Telur

Ciri pemakanan kuning telur

Kuning kaya dengan asid lemak tak jenuh, yang melawan kekuatan aterogenik kolesterol. Dengan mengatur diet ayam, adalah mungkin untuk meningkatkan kepekatan nutrien penting ini; khususnya, dengan menambahkan minyak ikan dan jagung ke dalam makanan ayam, kepekatan omega enam (asam linoleat) meningkat, sambil menambahkan minyak ikan. dan dalam rami, telur diperkaya dengan omega tiga (EPA dan DHA yang merupakan asid lemak yang sangat penting kerana mereka melawan perkembangan penyakit kardiovaskular dan keradangan, memperkuat sistem imun dan mengoptimumkan kecekapan fizikal).

Pada masa yang sama, "menjaga ayam dalam diet" menurunkan jumlah asid arakidonat dalam telur, yang kita ingat sebagai molekul permulaan untuk sintesis banyak bahan dengan tindakan pro-radang. Akhirnya, jika tepung ikan ditambahkan ke makanan dan bukannya minyak, daging akan memakan rasa tertentu yang tidak menyenangkan pengguna.
Di bidang perindustrian, kebiasaan menambahkan selenium untuk memberi makan untuk meningkatkan kepekatan antioksidan kuat ini dalam telur juga menyebar, seperti yang kita coba lakukan dengan apa yang disebut "selenium kentang".
Garam mineral: kuning telur kaya dengan zat besi, fosforus dan kalsium; kandungan natriumnya sederhana dan untuk alasan ini telur dapat dimakan walaupun diet rendah mineral ini diperlukan.

Vitamin: kategori vitamin larut lemak dan kumpulan B ditunjukkan dengan baik; dalam kuning telur juga terdapat "kepekatan karotenoid yang tinggi yang memberikan warna merah / oren khas (telur dengan kuning lebih kuning memang dapat menunjukkan seekor ayam betina diberi jagung tetapi, sama seperti yang berlaku untuk salmon ternakan, mungkin meningkatkan ciri ini dengan penambahan pewarna tertentu dalam makanan). Kandungan vitamin B12 yang baik memungkinkan untuk mengimbangi kekurangan vitamin khusus ini, biasanya "haiwan", yang disebabkan oleh diet vegetarian.
Dan lagi ... Vitamin D, yang penting untuk pertumbuhan dan kesihatan tulang, terdapat dalam kuning telur dalam kepekatan tinggi, hanya selepas minyak hati ikan kod yang menjijikkan.

Tahap purata vitamin, dinyatakan dalam mg / 100 g dan kejadian pada keperluan harian (RDA) untuk lelaki

Vitamin

Putih telur

Yolk

Telur

% RDA setiap 100 gram telur

Asid askorbik

Sama dengan retinol

450

150

4,5

1,5

DAN

3600

1300

Tiamin (B1)

250

Riboflavin (B2)

430

480

447

Niacin

5,5

Biotin

370

138

B12

0,1

2,8

Asid folik

140

Asid pantotenik

250

4500

1700

Dari: Nys, 2001

"Putih telur"

Putih telur adalah larutan berair yang mengandungi garam mineral, protein, vitamin B dan sedikit glukosa. Lebih tepatnya, putih telur mengandungi:

protein: ovalbumin, withalbumin, ooglobulin, ovomucine, avidin (ia adalah faktor anti-pemakanan yang mengikat biotin mencegah penyerapannya, tetapi mudah dinyahaktifkan dengan memasak) dan lysozyme (ia mempunyai fungsi antibakteria).
Garam mineral: natrium, kalium dan magnesium
Vitamin kumpulan B: B1, B2, PP, asid pantotenat, Biotin, B12
Glukosa: 0,4-0,5%

Makanan Mengehadkan asid amino Nilai biologi Seluruh telur Tiada siapa 96 Susu merajuk 90 Ikan Metionin 83 Daging lembu Sulfurat 76 Nasi Lysine 75 Gandum Lysine 67 Sebaliknya, tidak ada lemak dan ini, bersama dengan nilai biologi protein yang sangat tinggi, menyumbang untuk menjadikan putih telur sebagai makanan yang paling disukai oleh maniak kecergasan, yang biasanya memakannya dalam jumlah besar ketika sarapan atau pada waktu lain dalam sehari. Pada hakikatnya, untuk apa yang telah dikatakan mengenai lipid telur dan bahan lain yang terdapat di kuning telur, menambahkan warna merah pada putih telur tentu tidak akan mempengaruhi bayangan yang sangat menderita, memang ....