Makanan Julat Baru

Mereka yang mana satu

Julat baru adalah pengelasan makanan.
Makanan pelbagai baru adalah produk yang dibahagikan mengikut tahap PEMPROSESAN; semua rawatan yang berguna untuk pengeluaran makanan baru bertujuan untuk mempromosikan jangka hayatnya dengan mengurangkan sifat mereka yang mudah rosak.

Makanan pelbagai baru dikelaskan kepada:

  1. Julat pertama
  2. Julat kedua
  3. Julat ketiga
  4. Julat keempat
  5. Julat kelima

Mari lihat mereka dengan lebih terperinci ...

Julat Pertama

  • Makanan teratas: semua produk yang terbaik Mereka TIDAK menjalani proses, artifak buatan manusia atau rawatan; ringkasnya makanan teratas mereka FRESH dan sama sekali tidak dipelihara. Kategori ini merangkumi, misalnya, sayur-sayuran segar yang menerima sedikit atau tidak ada aktiviti penyaman: penyejukan dan / atau suasana yang diubah. Mereka dapat dijual di pasar segera setelah penuaian, atau setelah penyimpanan berkurang. Pemeliharaan ciri kualitatif awal berasal dari ini, tetapi mereka tertakluk kepada kebinasaan yang kuat.

Julat Kedua

  • Makanan julat kedua: semua produk yang berada dalam barisan kedua adalah makanan pelbagai kedua telah mengalami STABILISASI TERMA dengan PANAS, seperti PASTEURISASI dan STERILISASI, atau dipelihara dengan menambahkan TAMBAHAN KIMIA ALAM: DALAM MINYAK, VINEGAR, dan lain-lain. Contohnya, buah-buahan dan sayur-sayuran yang biasanya dikenali sebagai pengawet dan semi-diawetkan termasuk dalam kategori ini. panjang, mengikut urutan bulan, jika tidak bahkan bertahun-tahun, tetapi mereka kehilangan sebahagian besar khasiatnya, terutamanya kandungan vitamin.

Julat Ketiga

  • Makanan pelbagai III: produk yang disenaraikan adalah makanan jenis ketiga telah menjalani rawatan haba dengan COLD BELOW ZERO (<0 ° C); Produk ringkas, FROZEN dan FROZEN adalah makanan pelbagai III. Berkat pembekuan pesat (pembekuan dalam) masa penyimpanan rata-rata panjang dan dikaitkan dengan penurunan kualiti organoleptik awal dan kualiti pemakanan.

Julat Keempat

  • Makanan segar: makanan kelas empat adalah produk yang MEREKA TIDAK MENGATASI RAWATAN TERMAL (tidak panas atau sejuk) TETAPI mereka BERSIH, CUT dan DIKEMAS dalam dulang siap makan; NB. Makanan segar boleh disimpan UNTUK TEMPOH TERHAD MASA dan hanya selepas REFRIGERASI. Contohnya ialah buah dan sayur segar yang dibasuh, dipotong, dibungkus dalam beg atau dulang, diperbuat daripada plastik atau filem plastik, sehingga siap untuk dimakan. Jangka hayat adalah beberapa hari, selagi pemeliharaan suhu dijamin yang berterusan berterusan (rata-rata) antara 0 dan 4 ° C selama keseluruhan fasa pasca panen: dari pemprosesan, pengangkutan, hingga penyimpanan. "Pemprosesan minimum" yang digunakan oleh produk potong segar berbeza dengan prinsip umum ini kerana dalam banyak kes mereka cenderung menekankan kebobolan, misalnya pemotongan untuk pemecahan menjadi silinder, kubus, kepingan dan banyak lagi. Oleh kerana proses-proses ini, produk menjadi sangat mudah binasa dan oleh sebab itu mesti dilakukan pemindahan yang disokong oleh pelbagai teknologi, dari biokonservasi (penggunaan bakteria laktik) hingga pemuliharaan dalam suasana yang diubah suai.

Julat Kelima

  • Makanan berkisar tinggi: ini adalah makanan pelbagai kelima i SEMI-SELESAI, oleh itu SEMUA produk yang telah menjalani RAWATAN PANAS MEMASAK dan kemudiannya DIKEMBALIKAN dalam VACUUM atau ATMOSPHERE YANG DIUBAH; Makanan jarak kelima biasanya disimpan pada suhu REFRIGERASI. Kentang goreng beku yang telah dimasak adalah contohnya. Begitu juga dengan produk segar, aspek komersial yang paling ketara adalah tempoh penyimpanan purata 10-16 hari dan pemeliharaan ciri-ciri organoleptik yang berharga, walaupun aromanya boleh berbeza dengan produk yang baru dimasak.

Jadual ringkasan

PRODUK PENERANGAN PENYIMPANAN MENENGAH CONTOH KERJA-KERJA YANG BERLAKU Saya Gamma Produk segar, untuk bekerja. Mengurangkan jangka hayat, beberapa hari. Sayuran segar, separuh bangkai daging. Mencuci, memotong, menyediakan, memasak dan mengasingkan. II Julat Produk yang diawet, siap diproses di dapur. Jangka hayat yang panjang, mengikut urutan bulan / tahun Sayuran kalengan, produk pasta separuh siap, tepung khas. Penyediaan, memasak, bahagian. III Julat Produk sejuk beku, siap dimasak. Jangka hayat yang panjang, dalam beberapa bulan Sayur-sayuran, produk ikan, daging: dibersihkan, dibahagi dan dibekukan. Masakan, rumusan resipi. Julat IV Produk segar sudah dibersihkan dan dipotong, mentah atau dimasak, siap dihidangkan secara langsung. Jangka hayat 7 - 21 hari. Pembuka selera siap, salad yang telah dicuci dan pra-potong, pencuci mulut siap pakai. Bahagian. Julat V Hidangan yang dimasak disimpan pada suhu 0 - 3 ° C atau beku atau dibungkus dengan vakum. Jangka hayat berubah antara 6 hari hingga 6 bulan bergantung pada jenis pemuliharaan yang berlaku. Hidangan siap sejuk, sejuk beku, vakum: lasagna bakar, parmigiana. (produk untuk restoran di tepi jalan) Penjanaan semula dan pembahagian
Tags.:  bijirin-dan-turunannya ketumbuhan penyakit berjangkit