahawa penggunaan telur ayam atau spesies lain mudah diganti.
Sekiranya terdapat perubahan pada gambar lipid darah (hiperkolesterolemia), disarankan untuk memilih telur ayam atau ayam belanda daripada telur angsa atau itik.
Bibliografi:
- Bekalan kuasa - V. Balboni - Alphatest - halaman 56
- Jadual komposisi makanan - Institut Penyelidikan Makanan dan Pemakanan Nasional (INRAN)
